开篇之前先发出一个提问
你有吃过自煮火锅、自热米饭吗？
其实里面的菜包就是预制菜
最近火爆全网的预制菜进入大众的视线
前几年红极一时的拉面说、自热小火锅
其实都属于预制菜的一类
但以前市面上很少出售这类产品
预制菜一般都是供给饭店的
01
时代背景
由于时代的更迭，人们更倾向于速度与味道，花极少的时间就能做出堪比餐馆的美食，这也是当代人喜闻乐见的。因此预制菜不再藏于餐厅饭店背后，而是大大方方地出现在市面。
02
预制菜的原理
很多人觉得预制菜不新鲜，没有自己现煮的干净卫生。但其实预制菜用的是现代标准化，通过中央厨房集中生产、科学包装，采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原汁原味。
预制菜不仅省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
03
走进厨房
曾经，外卖的崛起干翻了食堂，但疫情的出现又将人们拉回了厨房。越来越多人开始发现，无论是“下馆子”还是点外卖，从厨房里端出的热腾腾的饭菜，总有着无法替代的氛围感。
在家中动手做的饭，也许味道不如餐馆，但它独有的是「家的感觉」。这种烹饪的基因，植根于千百年来的中国传统文化，也刻进了国人的DNA。
PART-4
预制烘焙
由于疫情影响，家庭烘焙的兴起，随之带动了年轻消费者对于冷冻烘焙食品的需求。万物皆可空气炸锅，各种半成品也崭露头角，只要打开包装袋放进空气炸锅进行烤制，就可以吃到新鲜出炉的无油美食。
90后消费群体在追求个性化的同时，也要求制作流程简单高效，因此烘焙预制半成品的需求量激增，人们在购物行为上也倾向于一站式购齐。
年轻消费者更看重烘焙食品的口感和品质，房租和人力成本不断上涨，为冷冻烘焙食品未来的发展提供了巨大的空间。天猫数据显示，预制烘焙的增速大于烘焙原辅料及成品的增速。
冷冻面块
第一类是冷冻面块，即在工厂端对面团进行搅拌，不做发酵，直接冷冻、配送。在终端需要做一些解冻、成型、醒发和烘烤的环节。终端操作环节是比较多的，这就代表着如果这一类冷冻面块产品，只有专业的面包师才能做出来，一般消费者做不出来。所以终端用户是饼房、面包店、超市。
冷冻预成型面团
第二类，冷冻预成型面团。相对于第一类的冷冻面块而言，多了一个成型的过程。在终端需要解冻、醒发和烘烤，和冷冻面块一样，操作其实并不简单，适合饼房、面包店、超市和酒店、咖啡馆等使用。
冷冻醒发面团
第三类，冷冻醒发面团。冷冻醒发面团比前两种又多了一个醒发的过程，而到终端时只需解冻和焙烤，操作相对比较简单，消费者就可以直接操作了。适合的人群除了B端的客户以外，也比较适合电商。
冷冻预烘烤面包
第四类，冷冻预烘烤面包。因为这类产品有一个预烘烤的过程，所以口感的稳定性会更强，在C端的稳定性也会更高。对于消费者而言，只需要解冻和烘烤就可以了，操作上是非常简单的，也适合C端电商端。
05
发展与不足
实际上，预制菜也有客观存在的问题。
食安问题的隐忧。目前预制菜还缺乏相关的国家标准，在生产加工上缺乏严格的质量监管，同时由于制作过程中少不了添加剂和防腐剂的使用，难以让消费者吃得放心。
口感的欠佳。预制菜的口味还原度还有提升的空间，同时也有部分消费者抵触工业化批量生产的统一味道。
总的来看，预制菜还处于成长阶段，消费者对预制菜的认知度和接受度未来还有进一步提升的空间。未来，预制菜想要打开C端市场，赢得更多消费者的认可，可能还需在菜品研发上多下功夫，同时更不能忽视食安问题。
毕竟，产品走向规范化后，行业才能迎来更好的发展。
编辑｜22又饿