历经一系列经营调整，海底捞（06862.HK）初步度过业绩难关。
日前，海底捞发布2022年财报。报告显示，2022年海底捞在营收同比下滑24.6%的情况下，成功扭亏为盈，创造13.73亿的净利润。对比上年度高达41.6亿元的亏损，总算松了一口气。
而在此前，舆论场充斥着对海底捞和张勇的声讨，尤其是张勇在20220年做出的那个判断：
“疫情将在三个月后结束，别人恐惧我贪婪，别人停业我拓店，抄底就现在！”
于是，张勇指挥着海底捞，开启了历史上最大规模的扩张。可当历史的洪流席卷而过，海底捞这样的巨头也不能独善其身。
2021年，海底捞全年亏损41.6亿元，一次亏掉了上市以来全部的利润总和。以至于张勇公开场合低头认错，并把CEO的位置让了出来。
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逆势扩张的赌性
那些获得巨大成功的企业家，身上都有一股“赌性”，他们站在时代的交叉路口都在选择，最后成为幸运者或者不幸者。
2019年，一场来势汹汹的猪瘟袭击了大半个中国。
养猪散户们在寒冬中倒下，但规模化养殖巨头却步调一致的逆势扩张。新希望宣称扩张六倍至2500万头，牧原股份也要扩张到4000万头，而温氏股份更是号称要冲击7000万头。
这些养猪大佬认为，猪瘟是黑天鹅，但老百姓永远要吃猪肉，而且会越吃越多。更重要的是，历经几十年的商海浮沉，他们深信一个道理——
时代会厚待那些敢于在逆势下注的人。
放眼餐饮行业，过去几年最“敢于逆势下注的人”非张勇莫属。
2020年疫情席卷全国，大批餐企再也没有看到春天。而封控结束后带来的报复性消费，让尝到甜头的海底捞开始了自己的“抄底”之路。
张勇指挥着海底捞，开启了历史上最大规模的扩张。
数据显示，2020年下半年和2021年上半年，海底捞门店分别新增363家和299家，新开店数量接近2019年的门店总数。其中，83%开在翻台率更高的二三线及以下城市，二线城市新增204家，三线及以下城市新增344家。
但你确信的，并不总如你所愿。
张勇低估了疫情的持续影响，也高估了海底捞的管理能力，更重要的是，扩张确实“操之过急”。
2021年下半年，海底捞开始为自己的决策错误买单，关店了300家。
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及时认错的勇气
此前，张勇在与高瓴资本创始人张磊的视频对话直播中说道：“企业家最容易犯两个缺点：一个是贪婪，一个是愚蠢。我觉得一家企业如果要倒掉，必须两个错误同时犯；只要不同时犯，就可以穿越周期。”
在张勇看来，企业家可以贪，但不能愚蠢；可以愚蠢，但千万别贪。
好在张勇只贪不愚，还有反思认错的勇气。在2021年6月的内部交流会上，张勇承认自己在2020年中判断失误，盲目自信地作出了扩店计划。
“2020年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
张勇只能公开低头认错：“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”
从承认战略误判，到决心推倒重来，海底捞花了5个月时间。
2021年11月，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，年底之前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
2022年3月，海底捞宣布张勇不再担任公司CEO一职，接力棒交由张勇的“左膀右臂”杨利娟。
2022年9月，海底捞启动“硬骨头计划”，恢复了部分此前关停门店的营业。2022年，海底捞48家关停餐厅恢复营业，并新开24家餐厅。
2022年，海底捞扭亏为盈。
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做大产业的雄心
2022年，困局下的张勇分拆海外业务（特海国际）在港交所上市。特海国际也成为张勇夫妇实控的第三家港股上市公司，其他两家分别为海底捞和颐海国际。
资料显示，特海国际主要从事于大中华区外的餐厅业务经营，自2012年在新加坡开设首家餐厅以来，已在海外开设百余家餐厅。
一个火锅店，成功“捞”出三家上市公司，但海底捞不再仅是一家火锅店那么简单！
颐海国际财报显示，2022年火锅调味料（包括底料和蘸料）实现收入36.65亿元，中式复合调味料（包括中式复合调味料和即食酱产品）实现收入5.69亿元。
除了大家所熟知的海底捞火锅调味料产品，海底捞在方便速食板块也开拓了一片新天地。2022年，颐海国际的方便速食实现收入18.7亿元，同比增长9.8%，在总收入中的占比从28.7%提升至30.4%。
方便速食作为颐海国际的第二增长曲线，截至2022年末，共有41款方便快餐产品，包括海底捞自热火锅、自热米饭、冲泡粉及干拌饭系列等。
在饮品板块，海底捞也在不断加速收割佐餐场景。日前，海底捞又推出了椰汁、小青柠汁以及苏打气泡水3款极具餐饮特征的新品，除了在线下门店销售，还在电商渠道开售。
海底捞财报显示，2022年其他餐厅经营收入仅为1.44亿元，对总收入的贡献占比仅为0.5%。但对于坐拥1371家门店，手握庞大经销和配送网络的海底捞来说，食品和饮品板块或成其未来业绩增长的新曲线。
当下，餐饮主力用户结构近乎重构，海底捞也在寻求新的突围方向。