云门酱酒：中国味，中国年

春节，中国人最盛大的一场狂欢。

从湿热沿海回到黄土高原的北方人，从塞外草原回到江南水镇的南方人，“年”的意义，就是从远方回到家乡。

为了梦想，为了生计，人们也许不会在家乡停留，会到一个陌生的地方打拼，但心中不变的是对家的思念，过年，让回家不再奢侈。

不同的风俗，同样的“年味”。人们回到家，当吃上那桌老味道时，才算真正到家。这个老味道是什么？

“酱香优雅，风味醇厚”，也许在饭桌上飘起酒香时，才是记忆里的味道。

酱不分南北，风味各有不同。来自潍坊的青州陈酿，以独具北方特色的优雅酱香，丰富了酱酒的口感和风味，从上个世纪七八十年代就畅销北方市场，成为北方人的一代记忆。

如今，延续了北酱风味的云门酱酒，从时光中穿越而来，以“酱香优雅、风味醇厚”的味觉盛宴，升级为中国味道，在阖家团圆的春节，这可能是最温暖的味道。

中华文明是世界上唯一没有中断过的文明，这是大家所公认的事实，因此，独属于中国人“过年”，已经有4000多年历史，它是中华民族最隆重的传统佳节，承载着中国人的情感和对未来美好生活的憧憬。

酿造，是一门老手艺，与中国的历史一脉相承，更与中国人的情感紧密相连。

因此，酒有了时光的味道。有历史的酒，更有韵味。云门陈酿就是这样一瓶有韵味的北方好酱酒。

酿造了一瓶好酱酒的青州，是一座历史古城——“盖以土居少阳，其色为青，故曰青州。”这是《周礼》中的记载，古老而神秘的青州还有一个特深的身份，那就是古九州之一。

代表齐鲁大地的青州，据考证已有7000年文明史，这片土地之上早已有人类活动的痕迹，“酿酒”便是其中之一，云门酱酒所传承的古九州酿造技艺，便是依托于青州的酿酒历史，青州可考证的酿酒史已有3600年。

上个世纪五六十年代，在青州出土的苏埠屯商墓中发现了精美的鼎、斝、爵等饮酒器具，这些考证证实了青州大地悠久的酿酒历史，因此，会酿酒、会喝酒，善于传承与创新的青州人才能酿造出“一瓶川贵之外的好酱酒”。

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寻找中国味

过年，就是回家，从另一层面来说，也是一场“寻味之旅”。这寻的，便是记忆里的老味道。

辣味、咸味、甜味、酸味，依据地域不同，人们各有喜好。在酱酒的领域看，适合大众喜欢的味道是什么样的？为寻找这个味道，一代一代的云门人一直在努力。

从1871年创建云门前身御封酒坊开始，云门酒业先后涌现出13位非遗传承人，现有非遗传承人、中国酿酒大匠、中国评酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等专业人才280余名。他们作为云门酱酒酿造的中坚力量，传承千年酿造技艺，并与茅台传统工艺有机结合，独创160操作法，完善“四高二长一大一低”工艺特点，并且兢兢业业把控着每一瓶云门酱酒的质量与品味，在他们精妙的掌控间，云门酱酒得以达到统一、协调之味，成就了云门“北方第一酱”的美誉，更成就了中国年里的中国味。

云门人秉承着对时间与手艺的敬畏，慢一点，再慢一点，用心酿造中国味道——“酱香优雅，风味醇厚”，层次分明，不同于赤水河流域酱酒的云门酱酒，丰富了酱酒的品类，满足了更多消费者的口感需求，在时光的流淌中，美酒更加醇厚。 

贺新年，喝云酱，一款更适合大众口味的高端酱酒，从北方到南方，用心传递着中国年里的中国味。

来源：酒游记

作者：酒游霞客帅爷