01
奶中新贵：植物酸奶
随着植物基品类不断推新，植物酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。
据欧睿数据，2018年全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元，2020年全球植物酸奶市场规模达到20.2亿美元，实现了两年翻倍的快速增长。同时，预计2020年到2027年，全球植物酸奶市场还会以18.9%的年均增长率高速增长，预计到2027年，全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元。
这一数据充分证明了植物酸奶的流行趋势和高增长空间。植物酸奶进入细分市场竞争阶段，乳品巨头、饮料巨头纷纷排兵布局，有一种群雄争霸的既视感。
1.农夫山泉
2019年5月，农夫山泉高调上线三款植物酸奶，打造首个植物基酸奶品牌。
2.伊利植选
2020年12月，伊利植选推出两款植物基新品——燕麦露和植物基酸奶。其中，植选植物酸奶以精准定位切入市场，是国内首个常温椰浆发酵型植物酸奶。
3.达利常温植物酸奶
2021年，达利打出植物酸奶这张牌，上线了“好喝0负担”的常温型植物酸奶，这也是豆本豆第一次推出豆奶以外的产品类型，横向拓展植物蛋白饮品市场，唱响品类升级大戏。
还有统一、达利、蒙牛，豆奶粉的主力品牌维维、黑牛、北大荒等，纷纷入局植物奶市场。甚至九阳也推出磨豆匠系列盒装豆奶。
02
健康加持：功能酸奶
随着消费升级和健康饮食意识的不断被提高，功能性酸奶也开始逐步进入大众视野。
2.娃哈哈妙眠酸奶
03
味蕾享受：口味创新
在食品行业中，口味的创新不仅是零食、饮料等品类的专属，除了关注营养，消费者越发注重酸奶带来的味蕾享受。基于消费者对食品“好吃才是硬道理”的执着追求，使得食品企业的创新很难忽视新颖愉悦的风味和品质高端化，各类酸奶口味混搭产品兴起。
1.“气泡+”
近些年，气泡饮料风靡市场，迅速成长为饮品行业增长最快的品类之一，并且出现了各式各样的气泡类产品，气泡+果汁、气泡+乳酸菌、气泡+茶......如今，酸奶行业也在迎接这一风潮。
新希望华西乳业将气泡水的刺激与酸奶的绵密顺滑相结合，推出“生汽了”气泡酸奶。该产品中特别添加fujisnow菌种，三倍时长自然发酵、自产气泡，fujisnow菌种的创新加入，让气泡酸奶在保证口感清爽前提下，突出了绵密气泡的刺激体验。
安慕希推出“有汽儿”气泡风味发酵乳，新品由9种菌种发酵而成，采用定量充气与巴氏杀菌热处理工艺，将气泡元素融入发酵酸奶，气泡爽口绵密，口感清爽解腻。
2.“酒精+”
优诺推出“桂花酒酿小圆子”优丝酸奶。优诺表示，新品沿用优丝酸奶制作工艺，由100%限定牧场生牛乳奶源，经由11小时法式慢发酵而成。此款产品不添加人工香精，选用天然丹桂调制，并用魔芋制品代替糯米粉制成小圆子，酒精含量低于0.5%，还原江南甜品“桂花酒酿小圆子”风味。
04
原料创新
简爱推出新品米布丁，以生牛乳、东北响水限定石板大米、白砂糖为原料熬制而成，稻米吸满牛乳后仍然保持完整颗粒状，呈现晶莹胶质形态。
05
形式创新：酸奶零食
1.可以嚼的酸奶
2.水果零食酸奶
3.跳跳糖酸奶
乐纯曾推出无焦糖色素版可乐跳跳糖酸奶，创新在酸奶中融合了快乐水和童年零食跳跳糖，感受在酸奶中不一样的噼里啪啦的奇妙体验。酸奶+跳跳糖的创新结合，既好吃又好玩，增加了产品的趣味性。
随着酸奶类产品的市场迅速扩大，人们对于酸奶类产品的创新愈加关注，这也决定了酸奶未来发展的方向。