导读：“回归天然，回归健康”正成为中国食品饮料行业的主基调。植物奶让植物蛋白饮品重焕生机，也引发了集中热议：二者的区别到底在哪里？
“回归天然，回归健康”正成为中国食品饮料行业的主基调。在时代潮流下，植物基食品逐渐走红。聚焦到热议的“植物奶”，瑞典品牌OATLY对中国市场的开发，可谓起到重要作用。
2018年，OATLY进驻中国市场，并率先在精品咖啡渠道打开市场。David Zhang（张春）是OATLY的亚洲区总裁，其曾透过媒体表示，在欧美，OATLY作为“牛奶挑战者”和牛奶行业对立。而在中国，基于中国文化，David和牛奶行业成为朋友——把OATLY定位为“新奶”“草之奶”，首先承认“奶”而非抨击“奶”。
伴随咖啡渠道的突破，OATLY逐渐摆脱了“洋豆浆”的标签，并被消费者称之为“燕麦奶”，但也因面临“上一级”的归属难题，而不知如何在货架摆放，于是在天猫率先开通了“植物蛋白”品类。这或许可称之为中国市场中“植物奶”与“植物蛋白饮料”的首次“纠葛”。
由于OATLY的迅速走红，各类豆奶、杏仁奶、核桃饮、椰奶等，都被冠以“植物基”的概念，再次焕发活力，也有不少产品在包装上明确体现“植物奶”字样，却在产品种类中归属植物蛋白饮料、豆乳、植物饮料、谷物饮料不一。植物奶到底和植物蛋白饮料有何区别？
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植物蛋白饮料的定义
在搞清楚二者的关联与区隔之前，我们应该首先搞明白到底什么是植物蛋白饮料？
国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，植物蛋白饮料归属于饮料的一级类目——蛋白饮料，是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，包含豆奶和豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃乳、花生露（乳）。
以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等为原料，添加或不添加其他食品辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。
豆奶和豆奶饮料：根据《GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆浆饮料》，豆奶（豆乳）、豆奶饮料定义及理化指标得以明确。
椰子汁及复原椰子汁：根据《QB/T 2300-2006 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁》，椰子汁及复原椰子汁定义及理化指标得以明确。
杏仁露：根据《QB/T 2438-2006 植物蛋白饮料 杏仁露》，杏仁露定义及理化指标得以明确。
核桃乳：根据《QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳》，核桃乳定义及理化指标得以明确。
花生乳（露）：根据《QB/T 2439-1999 植物蛋白饮料 花生乳(露)》，花生乳(露)定义及理化指标得以明确。
通过对植物蛋白饮料各细分品类的理化指标分析可知，植物蛋白饮料的核心是“饮料”，蛋白含量高于0.5%即可。
值得注意的是，大部分的燕麦奶产品都归属于谷物饮料，而谷物饮料为植物饮料下分类目，相关标准也正在逐步起草与完善中。
以豆本豆有机全豆奶为例，2021年底，豆本豆进一步升级产品加工工艺，创新应用了包括整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的“全豆工艺”，让豆奶能在不去豆皮和胚芽的状态下，进行全豆灭酶、全都研磨，全面锁住多重原生营养。
而在之所以与“奶”挂钩的蛋白质含量上，更多与所处细分品类或植物蛋白来源相关。大豆蛋白为优质植物蛋白代表，与此相对应的豆奶（豆乳）产品普遍为每100毫升拥有2.0g以上的蛋白质含量；与此形成对比的是，其他品类的蛋白质含量则主要集中于每100毫升0.6g-1.5g。
2021年底，养元植物奶面市。据悉，养元饮品为此耗资超2亿元，引进了国内第一条全球顶级的全豆生产设备，同时采用全球先进的欧洲植物奶生产工艺，以确保产品品质。
养元植物奶原料全部选用100%非转基因大豆与核桃，并通过UHT灭菌技术保留原料大豆、核桃100%的营养，确保蛋白质的含量能够达到3.6g/100g，与市场上高端牛奶持平。
来源：六个核桃天猫旗舰店
欧扎克植物奶则重点强调先进酶解技术、膳食纤维含量较高等。经查阅，欧扎克植物奶的蛋白质含量在1-1.1g/100g之间，属于燕麦类植物蛋白饮品中含量较高的产品。
来源：欧扎克天猫旗舰店
以上三款产品均归属于植物蛋白饮料或植物饮料不同的细分品类，但在产品层面重点强调的主要聚焦在三个层面：1、技术层面的升级；2、配方简洁；3、植物蛋白含量较高，甚至接近牛奶的动物蛋白含量。但与未明确标识植物奶的优质同类产品相比，并无明确优势。
目前，作为饮料中的新兴品类，植物奶并没有明确的国家标准出台，这也是导致标识、认知混乱的核心原因。
根据食品商的查阅，目前已有“植物奶”团体标准出炉，或正在制定的路上。
2021年11月5日，由河北省食品工业协会批准发布的《植物蛋白饮料 植物奶》（T/HBFIA 0024-2021）团体标准正式实施，但食品商并未在协会官网发现相关文件。
检索“植物奶团标”，疑似此团标的征求意见稿提出，植物奶（乳）是以含一定蛋白质的植物性原料及其制品为主要原料，添加或不添加食品辅料和食品添加剂，经加工 （含发酵）制成的蛋白质不低于2.3%产品。发酵型产品根据是否经过杀菌处理分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。
与植物蛋白饮料相比，此份团标将“以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料”更改为“含一定蛋白质的植物性原料及其制品为主要原料”，并将蛋白质含量不低于2.3%作为主要考量的理化指标。
若按照此份团标对植物奶的定义，那么目前市面中的大部分植物蛋白饮料将不属于植物奶；也意味着若想达到植物奶的标准，大豆的添加将成为优选。
除了此份团标之外，由荷乐士（无锡）食品科技有限公司与中国副食流通协会牵头，中国标准化研究院、农业农村部食品与营养发展研究所、中国农业大学，以及国家儿童营养品质量检验检测中心等机构共同参与的《植物奶》团体标准亦在制定中。
总体而言，植物奶是对植物蛋白饮料与植物饮料的升级，并主要体现在技术、蛋白质含量、极简配方三大方向。植物奶的走红，反映了乳糖不耐症、减肥等人群的细分需求；更是健康中国战略下，消费者对低碳、环保、健康概念的追求。
如今，“各路力量”都在不断向此赛道集结，植物奶国家层面的标准出台显得迫在眉睫。期待更多优质企业共同促进行业的良性发展，助推植物蛋白产业迎来更广阔发展空间。
来源：食品商