肯德基卖螺蛳粉、德克士首推自热米饭，海底捞卖佐餐酱及饮料……如今，越来越多的餐饮企业开始布局零售业务，杀入快消领域。
肯德基开卖螺蛳粉，定位“非堂食”
10月13日晚，肯德基在其官方微博正式宣布：推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，首季上新菜就包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺狮粉。其中，螺蛳粉系列将从10月26日开始售卖。从销售渠道来看，目前主要集中在肯德基App、微信公众号和小程序以及门店购买，后续可能开放其他渠道售卖。
据悉，肯德基此次推出的“KAIFENGCAI”系列产品，是迎合中国年轻人需求的快煮预包装食品，并不适用于堂食，目的是“让年轻人在几分钟准备的过程里享受动手乐趣”。
对此，网友调侃道，没想到我也有在肯德基吃螺蛳粉的一天；安心做炸鸡不好吗？还有更多网友感慨：硬邦邦地来到中国市场，终究敌不过现实，弯了弯了，顾客至上。
德克士推自热米饭，开拓预包装零售业务
无独有偶，作为本土创立的连锁快餐品牌，近期德克士推出了自热米饭，有椰香咖喱鸡肉和黑椒鲜蘑鸡肉两款经典口味，产品促销价21.9元/288g/盒。目前，该产品在线上线下同步销售。
德克士相关负责人介绍：“连锁餐饮品牌跨足零售正成为一个热门趋势，德克士也一直在发力这一领域。处于这一风口，德克士选择了成长快速的自热米饭包装食品，在开拓预包装零售业务上迈出了第一步。在自热米饭的基础上，德克士仍会积极开发各种口味，并丰富产品品类，使餐饮品牌在零售赛道上也不断释放出更多可能性。” 而在未来，德克士透露也将考虑把脆皮炸鸡等招牌产品打造成为预包装食品，或合作开发多种口味，在零售渠道进行贩卖，以满足更多消费者的需求。
西贝发力功夫菜，开启零售布局
今年5月，西贝正式发布了对“贾国龙功夫菜”的规划，计划在天津设立生产工厂，主营中央厨房业务，辐射京津冀地区，预计其年营收将超过10亿元。当时有分析称，“贾国龙功夫菜”承担着西贝第二增长曲线的重要任务。
据悉，“贾国龙功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服务，即采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，消费者拿到菜品只需要简单加热，即可吃到大师研发的菜肴。这意味着，作为餐饮行业巨头的西贝，开始重仓零售化之路。
吉野家推“家庭厨房”系列产品
为契合“在家做饭”的餐饮场景，吉野家在疫情期间特别推出了“家庭厨房”系列产品，同时，吉野家也在加大预制菜、半成品的展示力度，部分门店开始将此类产品摆放到了门店柜台前的醒目位置。半成品的出售不但丰富了吉野家品类，给消费者提供了把牛肉饭、小火锅“搬”回家的服务延展，同时也有助于清理积压库存，优化资源配置。在新零售业务的场景下，吉野家坪效得到了提升。
海底捞跨界推出饮料及方便食品
作为餐饮快消化的先行者，海底捞推出的预包装产品一直颇受关注。
2017年，颐海国际推出了5款自热火锅产品，为海底捞贡献出6134.1万的收入，随后，颐海国际对其进行了配方优化升级。2019年，颐海国际旗下的自热方便食品的收入升至10亿元。2020年，海底捞又推出了冲泡米饭和精品牛肉下饭酱等多款方便速食新品，持续深耕方便速食领域。
不止方便食品，海底捞还涉足饮品业务，推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品、风味酸牛奶等多款自有品牌饮品。
正如德克士负责人所说：“连锁餐饮品牌开拓预包装零售业务，跨足零售正成为一个热门趋势。”综上来看，的确如此。
今年突如其来的疫情让餐饮行业备受冲击，不少餐企都开始了自救并创造新的营收点，推出预包装食品成为一大自救手段。而这种自救手段，对于有实力、有能力的餐饮企业来说，是完全有机会把握好这次机会以此建立起一项可以长期发展的规模化业务，如：海底捞食品板块（主要体现在海底捞的供应商颐海国际的业绩里）在2019年大卖了42.8亿，广州酒家的食品业务板块营收为22.9亿元。不过，对于大多数餐饮企业，想要将预包装产品规模化地铺开、获得消费者青睐并非易事。