对于许多调味品厂商来讲，2023年或许是“不易”的一年：终端消费疲软、成本高昂、股价下跌、市场竞争加剧……
同时，2023年又是重启“增长”的一年：餐饮复苏、产能增加、新兴品类崛起、新营销模式层出不穷……
2023年，虽然部分原材料价格下降，但是部分企业仍然受部分原材料价格高位运行的影响，在盈利能力方面遭受很大挑战。海天味业曾经表示，2023年虽然黄豆等部分原材料价格有下降但有些原材物料价格在持续上涨，例如白糖、部分包装物等，2023年判断整体成本会基本维持在2022年的水平。涪陵榨菜也提及，上半年公司产品原材料青菜头收购价格较去年同期上涨约40%。
面临高涨的成本压力，许多调味品企业将“降本增效”作为重点工作，纷纷加大对智能制造设备的投入。智能制造可以节省人工，有效缓解原材料和人工成本上涨带来的经营压力，还可以提高产品的竞争力。长期来看，智能化生产是大势所趋。
2023年恒顺醋业定增募资11.43亿元，其中部分资金将用于徐州恒顺万通食品酿造有限公司年产4.5万吨原酿酱油醋智能化产线项目、云阳公司年产10万吨调味品智能化生产项目、智能立体库建设项目等。
千禾味业定增募资8亿元，将用于“年产60万吨调味品智能制造项目”。
另外，近日红灯笼食品3.0智慧工厂开工，标志着红灯笼食品迈入了全新的发展阶段。
今年的整个调味品市场，渠道库存压力虽有所缓解，但依旧面临较大压力。2023年尾之际，不少经销商还在消化2023上半年甚至2022年的库存。据中国商报报道，经销商拿到海天味业日期最新的货品都是5月、6月的货，厨邦、千禾的货最新的也是7月左右的，9月、10月生产的货几乎拿不到。2023年半年度业绩说明会期间，海天味业董事长庞康坦言，目前渠道仍面临一定库存压力，接下来将继续优化渠道库存水平，丰富无添加品类，提升产品竞争力。
为了消化库存，调味品厂家和经销商想方设法加快终端动销。
例如李锦记，发起以城市为核心的直播订货会，帮助经销商出货。今年618期间推出加强版的直播订货会，李锦记大区高管齐上阵，联合经销商伙伴亲自登场，用企业微信+直播的方式，邀请客户及售点参与，直接销量突破8000万。
另外，为了更好地管理产品和提高市场反应速度，恒顺醋业决定淘汰366个SKU，这一举措有助于降低库存压力，提高产品精细化管理和供应链效率。通过清理过时的产品和提高产品的组织性，公司能够更好地专注于核心产品，并更好地满足市场需求。
目前的调味品市场，渠道碎片化的趋势愈发明显。越来越多的线上购买方式，层出不穷的新兴电商平台面世，正在改变着以往的调味品渠道格局。面临单店产出下滑、客单量减少的窘境，调味品厂商继续在地推、陈列、社区店、铺市率、终端拦截上下工夫，同时通过互联网、自媒体等多种途径进行传播，以提升品牌认知度，抢占消费者心智。
另外，面对越来越碎片化的渠道，有实力的调味品厂商正在加速全渠道布局，在巩固自身优势渠道的前提下积极开拓新渠道。
例如加加食品在精耕传统渠道同时，设立了 KA、餐饮、电商、新零售和福利物资五个销售渠道，建立“流通渠道下沉、多渠道发展、线上线下融合”的立体式营销格局。
仲景食品在不断深化连锁商超、流通等相对成熟渠道的基础上，增强生鲜店、特渠、餐饮等多渠道开发，大力推进线上销售，加快线上线下融合发展。
宝立食品作为国内较早为餐饮企业和食品工业企业提供风味及产品解决方案的复合调味料生产企业，正在加大布局 C 端业务线下增量渠道，2023上半年C 端业务线下营收同比增长超 60%。
国家统计局发布的最新数据显示,今年1月～11月,全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入，预计到今年底有望突破5万亿元。餐饮作为调味品最大的消费终端，其复苏及巨大的市场空间为调味品行业的发展提供了强有力的支撑。
2023上半年，多家调味品企业的餐饮渠道表现出良好的增长态势：日辰股份餐饮渠道营收0.72亿元，同比增长52.62%；天味食品定制餐调渠道营收达1.39亿元，同比增长28.08%；颐海国际关联方营收8.87亿元，同比增长34.6%，是由于餐饮消费持续恢复海底捞经营向好，从而带动了颐海国际在关联方的销售增长。
值得关注的是，小B餐饮的发展潜力，正在吸引越来越多调味品企业的目光。
天味食品在调研活动中表示，过去3年餐饮大B端承压，催化了小B端产品迭代、降本增效诉求，而复合调味品小B渠道发展加速，有望成为未来3-5年复合调味品行业核心增长驱动力；同时，复合调味品在小B端仍然处于发展初期，品类、渠道仍有待精耕。2023上半年，天味食品完成食萃食品并购项目，补齐公司中小B客户的线上渠道，具备了服务包括从单店到大型连锁餐饮在内的所有B端客户的能力。
近年来，随着城镇化的推进和农村消费水平的提高，调味品市场下沉趋势越来越明显。尤其是三四线城市及县级市场爆发的潜力，吸引着越来越多的调味品企业紧抓市场机遇，开拓增量。2023年，调味品企业尤其是巨头企业继续朝下线市场挺进。
例如太太乐，2023年营收突破百亿大关，源动力之一就是推动“县域开花 星火燎原”县级市场开发项目，县城精耕成为太太乐营收持续增长的重要举措。
中炬高新在2023上半年经销商数量达2106家，在全国地级市开发率达94.06%，区县市场累计开发率71.46%，公司正积极利用已形成的行之有效的经销商开发体系，大力拓展营销区域，进一步向区县下沉，向社区下沉。
雪天盐业也在大力推动渠道下沉，通过深耕湖南本土市场和全国化战略拓展全国市场。
此外，从李锦记的销售数据来看，其在社区团购系统60%的生意都在三四线城市。
随着消费需求的变化，调味品行业升级迭代，正在朝着健康化、复合化、个性化等多元方向发展。其中，零添加调味品和松茸调味品，成为2023年调味品市场的两个“风口”。
首先是零添加调味品。随着健康饮食观念越来越流行，零添加成为调味品业的一个重要招牌，2023年越来越多的调味品企业扎堆推出零添加产品，涵盖酱油、食醋、料酒、汤料等多个品类，例如恒顺金优零添加葱姜料酒、莲花零添加特级酿造酱油、好人家零添加不辣汤系列、凤球唛0添加鱼露等。
另外，海天、加加等企业也在加大零添加产品的推广，加加第三季度零添加酱油较上一季度增幅超过10%以上。
其次是松茸调味品。近两年，以天然食材松茸作为主要原料的松茸调味品，以“鲜”出道，一跃成为调味品市场的新宠儿，引来各路品牌纷纷布局加码。艾媒咨询数据显示，2023～2025年中国松茸调味料市场规模复合年均增长率达134.6%，预计2025年市场规模达15.47亿元。
除了松鲜鲜，多家调味品企业在2023年推出松茸鲜类产品，包括太太乐、莲花、吉得利等，并喊出了“代替鸡精和盐”的口号。继味精鲜、鸡精鲜之后，我国调味品产业正在迎来“松茸鲜”时代。
当前，调味品行业正在掀起“产能竞赛”，多家企业正在加速产能扩张，以期为全国化市场扩张打下坚实的基础。
例如，致美斋投资20亿元打造阳西调味品生产基地，项目建成投产后，将有助于阳西打造成为世界最大调味品生产基地之一、南派酱油文化中心。
千禾味业8亿元定增项目落地，用于加快建设“年产60万吨调味品智能制造项目”，将新增年产50万吨酿造酱油、10万吨料酒产能。
日辰股份8亿元定增募资，将用于年产3.5万吨复合调味品生产线建设(扩产)项目、年产3万吨调理食品(预制菜)生产线建设项目、年产2万吨预拌粉生产线建设项目等。
恒顺醋业定增募资11.43亿元，主要用于恒顺香醋扩产续建工程项目（二期）、年产3万吨酿造食醋扩产项目、10万吨黄酒、料酒建设项目（扩建）等8个项目。
此外，珠江桥调味品10亿元项目建设正式启动，将建设一座年产10万吨的酱油产品厂和一座年产10万吨的复合调味品厂，项目全部投产后，预计每年将新增约20万吨产能，实现年综合产能约28万吨。
随着短视频的兴起，越来越多的调味品企业将短视频矩阵营销作为其主要的营销策略，在抖音、快手、微博、小红书等社交媒体平台，与年轻消费者互动，提高品牌知名度和粉丝黏性。另外，短视频矩阵营销还可以帮助调味品企业实时监控营销效果，实现精准的数据分析和优化。
例如仲景食品，旗下自媒体矩阵涵盖微博、微信、抖音、快手、视频号、小红书等平台，2023上半年自主拍摄短视频81条，抖音自播549场次，通过内容营销赋能品牌价值传播，提高品牌声量。
莲花健康也先后与业内网红达人在抖音、快手、微信视频号、小红书、B站等数字新媒体渠道，通过短视频矩阵等形式，积极开展味精健康正名和莲花健康品牌宣传，引起行业和年轻一代消费者的高度关注。
在2023年，不少调味品厂商感受到了消费端的疲软，也体会到了业绩增长的压力。寻找新的增长点，或者说开辟”第二增长曲线“，开始成为大多数调味品企业的共同追求。
例如40周岁的莲花健康探索“第二增长曲线”，豪掷7亿元跨界算力领域。
35周岁的太太乐完成百亿营收目标，站在新的起点，未来将在第二支柱产品（以酱油、蚝油、鸡汁、菜谱式调料为代表的液态调味料）上投入更多、更广泛地拓展品类。
日辰股份将C 端“味之物语”自有品牌，定位于公司在三五年之后的第二增长曲线。
此外，天味食品、涪陵榨菜、仲景食品等企业都在积极规划自己的第二增长曲线。
2023年以来，多数调味品上市企业的市值出现了不同程度的下降。据“粮油调味营销”统计的8月31日交易日的数据，21家调味品上市企业中仅有莲花健康、仲景食品2家企业的市值呈现正向增长，其余19家企业的市值均出现下滑。唯一的千亿俱乐部成员海天味业，市值也降至2000亿元左右，相比2020年巅峰时期市值缩水近4500亿元。
为强化市场信心，调味品上市企业掀起“股份回购潮”，包括海天味业、梅花生物、颐海国际、天味食品、安琪酵母等在内的调味品上市企业均发布公告实施股份回购。例如海天味业拟以不低于人民币50,000万元（含）且不超过人民币80,000万元（含）的自有资金回购公司股份，拟用于实施员工持股计划或者股权激励计划。
业内人士分析，调味品企业回购股份，是基于对公司未来发展前景的信心。实施股权激励计划或员工持股计划，也可以有效地将股东利益、公司利益和经营者个人利益结合在一起，进一步建立健全公司长效激励机制，吸引和留住优秀人才，更好地调动员工的积极性、主动性和创造性，从而实现企业的良性发展。
总结来看，2023年调味品行业可以说既有挑战，亦有机遇。从长远来看，“刚需”属性突出的调味品，随着餐饮复苏、原材料价格回落、渠道库存去化，仍有望实现量价齐升。尤其是迎合了当前消费趋势的复合调味品、健康调味品以及具备性价比优势的调味品等，在2024年有望继续高速增长。
