日前，食品板报道了《饮料巨头扎堆布局“植物酸奶”，能否再造一个百亿安慕希？》一文，引发行业高度关注。特别是达利集团的入局，无疑让植物酸奶的品类话题度再度升温。并且看到这次达利入局植物酸奶，携手流量明星王源推广新品，在品牌营销打造上做了大量投放。
达利豆本豆植物酸奶看重的机会点是什么？未来成长性有多高？本期，食品板结合行业判断、企业分析和市场调研，为大家寻找答案。
宏观环境机会大
豆本豆植物酸奶顺应趋势
达利这次锁定的酸奶品类是一个非常大的赛道。由QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出，酸奶已经成为乳制品增长速度最快的品类之一，2019年全球酸奶市场规模已达700亿美元。到2026年，全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元，市场复合增长率为2.4%。
在中国，酸奶市场也在快速扩容。相关数据显示，在过去十年间，酸奶市场一直在蓬勃发展，特别是常温酸奶在解决渠道和消费者限制的两大障碍后，以白奶两倍的增速，迅速打通低线城市及乡镇渠道市场，最终形成当下数百亿的市场规模。消费人群覆盖率从过去的30%提升到现在近100%。
从全球市场来看，预计2019年~2023年全球植物酸奶的复合增长率高达17.8%，北美、欧洲等区域的增速最快可达到38.5%。仅从上市数量来看，2019年全球植物酸奶上市数量自2015年就增长了近3倍之多。显然植物酸奶在全球市场已经从小众走向大众，并呈现爆发增长势头。
其中，2019年美国植物酸奶增速高达55%，对比普通酸奶的增速仅为4%。而大豆发酵植物基产品作为传统发酵基，一直以来经久不衰，大豆酸奶更是成为各大品牌旗下必不可少的产品。以美国老牌豆基代乳品牌Silk为例，自1977年起，Silk致力于发展豆基产品，并在美国植物基市场中占据重要地位。
毗邻中国的日本市场豆乳酸奶更是实现连续五年高速增长。有相关数据显示，2018年日本豆乳酸奶的市场规模约为27亿日元，同比增长8%。其中，通过打造品牌差异性，产品定位为爱美女性特定人群的SOYBIO为代表品牌。
3，豆本豆植物酸奶贴合当下健康消费主旋律
据第一财经商业数据中心发布的2020互联网消费生态大数据显示，“2020年植物基营养饮品线上消费增速超过300%”，说明消费者对于植物基营养饮品本身天然、健康、安全的高需求度。
而植物酸奶，作为纯植物发酵的产品，不含一滴牛奶，0胆固醇、0饱和脂肪、0乳糖等优点，适合牛乳过敏、乳糖不耐受、担心脂肪发胖，担心三高的消费者饮用。此外，植物酸奶来源安全、营养温和，还有助于实现资源和环境的可持续，这吻合了社会关注环保的主流生活观念。
结合以上三点，食品板认为豆本豆不管是从品类特点的健康属性，还是品类所在的快速增长行业以及国外的借鉴，都站在了品类热销、畅销的风口上。豆本豆植物酸奶这次的推出，也将带动整个植物酸奶行业的快速发展。
强大的创新产品力
豆本豆植物酸奶革新行业壁垒
虽然消费需求高涨，全球市场更是发展得如火如荼，但目前中国的植物酸奶尚处于起步阶段，品牌化的植物酸奶更是只有寥寥几个。豆本豆加速植物酸奶市场，并依托自身多年积淀的研发优势，在产品层面成功实现创新突破，解决了植物酸奶口感、营养、常温保存等行业问题。
此次豆本豆选择以豆奶为基底，主要是由于豆奶本身含有优质的蛋白质，并且是国人基本都可接受的营养品。但豆奶发酵的酸奶具有相当大的技术壁垒，口感和香气不好调整，此外发酵状态的把握也非常有难度。
所以在基底的把握上，豆本豆采用了“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大核心工艺，不仅去除了大豆的豆腥味，200倍的大气压对研磨之后的大豆分子进行均质乳化，更保证了植物酸奶的口感丝滑、细腻。让本身基底更具有发酵优势。
豆本豆从丹麦4万种菌株中优选出专为植物酸奶发酵的专属菌种（嗜热链球菌+德氏乳杆菌保加利亚亚种），每100g达1亿菌落数量，通过8小时自然发酵，不仅创造出优秀的酸奶口感，同时也能很好地维护肠道健康。
如同之前讲到，植物基发酵的酸奶，因本身没有动物基原料中含有的胆固醇，动物脂肪的成份，植物酸奶的健康价值以及不发胖的概念会更凸显。豆本豆植物酸奶，也把握了这个特点，提出酸奶好喝也要0负担的价值概念。在产品上放大了植物酸奶本身具有的膳食纤维以及0胆固醇、0反式脂肪等差异化价值。在不给身体增加负担的情况下，还有助于身体肠道蠕动。与当下人们大鱼大肉三高之下，追求减油减脂保持型体的需求十分符合。
酸奶能实现近100%的消费者铺市覆盖，很大程度上得益于常温酸奶的技术突破。因为在中国，冷藏分销链还不够完善，而常温酸奶成功打破了物流限制、仓储限制和陈列限制，其销售网已经成功地覆盖全国各地，包括小城镇。结合于此，豆本豆植物酸奶创新突破“常温保存”，市场是大有可为的。
所以，食品板看到，在以冷链为主基调的中国植物酸奶市场中，其以技术突破推动常温植物酸奶赛道的开启。不管是植物酸奶的口感、营养、方便性，基本与常温动物酸奶近似，同时在营养上所具备的0胆固醇、0反式脂肪等特点，更彰显出健康价值。可以遇见，豆本豆植物酸奶的市场机会很大。
三个变量
拉动豆本豆植物酸奶未来增长
对于豆本豆植物酸奶的未来发展，食品板认为以下三个变量因素会拉动其增长路径。
凯度消费者数据显示，酸奶的高端化趋势一直在呈现，同类酸奶价格（以及利润率）不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。而达利豆本豆植物酸奶定位高端，售价高于同等类型的牛乳酸奶，属于未来酸奶的新增长型品类，更有望借助植物基饮品发展东风，成为跨界争夺饮料市场份额的一员猛将。
随着国民健康意识的提高，将推进健康消费的增长。特别是疫情倒逼人们增强健康意识，促进健康消费行为，预计疫情过后，健康消费需求还将得到进一步释放。在健康消费需求上，肥胖体重超重，是普遍性健康表现，能不给身体增加负担，不导致身体肥胖，是最为显著的健康需求。而豆本豆植物酸奶产品本身“0胆固醇、0反式脂肪”的好喝0负担的健康价值，带来的是好喝不怕胖的利益点，将很快迎来更快发展。
近十年来，常温酸奶很好地完成了市场教育，并开始着重向三四线市场渗透，而植物酸奶依托高端定位，将重点向一二线城市发展，与常温酸奶实现了侧位竞争，共同将酸奶市场做大。在这个过程中，更大地是依托企业强大的渠道力，特别是作为植物酸奶这一新品类，需要团队对渠道拓展有战略的规划，从最高效的渠道到规模渠道的有序覆盖，不断打磨不同渠道模型，随着场景扩容不断发展匹配的渠道。这对于达利来说，并非难事。特别是豆本豆植物酸奶的创新推出，更进一步完善了豆本豆的产业矩阵，打出产品组合拳。
在常温酸奶市场，三大头部品牌销售额在六年时间内相继破百亿，最短的仅用了三年时间。从品类前景来看，豆本豆植物酸奶锁定酸奶大赛道，聚焦品类爆发期，符合超高数消费者中长期的健康需求；从产品创新来看，豆本豆植物酸奶实现了基底创新、口味创新、功能创新和技术创新，更重要的是将常温植物酸奶与豆本豆豆奶形成一套植物奶组合拳；从未来发展来看，依托达利强大的渠道力和即将进一步释放的健康消费需求，豆本豆植物酸奶的爆发也只是时间问题。
