在查阅了几十份报告之后，我们发现了一个餐饮业秘密……

“都说冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。在秋风萧瑟的季节里，来一份浓郁的菌汤锅，鲜到让舌头都打颤”，90后小军如此描述自己对于菌汤锅的偏爱。

无独有偶，第一食品资讯办公室里的养生达人大强也直言了自己对菌汤锅底的痴迷：“没有哪种食物比菌汤锅更能抚慰人心，呼朋唤友来一波养生局，在整个冬天无惧严寒。”

要看清淡型口味的锅底有多受欢迎，不妨先看看捞王。

在火锅赛道，捞王的体量与海底捞等老牌巨头相比并不占优势，然而就增长速度来说，在疫情的影响下，捞王仍然保持了扩张的势头，并在2019-2021年实现营收10.9亿元、11.25亿元和12.90亿元，2021年同比增长15.6%，这是非常难得的。

目前，捞王的市场份额占比是1.7%，然而据报告显示，2020年，在粤式火锅餐厅市场中，捞王依然排名第一，在国内的火锅餐厅市场中，排名第四。

今年4月初，粤式火锅连锁品牌捞王再次向港交所提交上市申请，冲击“火锅第三股”。

在消费端，菌汤锅底也正在受到年轻人的喜爱。

小红书后台，显示笔记数超过了5万条。蝉妈妈后台数据显示，抖音上有“菌汤”关键词的商品，最近30天内前两名的单品销量在2.5万—5万，三到五名的单品销量则在1万到2.5万。

而以上无论锅底也好、成品也好，所有成功关键都指向两点：汤料的真实性及操作的便捷性，对于餐饮企业而言，还要考虑到降本增效的问题。

第一食品资讯了解到，美味源的汤料系列可以广泛用于清汤火锅、火锅高汤，不仅如此，还可以用到面食底汤以及川调提味等领域。

事实上，调味品市场在近几十年发生了明显变化，尤其是在市场需求和消费者的理念上。

美味源董事长杨琼接受第一食品资讯采访时就表示：“越来越多的餐饮客户，不再盲目去追求头香，反而更加看重底味、安全性、营养性。甚者有一些餐饮客户，不仅要求不加香精，甚至连添加剂、防腐剂都要求不加。”

而美味源的产品也是一直朝着这个方向努力，所有原料均经过严格的品控验收方可选用。

这些优质的食材原料，经过物理破碎、自然熬煮、杂质过滤、中控调配、乳化细磨、高温灭菌、无菌包装八项标准化生产流程，制得高度还原食材本色、本味、本香的美味汤膏，这项工艺被业内赞誉为“还原了家庭式熬煮风味”。

以大家呼声最高的美味源野生菌汤料系列为例，选用野生牛肝菌、松茸菌、黑虎掌等多种菌为原料，经科学提取，调配而成。野生菌味浓厚突出，滋味自然鲜美产品富含菌多糖、菌类氨基酸和核苷酸等，具有调味和营养双重功能。

而且该系列SKU丰富，有菌锅汤料、无渣菌汤料、黄牛肝菌提取物膏、美味牛肝菌提取物膏、香菇提取物膏、黑牛肝菌提取物膏，方便客户根据菜单设计进行按需选择。

第一食品资讯也了解到，目前小郡肝串串、一手店、蜀烩冒菜、老妈烫饭、六婆、和府捞面、玉林串串香、川禾川调等餐饮品牌均已经和美味源达成了长期合作，在标品及定制方面进行共创。

在我们看来，后疫情时代，消费者对于安全、健康、少添加甚至零添加食物的需求正在急速上升，这也为各个行业的参与者提出了挑战和新赛道。

像美味源这样提供天然、美味、健康产品的供应商，能够给客户带来的不仅是单纯的产品、更多的是行业占位以及消费心智的获得，是一个不错的合作伙伴，也希望行业里更多的企业与其携手，共同发展前行。