第五届秋酿节，4.0临水“深挖”了什么？

9月23日，临水玉泉·足年洞藏丨第五届秋季开酿节暨霍邱县临水镇丰收旅游节在安徽临水酒厂举行，117口明清古窖池齐开，吹响了头排酒生产的号角。

“临水的井口是高端洞藏，剩下的就是深挖”，年初临水酒业总经理张云翮以“万事都要入木三分，万事都要下足功夫”定下了今年发展的主基调。在这个连续五届举办的IP盛会上，下足功夫的临水酒业，究竟为“高端洞藏”深挖到了什么？

“唤醒”117口明清古窖池

作为中国洞藏兼香型白酒的开创者，临水玉泉曾提出一杯好酒的标准“唯真不破”，即“真酿境、真酿法、真洞藏、真慢储、真老酒、真风格”。肇始于2019年的秋季开酿节，就是要让大家沉浸式体验到临水玉泉“高端洞藏”的六真好酒密码。

初秋的临水镇，已经有了一丝凉意，薄雾未散的空气中，氤氲着浓郁的酒香。酒旗猎猎的厂区里，在老窖池中沉睡160天的酒醅，已经整装待发。

在古朴庄重的祭祀、拜师礼仪式后，张云翮带领手工酿酒班师傅们举行了开窖仪式。随着“吉时到，开酿！”的号令响起，秋酿正式开始，沉睡了一个夏天的浓郁酒糟香味，瞬间扑满口鼻。

据了解，在临水只有这117口明清古窖池才有“资格”生产头排酒，老窖池经年累月的持续酿造，累积了丰富庞大的微生物菌落，形成了酿酒有益的微生物环境，为酒醅的充分发酵提供了极佳的环境。沉睡其中的酒醅，经160天超长发酵，终于迎来化为窖香浓郁头排酒的时刻。

现场，老师傅们下窖，仔细摘取池子中下层距池底10至20公分处、不接触池底的小部分酒醅，拌料、装甑、蒸馏出酒。当第一甑头排酒滴落的瞬间，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。

端起酒杯品尝过后，来自六安的临水玉泉粉丝孙先生表示：“我今天就是冲着秋酿头排酒来的，头排酒全年产量最少，但酒质最优，我今年一定不能错过。”认购区人影攒动，秋酿头排酒、升级版临水玉泉精品酒·蓝标，以及首度开售的临水玉泉·百年酒库封藏，均赢得了大家的热情“抢”购。

连办五届，秋酿节“深挖”了什么？

临水酒业表示，秋酿顺应了春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧，酒厂每年四月对117口明清古窖池封窖，秋分前后开窖出酒，160天的缓慢发酵，赋予了白酒更多的风味物质和更佳的口感。

连续五届举办秋酿节，打造专属于头排酒的节日，这既是临水玉泉对文化的传承，也是对品质的坚守。通过一年一度的开酿、拜师仪式，将突破升级的“一步兼香”酿酒技艺呈现给大众，传递出“活着的传承”的同时，临水玉泉也由此“深挖”到了消费者对品牌、真好酒的高度认知，提升品牌溢价。

有秋收才有秋酿，为深度展现临水对品质的坚守、“选好粮、酿好酒”的品牌理念，本届秋酿节延续去年理念，落子“秋分”、与农民丰收节深度结合，通过小南瓜保龄球、农产品套圈等秋收互动+酿酒体验，沉浸式还原秋收到秋酿的过程，以丰收传递匠心、以匠心礼赞丰收，为临水秋酿大典赋予新时代文化内涵。

在今年的秋酿节上，临水玉泉好酒密码升级，还提出了“五个不惜”：原料不惜本（酿酒和制曲共使用7种粮食）、工艺不惜繁（多曲并用）、酿造不惜力（非遗手工酿酒班）、储藏不惜损（紫砂陶坛大别山洞藏）、老熟不惜时（所有产品基酒历经足年老熟藏储，陶坛储存4年的基酒占比达60％，储存3年的基酒占比达30％，储存6年的基酒占比为10％）。

从“六真好酒”到“选好粮、酿好酒、敬丰收”，再到“五个不惜”，临水玉泉将自身工艺高度凝练的品质表达，用更贴近消费者、通俗易懂的语言，进一步讲透了自身品质故事。这是临水酒业“深挖”到的托起自身“高端洞藏”的奠基石。

此外，临水玉泉的秋酿节还是一场“文旅节”、一场“丰收节”，这也是临水酒业深挖的“酒旅融合”公益品牌价值。

临水酒业坐落于大别山余脉，三面环水的古镇——临水镇。自第二届起，临水酒业就开始将自身秋酿节升级为霍邱县临水镇的丰收旅游节，“一日游+文化旅游周”的模式设置，不仅让秋酿节实现了从企业向行业层面的跨越，还充分彰显了临水酒业深厚的品牌底蕴、助力霍邱县社会经济发展的企业担当。

综合来看，在品牌高度、品质深度、品牌公益上下足功夫的临水玉泉，聚焦精准人群，赋予了自身“高端洞藏”更多价值表达，提升品牌市场综合竞争力。

4.0临水迎来“更好的时代”

在经过生存、复苏、发展三个阶段后，73岁的安徽老名酒——临水玉泉正式进入发展“4.0时代”。

张云翮曾解读“临水4.0时代”的主要特征：一是从泛人群到精准人群；二是从做宣传到改认知；三是从单纯的品鉴会到会讲品牌、品质故事；四是从做活动到懂传播；五是从发朋友圈到找新闻点、有共情力；六是从做销售到做营销、带团队。

正所谓，“深挖一口井，务见清泉涌”。在2008年开创兼香白酒洞藏先河，2015年推出足年洞藏系列后，临水玉泉就以差异化“洞藏兼香”品类为指引，制定了“高端化”“私域化”“老酒化”的发展线路，通过持续召开洞藏文化节、秋酿大典、君临荟粉丝节等消费者活动，成功运营C端，为自身构筑了“徽派人文白酒”中高端品牌壁垒，迈步高质量发展快车道。

去年，在疫情的影响下，临水酒业依旧保持了高增长。值得一提的是，在内卷严重的安徽市场，临水酒业引领了产品结构升级，市场销售50%以上的产品成交价在300元/瓶以上，是徽酒的腰部核心力量。

如今，在行业调整期，深耕文化、保持差异化创新的临水酒业，以消费者动销为指引，进一步深挖“高端洞藏”，将助力其“中国洞藏兼香白酒开创者”的形象得到更好的树立与传播，迎来“更好的时代”，引领兼香崛起！