日前，在采访武汉真巧食品有限公司销售总监苏彦的过程中，其提出的一个线索引起了我们的关注。苏彦透露，近两年全国休闲食品品牌正陆续减少对于商超渠道中定量区的投入，加紧布局散称市场。这一现象，在今年尤为突出。
结合于此，我们展开调研发现，在极致性价比的风潮下，确实有越来越多的休闲食品企业将目光重新聚焦到了散称市场。
从辣条到奶茶，“万物”皆可散称
随着新消费概念的兴起，休闲零食市场的模式在不断调整优化。以散称市场龙头类企业为例，它们都各自开始进入新的战略调整期。
来伊份能够成为休闲食品零食连锁第一股，正是因为其创新发展了散称的消费方式，满足了消费者对休闲食品的多元化需求。2020年，来伊份努力打造全新“新鲜”概念。而盐津铺子在建立全品类产品体系的同时，着力发展散称包装产品，以齐备的产品种类满足消费者完成一站式产品采购。
此外，今年也有不少全新面孔出现在散称市场。作为广东休闲食品界的代表性品牌，贤哥食品以“辣条”为主打，2019 年全国销售额突破 10 亿元。2020年初贤哥食品迅速成立了全国散装事业部，重装打造并上市了“贤哥”品牌的散装产品系列，在稳步发展定量装产品的基础上，开展散装产品的渠道拓展、招商与上市推广。
与此同时，今年我们也看到香飘飘冲调奶茶、南方黑芝麻糊等冲调类产品出现在商超渠道的散称区域。显然，当下的散称市场已经完全不是原来五大类（烘焙食品、休闲肉制品、膨化食品、坚果炒货、特产）的天下了。
今年散称市场之所以再次迎来新发展，通过调研，我们发现主要源于两方面原因：
首先，极致性价比成行业新风向。散称食品更是由于一个价格带下面可以纳入众多品项、单品的优势，迎合了消费者一次购买诸多品项的个性需求，这与极致性价比的市场需求也甚为契合。也正因此，今 年9.9元/斤的散装烘焙蛋糕、散装大麻花走红市场，9.9元/斤的散称膨化食品的销售额也明显提升。
其次，定量装区退货率居高不下。针对此点，真巧食品苏彦谈到，2020年商超渠道销售受到较大影响，其中定量装区域影响更为明显，终端动销率低于往年。从目前来看，商超系统对于定量装产品的退货率明显高于散称区，预计大概有10个点左右。不要小看这10个点，对于今年的企业来说已经是不小的影响。
随着散称市场的再次扩容，近两年在全国企业的积极创变下，商超渠道的散称区也衍生出了新模式：店中岛和包场。
大家对“店中岛”的概念应该不会陌生，在超市展柜通道两边，往往摆放着琳琅满目的物品，比如各类散称食品，让人垂涎欲滴，消费者经过时若喜欢就会选购一些收入囊中。
盐津铺子 2017 年上市之后，进入加速品类扩张+渠道建设阶段，以大型商超的直营渠道为拓展重心，强化推进“店中岛”在核心门店的投放，推动渠道创新。2020年一季度，盐津铺子创造了让资本市场和行业刮目相看的佳绩，2~3月份产能突破了历史峰值，一季度实现营收 4.6 亿多元，同比增长35.43%。净利润同比增长100.80%。这其中得益于智能制造的提前布局和“盐津铺子零食屋”、“憨豆先生面包屋”店中岛的全国投放。截至目前，全国投放 11000 多个，投放门店销售业绩呈现大幅增长。
从当下来看，“店中岛”模式一般由企业主导投放，而包场模式则是以本地强势散称经销商为主导进行运作。
纵观休闲食品行业，这几年起量比较大的几个品牌比如甘源、好运来、祖名等，都抓住了散称产品快速发展的趋势和潮流。但散称市场也有它的不足，消费者品牌的识别性不是太强，比如蒸蛋糕消费者就很难区分是港荣的蒸蛋糕，还是其他品牌的蒸蛋糕，导致在终端的价格竞争越来越明显。
这一现象在之前短保烘焙阶段就出现过。在此建议企业不要轻易陷入价格战，可以特殊物料凸显产品品牌，并定期展开创意活动，加深消费者对于品牌的印象。
