期数 | 第4076期
作者 | 与霜审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
2026年，新鲜零食赛道以年均超40%的增长率狂飙，门店货架上的产品正成为食品行业关注的焦点。
在休闲烘焙品类中，银裕食品的蛋黄沙琪玛、扁桃仁沙琪玛登上了几多全、蒲妈妈、有·推荐、大口兽、你好·焙禧、清山森等新鲜零食门店的货架，成为门店爆款。
近日，食业家特邀采访了银裕食品总经理汤婉，深入了解银裕快速拓店的实战打法。
从零起步到多线覆盖
据介绍，银裕在2025年11月就与蒲妈妈达成合作，蛋黄沙琪玛正式进入新鲜零食门店。此后不到一年时间，其产品陆续铺进几多全、有·推荐、大口兽、你好·焙禧、清山森、养小馋等门店。
在面对门店差异化的供货标准，汤婉介绍，在供货上唯一需要调整的是包装层面的适配，不同新鲜零食门店对品牌标识的呈现方式不同，比如蒲妈妈和有·推荐采用腰封形式，几多全则使用贴标形式。“设计方案敲定后，从标签下单制作到成品出货，整体周期仅需5天左右。”汤婉说。
“从去年9月到现在，一直都是呈上升趋势的。”汤婉透露，作为一款全新的单品，蛋黄沙琪玛上市近一年，增长率已超过200%。“这是一个全新的产品，目前在行业中同类的产品还很少。”
供应链做“快”，产品力做“硬”
能够快速响应新鲜零食门店的供货需求，依托的是银裕多年来在烘焙领域锤炼出的供应链能力。
第一是“快”。汤婉用“快”字强调新鲜零食渠道对供应链的核心要求。银裕扎根彭州工业开发区三十余年，现已发展为拥有现代化生产厂区、多条全自动糕点生产线，是西南地区规模领先的食品生产企业。
第二是产品力。银裕在新鲜零食门店上架的主要是蛋黄沙琪玛和扁桃仁沙琪玛两个口味，“产品工艺跟传统沙琪玛完全不一样，”汤婉强调，“不是简单换包装，是真正的产品升级。”
“想要切入新鲜零食赛道，核心是打磨过硬的产品力。产品本身需要建立清晰的竞争优势，打造差异化特色，构建难以复制的产品壁垒。”汤婉认为。
以蛋黄沙琪玛为例，企业在配方上做“减法”，摒弃传统沙琪玛常用的泡打粉等膨松剂，不额外添加化学膨松类配料，依靠蛋黄液天然乳化作用实现产品松软的口感。“我们提升了蛋黄液的添加占比，完全依托蛋黄本身的天然乳化力来达成理想口感。”汤婉提到。
此外，汤婉透露，银裕已在规划非油炸沙琪玛等新品，“将在沙琪玛的基础上，持续进行创新迭代。”
第三，则是在原料层面构筑起难以复制的竞争壁垒。产品选用黄天鹅鸡蛋蛋黄液，外包装直接标注“选用黄天鹅鸡蛋蛋黄液”，蛋液占比超过25%。“我们属于行业内较早将黄天鹅原料应用到该品类的企业，”汤婉说，“我们与黄天鹅达成长期深度合作，获取该原料的商用授权存在较高门槛。”这一深度合作，既为产品赋予高品质原料背书，也成为银裕食品极具差异化的竞争优势。
新鲜零食赛道为休闲烘焙品类提供了一个历史性机遇，对于想要进入新鲜零食赛道的食品企业，汤婉认为，如果产品创新不能做太大调整，可以先从包装上做改变，把产品最好的一面先呈现给消费者。
共赴鲜改增长新机遇
本次大会全程共三天，包含十余场核心活动，从标杆门店游学、百大渠道对接，到产业峰会论道、潮流新品发布，覆盖新鲜零食全链路需求，一场属于鲜食人的行业盛宴即将开启。
无论是寻求渠道突破的食品供应商，还是亟待“鲜改”升级的零售终端，亦或是想要洞察行业趋势的从业者，都能在这场盛会中找到对应价值。
“鲜改”是零食行业确定性的升级趋势。9月9日-11日，长沙W酒店，共赴一场新鲜零食的产业之约，共探增长新路径。
