摘要：也有元气森林、二厂等具备网红标签的品牌新势力，已经成为当下饮品行业中的流行风向标”1赤藓糖醇等代糖成本高限制下游企业的应用若想做0糖饮品。很大程度上限制了下游企业的购买和应用，保龄宝、金禾实业、莱茵生物等代糖概念股的股价一直在持续走强”而多家上市企业和跨国公司也在代糖项目上有所行动。不少企业都采用代糖复配方案，也有品牌采用了甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇混合甜味剂。
元气森林带红了“0糖0脂0卡”概念
近两年，随着健康理念的深入人心，越来越多的饮品打出了“0糖0卡0脂”的概念。其中不乏可口可乐、功夫山泉、伊利、青岛啤酒等业内巨头，也有元气森林、二厂等具备网红标签的品牌新势力，甚至连奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌也纷纷入局……可以说，“0糖0卡0脂”已经成为当下饮品行业中的流行风向标。
如此一来，很多企业都希望可以搭乘这一东风，在相关市场中分得一杯羹，但真正做到的企业却少之又少。据“食品板”分析，有90%的入局新企业在规划“0糖0卡0脂”饮品时，都容易遇到以下这三个问题。
赤藓糖醇等代糖成本高
限制下游企业的应用
若想做0糖饮品，自然离不开代糖。目前在市场上活跃的、打出“0糖0卡0脂”标签的饮品中，80%以上选择了赤藓糖醇来替代白砂糖。而赤藓糖醇的成本较高，有数据表明，同样规格的饮料，添加赤藓糖醇的成本近乎是添加安赛蜜、阿斯巴甜的80倍，很大程度上限制了下游企业的购买和应用。
这也不难理解，为何目前推出“0糖0卡0脂”的饮品企业，多数为实力强劲的行业巨头或者流量爆棚的网红品牌，而市场上的“0糖0卡0脂”饮品，也大多售价在5元及以上。在目前的中国市场上，不是每一个企业都愿意承担这样的高成本。
不过，目前代糖的需求量仍然在攀升，“0糖0卡0脂”风潮的崛起也推动了代糖产业的迅猛发展，有数据统计，保龄宝、金禾实业、莱茵生物等代糖概念股的股价一直在持续走强，其中，保龄宝在2020年7、8月中股价涨幅超过了2倍。2020年上半年，保龄宝净利润同比增长达到了78.21%，而多家上市企业和跨国公司也在代糖项目上有所行动。
解决后味和口感各异问题
打造健康和风味的平衡
健康和口感如何达到平衡？这是食品产业中普遍存在的问题，而在“0糖0卡0脂”饮品中，这一点更加凸显。添加不同代糖所呈现出来的口味各异，甚至有的代糖还存在后苦味的问题，这也让很多品牌在想入局“0糖0脂0卡”饮品时望而却步。
对此，不少企业都在探索解决方案，有研究表明，甜菊糖和赤藓糖醇可以实现互补，增强甜味且祛除后味。因此，不少企业都采用代糖复配方案，比如元气森林采用了赤藓糖醇和三氯蔗糖为主的复配方案，也有品牌采用了甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇混合甜味剂，这不仅可以调配出一个较为适中的甜度，成本上也有所降低。
青岛啤酒汉斯小屋轻零苏打气泡水
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直面线上平台和线下渠道竞争
如何打造差异化，开辟新赛道
据“食品板”观察，盘点目前活跃在市场上的“0糖0卡0脂”饮品，不少都在重视和抢夺线上流量。一方面如元气森林气泡水、喜小茶无糖气泡水、汉口二厂争气车间气泡水、奈雪气泡水等，借助品牌优势实现产品线上的口碑发酵。甚至，元气森林曾表示：“我们敢在收入20亿的时候就拿出18亿去做广告投放”，可见其对营销传播的看重。
另一方面像康师傅、农夫山泉等大品牌，也在线上对产品进行口碑营销，如康师傅饮品在短视频平台上，通过与多圈层KOL短视频共创，最大限度提升新品无糖茶的曝光度，让影响力快速击穿不同的圈层。
而在线下，便利店渠道一直是“0糖0卡0脂”饮品最青睐也是最稳固的渠道之一，有数据显示，上海无糖茶饮在便利店渠道贡献了超过了五分之一的生意，并持续以双位数的增长速度领先于其他品类；而新晋流行的喜小茶无糖气泡水，也发力核心商圈和社区便利店渠道。
如此一来，新品牌若想在“0糖0卡0脂”饮品之中迅速抢占一席之地，势必会在现有的线上平台和线下渠道中，直面各先入局成熟品牌的竞争。如何在“0糖0卡0脂”的主流亮点之外，打造差异化的优势，才是未来能够脱颖而出的关键。产品创新、成本控制、新渠道探索……新品牌的方向仍然有诸多选择。
在饮品领域中，无糖概念由来已久，据《2020—2024年中国无糖饮料行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示：”目前已有近6成消费者购买过无糖饮料，其2019年销售额同比增长超10%，远高于饮料总体增长率。”而其中的细分品类无糖茶饮，市场容量已达10亿左右。
2020年，在“无糖”的认知基础上，更具健康标签的“0糖0卡0脂”也出现在了消费者的视野中。但对饮品企业而言，要做到真正意义上的“0糖0卡0脂”，并非是一件容易的事情，代糖工艺的升级、成本的把控、对新渠道和新营销模式的探索，均是横亘在企业面前需要创新解决的问题。可以说，元气森林、伊利、喜小茶这些运作“0糖0卡0脂”饮品的品牌迈出了产业探索的第一步，而未来仍然任重道远。
