今年，中国植物肉市场越来越受到国内外食品巨头的重视。
上游有双塔食品、嘉吉等从B端走到C端，推出自有品牌植物肉新品；下游既有星期零、未食达、Hey Maet、Z-Rou株肉、珍肉这些本土初创企业，也有雀巢、联合利华、Beyond Meat等外资巨头跑马圈地。
据欧睿国际预测，到2023年中国植物肉市场将达到130亿美元的规模，所以无论是在C端还是B端市场，植物肉都必将在中国的食品市场上占有重要的一席之地。今年的植物肉市场有哪些趋势与变化呢？
巨头争相加码上游产业链
目前，全球豌豆蛋白每年产能不到20万吨，双塔食品现有年产能已达到约7万吨，占到全球豌豆蛋白产能的约40%，是全球最大的植物蛋白肉原料生产企业。目前已与世界五百强企业美国杜邦、美国玛氏、瑞士雀巢、日本双日、Beyond Meat、嘉吉、联合利华等建立了合作关系。得益于植物肉的强劲势头，双塔食品2020年前三季度净利润同比增长83.56%。
5月，雀巢宣布增资约人民币7.3亿元用于投建雀巢亚洲首个植物肉工厂，包括在天津投建雀巢在亚洲的首条植物基产品生产线以及配套的原料周转仓和冷冻周转仓，生产线设计能力为年产8000吨。
9月8日，美国植物性食物生产商Beyond Meat宣布将在浙江省嘉兴经济技术开发区建立两家工厂，并将其主要生产设施引入中国。预计“在几个月内开始试产，2021年初开始全面生产”。Beyond Meat表示，建立的两家工厂中，其中一家将成为世界上最大的、技术领先的植物性肉制品工厂之一。
新品研发更加适应“中国胃”
在美国植物肉市场，汉堡渠道贡献了超过80%的销售量，汉堡是大多数美国人消费频率较高的产品。但我国传统的肉类消费场景非常多元，比如涮火锅、烧烤、卤味、炒菜等，不同的消费场景需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都不一样，这对于植物肉生产企业来说，是挑战也是机遇。
5月初，星期零宣布与百年粽子品牌诸老大、以及中国风味零食创新品牌味back合作推出植物肉粽子；中国植物肉品牌“Hey Maet”也连同百草味一起推出植物肉粽子产品。
5月28日，必斐艾在天猫和京东店铺上线植物蛋白肉水饺和春卷，包括香菇味和麻辣味两种口味，成为植物蛋白肉“队伍”中的新成员。
9月，星期零与正大食品旗下品牌暴走斑马联名推出的植物肉饺子，在天猫的正大食品旗舰店面对全国销售，价格也基本持平传统饺子市场。此外，星期零与新式烧烤品牌“大肆撸串”、创意杭帮菜“桂满陇”、长沙网红臭豆腐“文和友”等几十家知名的餐饮品牌实现了合作，星期零的产品进驻的线下店铺数超过了500家，快速布局中餐领域。
11月26日，双塔食品在北京召开植物蛋白肉新产品发布会，重磅推出黄金蛋白鸡排、植物蛋白牛肉饼、植物蛋白香肠等九大系列豌豆蛋白植物肉产品，双塔食品副总经理张树成表示，未来将聚焦消费最旺的中式餐饮品类，以火锅品类为核心，小吃快餐和烧烤为两翼，快速突破中式餐饮渠道。
看好植物肉中餐化的不仅本土企业。Beyond Meat专为中国市场打造了一款“别样猪肉”纯素猪肉，并与上海的五家知名餐厅进行合作使用“别样猪肉”代替传统猪肉烹饪多种美味佳肴。不久前，雀巢也选择以中式菜品来作为其在中国打开植物肉零售市场的切口，一口气上新了6款植物肉零售产品：素香酥鸡块、素麻辣香锅、素宫保鸡丁、素红烧狮子头、素红烧肉和素香肠。
销售渠道从B端走向C端
2020年中旬以前，植物肉主要集中在B端市场，主要供应餐厅或工业化食品生产，目前，这样的局面正在被打破。除了餐厅和酒吧外，大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，都能看到植物肉产品的身影。
7月，Beyond Meat宣布在上海50家盒马门店售卖素肉汉堡，并逐步拓展到其他城市；嘉吉也开始在华东地区1600多家罗森便利店上线植物肉产品，植物鲜贝丝做的三明治和用鸡肉风味的植物基柳做的蔬菜卷饼。
10月，必斐艾旗下植物肉品牌“植爱”与商超巨头大润发、欧尚达成合作，11月，植爱在大润发举办的发布会现场设立植爱系列产品展示区，并邀请美食博主现场分享植物肉产品的花式吃法。
11月，双塔食品与永辉彩食鲜、物美集团、京雅堂、花开素食、太和万物、鼎顶湘滋味、爱饭餐饮等十余家企业签署了战略合作协议，共同开启未来植物蛋白肉的新合作、新市场。
12月，星期零登陆全家便利店，推出四款“植物肉”预制产品：中式口味的“茄汁植物鸡排蛋包饭”，西式做法的“芝士植物鸡排意面”，再到便携的“植物鸡排煎蛋法式三明治”、“薯香嫩蛋植物炸鸡大口饭团”，从6.8元-13.8元不等，已在全家华东地区2200家门店全面上线。
有越来越多企业进行全渠道布局，据了解，双塔食品还专门成立了两个独立的团队充分利用现有的商超、餐饮、电商等渠道资源经营运作植物肉业务；未来，还将加大与一些休闲食品、快消食品的行业龙头合作，研发新产品，开拓和占领市场，未来植物肉产品将全面围绕toB、toC端进行销售。
专家表示，随着雀巢、嘉吉等大型化、规模化企业的进入，未来，饱受诟病的高价格短板或得到进一步解决。据了解，植物肉的国标制定已从2019年启动，2020年正式立项，但还需经过报批、征求意见、公布等环节，因此尚无出台时间表。此外，中国植物性食品产业联盟也在牵头进行植物肉团标的制定。
2021年，中国的植物肉大战或进一步升级。
