摘要：也彰显了中国酒业在宋代的兴旺。他创作的历史长卷《清明上河图》是北宋城市经济繁荣的写照。印证了大宋320年江山中的酒文化繁荣。宋代官方对酿酒业的管理之严，京城汴京用于酿酒的稻米就需30万石”他在流传千古的《雨霖铃》一词中写下了后人传颂的名句，的宋代民间酒文化之盛景，唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料比较少”宋代的酿酒技术文献资料不但数量众多”
汴京，北宋首都，一个喜酒的大都会。历史总是这样的行进着：首都的时尚，很快就成为全国的追风。
北宋大画师张择端，一幅《清明上河图》描绘了汴京的繁华,也彰显了中国酒业在宋代的兴旺。
张择端，宋徽宗赵佶（1101-1124）时供职翰林图画院，他创作的历史长卷《清明上河图》是北宋城市经济繁荣的写照。
在《清明上河图》中，酒楼、酒肆、酒旗随处可见，印证了大宋320年江山中的酒文化繁荣。在《清明上河图》中最气派的“孙羊正店”就有三层高。《东京梦华录》言：东京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。宋代的“正店”是指有酿酒执照的豪华酒楼，“脚店”则属于无酿造权的小酒肆，用酒须从正店批发。由此可见，宋代官方对酿酒业的管理之严。又据《宋会要辑稿》说,宋仁宗天圣五年（1027），朝廷下诏曰：“白矶楼酒店如有情愿买朴出办课利，令于在东京脚店酒户内拨定三千户，每日于本店取酒沽卖”。拿今天的话说，就是政府的优惠政策，谁能买下白矶楼酒店，就划拨给他3000户脚店，据此就有了销酒的大市场。
宋人好酒，称酒为“天之美禄”，连女人也把小啜美酒当成时尚。每年，京城汴京用于酿酒的稻米就需30万石，别的配料如小麦未计在内。
“白矶楼”，又称“樊楼”，东京最有名气的正店，宋人周密的《齐东野语》记载：“乃京师酒肆之甲，饮徒常千人”。放在今天，也称得上豪华。“不以风雨寒暑，白昼通夜,骈闻如此”，24小时不打烊，极尽奢华。
宋代词宗代表人物柳永，是一个常寄情民间的高手，他在流传千古的《雨霖铃》一词中写下了后人传颂的名句：“多情自古伤离别，更那堪，冷落清秋节。今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。”这从另一个侧面真切地反映了“长亭晚”“都门帐”的宋代民间酒文化之盛景。柳永留下了这阕词，也同时留下了一段烟花楼下笙歌曼舞的爱情故事，红颜知己的失之交臂，使一曲《雨霖铃》竟成绝唱。
按照专家们的说法，宋代是我国酒酿造工艺最为辉煌的时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验获得了升华，形成了酿造理论，酿酒工艺程序、技术措施及主要的工艺设备在宋代基本定型。唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料比较少，只是散见于其他史籍中的零星资料。宋代的酿酒技术文献资料不但数量众多，而且内容颇丰，具有较高的理论水平。北宋末期朱肱所著的《北山酒经》是我国古代酿酒历史上学术水平最高、最能完整表现出酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的著作。
此外，同一时代北宋年间田锡所作的《麴本草》中，收录了大量的酒曲和药酒方面的资料，尤为宝贵的是书中记载了当时暹罗（今泰国所在）的烧酒，为研究蒸馏烧酒的起源提供了珍贵的史料。
可能因为酒在宋代的特殊地位，社会上迫切需要一本关于酒的百科全书，北宋时期的窦苹撰著了《酒谱》一书，其中引用了很多 与酒有关的历史资料，从酒的由来、酒之名、酒之事、酒之功、温克（指饮酒有节）、乱德（指酗酒无度）、诫失（诫酒）、神异（与 酒有关的一些奇异古怪之事）、异域（外国的酒）、性味、饮器和酒令这十几个方面对酒及与酒相关的内容进行了多方面的收集阐述。
大概成书于南宋的《酒名记》，则比较全面地记载了北宋时期全国各地一百多种较有名气的酒名，这些酒有出自于皇亲国戚的，有出自于名臣的，有出自著名酒店、酒库的，也有出自民间的，这些酒名大多非常雅致。
酿酒业的发展和酿酒技术的提升，极需酒理论的阐述，这一时代，酒的酿制、销售、提炼和传播，达到了古代酒文化的高峰，也为后人确立蒸馏酒的“宋代说”提供了佐证。 （文 | 黄先荣）
