近日，中国酒业协会发布的《2025中国黄酒产业中期研究报告》（以下简称《报告》）显示，上半年黄酒行业CR3持续提升，营业收入达19.26亿元、净利润1.76亿元，均实现3.4%的同比增长，头部企业更是呈现“淡季不淡、强势增长”的良好态势。
会稽山前三季度营收12.12亿元，同比增长14.12%，跃升为行业第一，第三季度单季增速高达21.09%；古越龙山前三季度归母净利润保持微增，且第三季度归母净利润同比增长了11.78%。
这一反转态势，不仅打破了行业季节性魔咒，更标志着黄酒产业在产品创新、消费场景重构、年轻化战略中完成关键蜕变。
消费群体迭代，消费场景变革
黄酒产业的“淡季不淡”，本质上是消费群体结构与消费场景发生了根本性变革。
根据《报告》显示，2025年消费结构迭代深化，黄酒需求端呈现出三大特征：一是商务及管理人群仍是核心消费群体，但年轻群体的崛起成为最大亮点；二是85后职场白领占比45.7%，这一群体兼具消费能力与创新接受度，偏好“轻奢自饮”场景，对低度、健康类产品需求旺盛；三是95后职场新人占比达23.3%，虽消费频次较低，但对“黄酒+文创”“黄酒+潮玩”等跨界产品接受度高，成为品类未来增长的关键储备人群。
可以看到，两大年轻群体的加入，不仅改变了黄酒的刻板印象，更带来了新的消费理念与场景需求，让黄酒在传统消费淡季也能保持稳定需求。
另外，消费场景的边界延伸拓宽了增长空间。传统上，黄酒消费集中于朋友聚餐、家庭聚餐等群体性场景，但如今，近50%的人会选择独自小酌黄酒，较2024年提升12%。
这一变化意味着黄酒已从“宴席饮品”转变为“日常微醺选择”，消费场景延伸至多个维度。这种“独饮经济”的兴起，既反映了现代人“慢生活、轻社交”的需求升级，也促使黄酒企业重构消费场景，而绍兴构建的“黄酒体验馆”“主题酒吧”“小镇研学”等沉浸式场景，正是对这一趋势的精准响应。
更重要的是，文化认同与健康属性的双重驱动奠定了增长基础。《报告》显示，超九成受访者知晓黄酒品类，认知度较2024年提升5%，彰显了黄酒文化推广的显著成效。
消费动机方面，文化底蕴和健康成为核心驱动因素，40.8%的消费者认可其“酒精度低、刺激性小”的特点，这与当下健康消费的主流趋势高度契合。
九频道认为，年轻群体对黄酒的认知不再局限于“传统”“古老”等刻板印象，而是将其视为表达生活态度的新载体。这种认知升级让黄酒成功突破季节限制，实现“淡季不淡”。
产品创新突破，重构品类价值
产品是黄酒产业增长的核心引擎，黄酒行业的淡季突围，源自于对传统产品形态的颠覆性革新，从口感、功能、场景适配性等多方面进行突破，让古老品类焕发新活力。
首先，高端化升级成为头部企业的核心战略。
会稽山高端产品收入同比增长19.64%，成为企业增长的关键动力，印证了黄酒在高端消费市场的潜力。而“真实年份酒”“酒庄产品”等细分品类的推出，则满足了商务及管理人群对品质与文化的双重需求。
其次，技术赋能传统工艺品味创新。
古越龙山联合江南大学研发的“不上头”黄酒，通过生物技术降低酒精刺激感，精准契合85后、95后群体对“低度健康”的核心诉求；会稽山“会稽山爽酒”气泡黄酒则通过微气泡工艺创新，将黄酒从佐餐场景延伸至“轻奢自饮”场景。
最后，跨界融合成为产品创新的新路径。
在2025中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华上，华润啤酒与古越龙山联合推出“黄酒+啤酒”创新产品，融合两大古酒工艺，既保留黄酒的醇厚底蕴，又注入啤酒的清爽口感，成为年轻化破圈的代表案例。
与此同时，近期在“你好，新黄酒”2025第三届黄关黄酒嘉年华活动上，黄关黄酒发布“黄关·气泡冰黄酒”战略新品。不仅打破黄酒“传统、小众、老气”的刻板印象，还通过注入“气泡”“冰饮”“+话梅”等年轻化表达，用颠覆性的产品和品牌思维，重塑市场对黄酒的认知。
九频道认为，这些酒企的跨界和创新，不仅拓展了产品的口感边界，更实现了消费群体的互相渗透，让不同群体的消费者接触并接受黄酒，为黄酒行业带来新的增长空间。
此外，黄酒衍生品的创新同样亮眼，黄酒棒冰、黄酒布丁等产品，将黄酒元素融入日常零食，进一步降低了消费门槛，让黄酒文化以更轻盈的方式触达消费者。
聚合协同力量，筑牢增长根基
尽管黄酒产业在2025年实现了“淡季不淡”的增长，但挑战依然存在。52.6%的企业面临客单价下滑，58.2%的企业营业额减少，新消费群体的培育需要持续投入。
从生产企业的业绩来看，2025年黄酒行业整体营收稳健向好，但其他核心财务指标增长放缓。从消费市场反馈情况来看，黄酒行业正经历从“传统守正”向“突破创新”的关键转型期，如何在“守正”的基础上，适应新的消费需求、开拓新的市场空间，是行业需要共同面对的课题。
从供求端层面来看，2025年上半年仅有20.3%的调研企业表示客户数量有所增加，在黄酒传统消费群体减少、潜在年轻消费群体尚未开拓成为消费主力军的情况下，推动黄酒文化在Z时代中的认知度和接受度任重道远。
面对重重问题，黄酒企业、产区、政府与行业协会多方协同发力。绍兴市委书记施惠芳表示，绍兴坚持“高端化、年轻化、数字化、全球化”方向，全力构建黄酒产业新格局，开拓黄酒市场新蓝海，打造黄酒文化新高地，持续擦亮中国黄酒之都、世界美酒产区的金名片。
从行业层面来看，中国酒业协会明确了“产品创新、技术创新、场景创新、表达创新”的四大创新方向，为企业的战略决策提供了权威指南。产品创新让黄酒“适配更多生活场景”，技术创新让“老手艺”有“新底气”，场景创新把“喝酒”变成“沉浸式体验”，表达创新让黄酒故事“被世界听懂”。
与此同时，产区内企业抱团发展，共享资源与渠道，形成了从生产、研发到营销的完整产业链，提升了行业整体竞争力，形成了“各美其美、美美与共”的产业生态。而中小酒企则通过“文创产品”“定制服务”等细分领域切入市场，共同推动产业整体的复苏与增长。
站在产业升级的关键节点，黄酒产业的未来，在于“守正创新”的平衡，又要通过技术、场景、表达的创新拥抱年轻群体、开拓全球市场。
未来，随着“高端化、年轻化、数字化、全球化”战略的深入推进，黄酒产业有望在全球酒类市场中占据更重要的地位，成为“中国酿造”走向世界的亮丽名片。
文 | 杨雯