当前，在餐饮食材行业最火爆的品类非预制菜莫属！伴随这场市场风口，食品企业纷份上车，“预制化”风潮延伸开来，形成了预制食品大品类。
我们总结了热、散、大、新等显著特征。热，即持续火爆。与预制菜相关的企业数量高达6.6万多家，大量企业、资本、政府入局。散，即市场还很分散。产业发展处于初级阶段，领军企业尚未出现，行业集中度低。大，即容量巨大。预计2022年预制菜市场规模可达4000多亿元，远景有万亿元以上预期。新，即模式翻新。预制主食、预制菜肴等产品不断出新，新型渠道模式大量涌现。
对于预制菜，我们有以下几个基本判断：
首先，行业将出现龙头企业和细分品类“独角兽”。预制菜潜力巨大，万亿级的市场，有形成百亿或者更高层级企业的可能；另外，中国饮食多元，各地饮食习惯、口味偏好、食材资源情况有很大不同，不同菜系，水产、肉类、蔬菜不同原料，团餐、婚宴、乡厨不同领域，都有出现独角兽的机会。
其次，B、C双渠道均衡发展。预制菜的发展既有B端需要，餐饮食品工业化提升效率，又有C端需要，给家庭提供解决方案。B端市场容量大，C端可以孵化品牌。
当前，预制菜在B端和C端的销售比例是8:2，日本的比例大概是6:4，这个结构有很大调整空间。安井食品设立了冻品先生和安井小厨两个品牌。冻品先生以C端为主，B端为辅，聚焦川湘系列，安井小厨以B端为主，C端为辅，聚焦点心调理类产品、蒸炸类产品。
最后，预制菜产业集群将大量出现。2022年预制菜火爆的主要推手是政府，山东潍坊、广东佛山、河北保定等地都在抢占预制菜产业集群高地，“小企业+大产区”的预制菜集群模式，也将成为发展方向之一。