2023年是量贩零食行业迅速发展变化的一年，跑马圈地、整合兼并、资本加持成为这一年内量贩零食行业的关键词。而对于众多量贩零食平台而言，实现高质量发展才是行业应有的主旋律。
为促进量贩零食行业实现高质量发展目标，华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑在“2023中国量贩零食产业年度盛典暨中国量贩零食高质量发展大会”上提出量贩零食产业高质量发展的六大主张，呼吁平台将有序竞争、良性生态、高质量发展作为共同追求，以下为演讲内容整理。
华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑
在过去我们一直在解答量贩零食从哪来的问题，从八九十年代的街边零食摊，到现在硬折扣模式与数字化相结合，最终形成现在量贩零食的业态。而今天和以后，我们又要解决一个问题：量贩零食向哪儿去？
这一个问题牵扯出许多问题：未来发展的路径方向是什么？量贩零食行业到底是阶段性爆发还是长期性渠道业态？是未来重要的销售通路还是现有渠道的补充？虽然现在许多量贩零食平台都在冲刺万店，但一万店、两万店不是我们的终极目标，未来还是要看清量贩零食往哪里去。
对于量贩零食行业的发展未来，食业头条APP中的智能AI给出了三个关键词：一是持续，量贩零食到底能不能持续，是长期性还是阶段性的；二是盈利，因为利润是支撑持续发展的动力；三是共赢，是包括整个量贩零食产业链上中下游以及消费者乃至社会的共赢。为此，我们需要向其他万店连锁业态进行学习，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、锅圈食汇等众多万店翘楚都是量贩零食平台的榜样。而对于针对量贩零食产业高质量发展的六大主张，也是为了告诉量贩零食业态要向其他万店业态学什么。
01
树立长期主义思维
我们要将量贩零食当做一个产业，而不是一个加盟生意，因为只有产业才可以持续创造价值。量贩零食产业要树立长期主义思维，未来的发展应不忘初心，为消费者提供优质的平价零食。这是量贩零食产业出发点，也是未来要长期坚持的重要理念。
卖场近年来的遭遇就为我们提供了前车之鉴，上个世纪90年代卖场进入中国市场，发展了二十多年后遇到了非常大的挑战，销量下滑、利润下滑等问题接踵而至。除了其他多元化业态分化了卖场利润之外，也与其忘记初心有关系。卖场本来生活场景解决方案的服务商，但许多卖场将商品力、服务力放在脑后，一味追求通路（收过路费），这就导致卖场遇到了非常大的问题。因此，量贩零食业态发展需要树立长期主义思维，不忘初心持续创造社会价值，提供平价吃好的零食。
02
提升单店盈利模式
单店盈利是量贩零食业态持续发展做大做强的根基，因此需要不断提升单店盈利模式。许多量贩零食门店的装潢与陈列做的很好，但是立体经营还不够充分。新营销创始人刘春雄老师曾提出三维新营销理念，围绕线下、线上、社群三大因素进行突破。线下做销量，这一点零食店完成得很不错，但是线上做热度、社群做粘性就还做的不够好。通过线下、线上和社群三维立体的模式，可以实现单店盈利模式的提升。
03
从切割消费到创造消费
最近两年“消费平替”一词非常火，这与时代背景息息相关。我们的消费者越来越谨慎，想要用比较低的成本来享受更充分的满足感。近年来量贩零食业态高质量增长，切割了原有的消费市场，分割了便利店、卖场等渠道的销量。但仅仅切割还不够，量贩零食行业还要创造顾客。这代表其一方面要满足现有需求，另一方面还要创造新需求。想要满足渠道的发展欲望，就要有创造需求的能力。
最近比较火热的兴趣电商就是如此，除了分割传统电商和线下渠道的流量外，兴趣电商也在创造消费。兴趣电商调动起消费者的消费兴趣，激发出消费者脑子中本没有的消费需求，为自己创造出生意增量。而量贩零食业态创造消费需求需要依靠“三比”：性价比、行价比、心价比。
性价比讲究成本，在保证质量的同时打造成本优势；行价比是去研究消费场景的变化，研究出更适应人群、消费场景的解决方案；心价比是将零食作为情绪情感的载体，满足消费者的情绪需求，比如设置专门的解压零食专柜。量贩零食行业要完成从分割消费到创造消费去转化，从而实现总体规模的增长。
04
打造C端链接、运营焕新的能力
量贩零食店选址大多在社区周边，其本质就是社区商业，服务一定半径的消费者和家庭。这时量贩零食平台就要注意两个要素，一个是消费密度、另一个是消费频次。消费密度是指三公里内有多少消费者，消费频次是指一周内消费者能够进店几次。
要提升门店密度和消费者的购买频率，就得提升量贩零食平台的造C能力。在这方面我们有一个学习对象——瑞幸咖啡。瑞幸咖啡每个月都会上新一款联名产品，今年最热的联名产品莫过于与茅台合作的酱香拿铁，单日销售突破了1亿元。提升造C能力，激发消费者热情和兴趣，是量贩零食店未来要考虑的问题。因此，量贩零食渠道除了做到近场、近人之外，还要做到近心。要真正能够成为一个家庭的零食管家，和家庭建立心灵上的链接。
05
建立高效稳定的供应链
最近几年有的业态高速增长，有的连锁业态达到一定数量后就很难突破，两者间相差了一个高效稳定的供应链。量贩零食讲究极致性价比，但这个性价比不能以牺牲品质为代价，要追求低成本、高效率、高品质的性价比。通过提升效率降低成本而不降低品质，来满足消费者“消费平替”的需求。量贩零食平台要通过合理的分工分钱模式，实现上下游供应链体系的融合。
蜜雪冰城就打造了“研发生产、仓储物流、运营管理”的“三位一体”完整产业链。基于大体量的集中采购、核心食材和材料的自主生产、覆盖全国的物流体系等优势，蜜雪冰城实现了各个环节的“降本增效”，释放了“高质平价”的海量供给。
而现在量贩零食业态的产业链并不完整，只有企业产品到终端门店的供应链。量贩零食平台也很难自己建立生产企业，但可以与重点生产企业进行深度结盟，一起共同建立重点零食赛道零食领域的供应链。通过与主流企业联合进行上游的建设，共同打造迎合、引导消费者需求的产品，共同建立上游供应链。打通原料端、生产端、流通端、消费者间的壁垒，形成高效稳定的供应链。
06
数字化管理降低成本提升效率
量贩零食业态在快速扩张的同时，要警惕“规模不经济”、“连锁不经济”的问题。一个企业在沟通成本、决策成本、交流成本参互之下，其内部成本可能远远大于外部成本。如果企业内部成本高于外部成本的时候，企业就停止了生长；如果企业内部的成本远远高于外部成本，可能会迎来革命。如果想要不被别人“革命”，就要想办法做好数字化管理，来降低内外部成本。
以锅圈食汇为例，数字化基建实力对于其迈入“万店时代”尤为重要：在ToB端（内部管理），锅圈设立大数据锅圈云信息中心，涵盖SAAS云平台、供应商协同等功能，形成人流、物流、信息流、资金流、技术流的闭环；在ToC端（外部管理），锅圈持续开发和运营锅圈APP、锅圈小程序，接入第三方电商、外卖平台，推进“云铺”建设。通过数字化管理带来的内外部成本降低，让锅圈食汇实现了“规模经济”、“连锁经济”，从容地跨越万店门槛，这也是量贩零食行业未来发展的一大方向。
以上是华糖云商对于量贩零食高质量发展的六大主张，也是对量贩零食产业有序前行的期盼。同时我们还有这一个这样的思考，期待大家进行讨论：在量贩零食行业大量并购整合、头部平台冲刺万店的时候，量贩零食系统能否出现胖东来这样的业态？