期数 | 第4117期
作者 | 与霜审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
老干妈做了一件很新的事：把AI和辣椒酱联系在一起。
近日，老干妈获得第五届贵州省省长质量奖。常务副总、首席质量官李鑫在发言中表示：“2025年，老干妈营收54亿元。核心原料实现100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率压到了0.02%。”
一家靠辣酱起家，坚持不上市、不融资、不贷款的“老式”企业，突然开始聊起了人工智能。这不得不提到79岁的陶华碧，目前她依然担任集团董事长，是这个品牌深刻的味觉锚点。
辣酱厂里，AI在干什么？
老干妈常务副总、首席质量官李鑫介绍，老干妈累计投入数亿元推进生产智能化改造：自动化生产线升级，数字化质量追溯体系搭建，AI视觉质检系统全面上线。通过AI视觉质检系统实现精准智造。行业通用数据显示，这类系统能降低80%以上质检漏检率，减少约30%的一线质检人力。
值得一提的是，AI没有替代“守味”，在原料端，老干妈实现100%可追溯，不合格坚决不入厂；生产端，清洗、熬制、灌装、灭菌全流程标准化，不合格坚决不出厂。老干妈还参与制定油辣椒国家标准及多项地方标准。
李鑫提到，通过四年的质量巩固与体系优化，2025年，老干妈营收达54亿元，创历史最高峰值。2022年至2024年，老干妈营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，连续多年稳步增长。
据马上赢数据，2022年至2025年，老干妈在辣椒酱品类中始终占据55%上下市场份额。这瓶辣酱的底盘，仍然很硬。
王座还在，但挑战者已经围了上来
把时间拉长，老干妈的曲线其实并非一路向上。
这家成立30年的企业，曾在2016年到2018年间经历一段低谷，营收从45亿元一路滑到43亿元。
2014年，年岁渐高的陶华碧把公司交给了两个儿子，可二代接班后，老干妈却迎来了一场口碑与业绩的双重危机。为降低成本，管理层把贵州辣椒换成了更便宜的河南辣椒。辣椒一换，风味就变了，老干妈的销量一路下滑。
2019年，已经退居二线的陶华碧重新“出山”。她做的事简单直接：改回原来的配方，全面恢复贵州本地辣椒，营收也随之回暖。至今，这位79岁的创始人，仍是老干妈的董事长，虽然天眼查显示她并不直接持股，股份早已分给两个儿子，但她始终是这个品牌的灵魂。
数据显示，目前国内辣酱市场规模大约400亿元，老干妈仍是霸主。但王座之下，暗流已涌动。
虎邦辣酱借新零售和互联网思维迅速起势，截至2025年10月底，营收已突破6亿元，同比增长近40%，产品矩阵拓展到东北鸡蛋酱、鲁西牛肉酱、梅干菜烧肉酱等60多个SKU；李锦记针对内地口味推出“青椒下饭酱”，主打薄盐、健康、少油、清爽；花桥、辣妹子、川娃子近年也持续发力。
相比之下，老干妈显得有些“单一”，它至今仍以风味豆豉辣酱为大单品，尚未孵化出另一个可以扛旗的产品。并且当年“换辣椒”留下的信任裂痕，似乎也并未完全弥合。今年1月，“老干妈为节省成本味道变了”的话题再度冲上热搜，尽管官方强调配方工艺没变，但口味之争始终如影随形。
与此同时，老干妈在互联网营销上依旧“断网”：官方微博显示企业资质未年审，官方微信公众号最后一条停在2022年3月24日，抖音官方旗舰店近一年无直播记录。在流量白热化的时代，这是一种克制，也是一种风险。
结语
从一瓶自制辣椒酱，到年营收54亿元的国民品牌，老干妈走过了三十多年。陶华碧用“改回配方”守住了口碑的底线，如今又用AI给传统辣酱插上了新的引擎，她始终以“敬畏质量、坚持创新、坚守实业”的精神定义“贵州味道”。
只是，当挑战者们从四面八方涌来，79岁的陶华碧和她的辣酱帝国，能否继续守住已打下的成绩？答案，或许还要等时间去揭晓。
