疫情之下，饮料行业2020年都很难，椰汁企业也不例外。
前两天，某椰汁企业高管向食品板“抱怨”，今年上半年一直为三件事焦头烂额：一是处理春节期间积压的礼盒，企业伤了，经销商怕了；二是好的椰子越来越难找，原材料告急成为悬在椰汁企业头上的达摩斯之剑；第三件事虽然看起来没有那么急迫，但又是最为棘手的——椰汁品类的“生榨”红利已经吃得差不多了，还是找不到新的发力方向。
遥想七年之前，一大批高举“生榨”旗帜的椰汁品牌如雨后春笋般涌现，为沉寂太久的椰汁市场注入了一股强大势能，不仅打破了“椰树之下、寸草不生”的品类怪象，更助推整个品类迎来二次起航。
那么，当“生榨”概念遭遇七年之痒，椰汁市场还能打出什么牌呢？
打造“椰汁+”概念，拓展品类外延
作为2013年开始成长起来的椰汁品牌，欢乐家无疑是“生榨”概念的推动者和受益者。
不过，在继续保持“生榨”标签的同时，欢乐家的品牌策略也在悄然发生着变化：比如，他们对“无菌冷灌”的技术优势愈发看重；比如，从今年开始将“椰汁+”战略摆到重要位置。4月25日，杨幂正式成为欢乐家新任代言人，广告语也从之前赵薇时期的“生榨的就是鲜”，变成了如今的“椰汁+果肉，我要欢乐家”。今年下半年，欢乐家的“椰汁+”战略继续推进，新品“椰汁+燕窝”亮相，并瞄准了礼盒市场。
对饮料行业来说，“+”概念似乎成为了一种创新的有效途径，不仅丰富了产品的口感和内容物，还拓展了品类的内涵和外延。
搭乘“无糖”东风，开启全新玩法
相比欢乐家这样的传统椰汁企业，在互联网上被频频种草的“菲诺”则走的是一条截然不同的路。
在今年的上海中食展，扎根线上的菲诺首次试水线下，并高调推出了新品“零糖椰汁”。据菲诺品牌创始人张凯透露，他们的产品定位“年轻人的椰汁”，因此从包装到口感乃至运作模式都打上了鲜明的时代标签，风格打法更类似元气森林的气泡水。
虽然早在二十年前，椰树就曾推出过无糖概念的椰汁，但主要针对的是特殊人群，产量极少且并无特别创新之处。而菲诺的“零糖椰汁”，则达成当前的“无糖”消费东风，在产品形态上大胆创新，0糖、低碳水、0乳糖，符合年轻人的消费习惯；包装采用透明袋，类似曾经的爆款“小白奶”，低温短保只有45天的保质期，在小红书、抖音等平台被频频种草，还曾亮相李佳琦直播间，取得不俗的成绩。
可以说，菲诺开启了一种全新的椰汁玩法；而在“零糖椰汁”之前，他们的一款包装炫酷的“黑椰汁”同样给人留下深刻印象。
借助“发酵”技术，进行产品升级
如果说欢乐家的创新聚焦内容物、菲诺的创新聚焦健康概念，那么在技术层面，也有一些椰汁企业开始在“发酵”上做文章。
众所周知，发酵的好处是添加多种益生菌，为肠道提供益生元，维持肠道健康；植物发酵后，能产生大量B族维生素，其对人体健康和生产发育非常重要。此外，发酵技术还能提高矿物质的溶解性，促进矿物质吸收。
发酵技术的成熟，椰汁产品也在考虑与之相结合。去年，有椰汁企业将植物蛋白发酵技术与植物蛋白酶解技术相结合，成功运用于发酵椰汁，可惜因为种种原因当时并没有激起太多水花，但这种创新方向一直为椰汁行业所关注。今年，威海养优食品推出新品“酵椰子”，将鲜榨与发酵完美结合，引起行业关注。而据食品板了解，某椰汁头部品牌这几年一直有规划发酵椰汁，只待时机成熟就会隆重推出。
椰汁高端化，未来方向是“植物奶”？
椰汁产品的创新，其实还可以从豆奶市场寻找灵感。
2017年，达利豆本豆高调上市，“搅乱”了豆奶市场的一湖春水。随后，植选也跟进布局，一时间让即饮豆奶引起全行业的关注。不过，随后的两年，豆奶品类并没有达到人们预期的高度，两大代表品牌也开始“调转枪口”：豆本豆将自身定位升级为“豆本豆，专注植物营养”；植选更进一步，直接杀进植物奶市场。
在张凯看来，其实相比豆奶的植物奶概念，椰汁更有优势：一方面，从全球植物基产品的流行趋势来看，椰子本身就具有广泛的接受度；另一方面，在国内椰子相比豆子更有价值感，口感也更好，具备更大的操作空间。在菲诺的长期规划里，未来椰汁产品的战略升级方向，就是植物奶！不过他也坦言，这需要更多椰汁大佬企业来一起推动。
