预判2021：杨国福、妙可蓝多、王饱饱……数十位企业一把手都说了啥？

2020年，整个糖酒食品行业在危机中寻求商机，并在新方便食品、植物基等细分品类拓展中迎来无限机遇。

消费需求的变化与升级，影响着供给侧的改革与方向。同样，作为供给端的生产企业，如何预判2021年消费市场的新趋势，也在一定程度上影响着消费结构的调整与相关布局。

这其中，龙头企业与新势力企业决策者的观点显得尤为重要。日前，《糖烟酒周刊》业内部分优秀企业代表进行采访，他们或提出推进大健康、高端化战略，满足消费升级需求；或计划布局社区电商等新渠道，降低单一市场风险；或将聚焦细分品类研究，打造新势力品牌……

接下来，让我们一起聆听企业家们的心声，用敏锐眼光捕捉新变。

凯度消费者指数大中华区总经理 虞坚

受新冠疫情影响，2020年中国快速消费品市场整体消费额和去年几乎持平。长期来看，双数增长将会延续，高端化和追求性价比两大趋势将同时并存。新兴的渠道、新的消费模式、新的品牌赛道将不断进化，为企业带来无限增长机会。

我们认为随着新冠疫苗的问世和新冠疫情得到整体控制，在外消费场景会逐步恢复。与此同时，在家消费场景以及和健康相关的品类仍然有非常大的增长空间。消费者将继续青睐和健康相符的产品。

2021年，消费者将持续向线上渠道和O2O转型，追求随时随地购物。对于品牌而言，选择正确的价值主张，有效地进行定价与促销变得越来越重要。

疫情还未结束，新的不确定因素会为食品企业带来难以预料的市场变化。因此，企业应该选择更为灵活的组织形式，不断地打破固有的边界，以更好、更快地满足消费者不断变化的消费需求。

良品铺子创始人兼董事长 杨红春

休闲零食市场主体小而分散，行业关系不够紧密，集中度不够高，所以良品铺子选择走灯塔型高质量发展之路。

推动高质量发展，需在上下游协作上下功夫，从面广拓展到纵深研究；在产品细分上下功夫，从消费互联拓展到产业互联；在产业链、产品链上制定统一标准，赋予产品更强的市场竞争力，从而带动更多产品线上的企业提质增效。

目前，国家提出，要推动形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，而休闲食品行业要做好“国内大循环”的核心是创新。

围绕这一目标，良品铺子接下来将着重发挥跨界、跨学科、跨专业的平台作用，联合国内科研院所、供应商，推出更多符合消费者需求的创新产品。

三只松鼠股份有限公司创始人兼CEO 章燎原线上市场在近些年的快速发展，为品牌诞生创造了更多机会。但同时应该注意到，线上渠道的流量壁垒正在减弱，此时建立线下渠道壁垒十分必要。

线上渠道助力品牌实现从0到1的发展，而线下渠道可以帮助品牌做到从1向10的成长。此外，现在所谓的线下渠道已经不仅仅指线下的铺货渠道，也可以进行线下私域流量的积累。

上海杨国福企业管理（集团）有限公司董事长 杨国福

经过疫情洗礼，我认为2021年的餐饮行业要注意以下几个方面：

1、餐饮行业全渠道体系的建立成为趋势，疫情促进了宅经济市场需求的扩大。

2、数字经济在餐饮行业中的应用大有可为。未 来，随着线上销售比例的进一步提高，餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代。

3、品牌影响力和消费者的品牌认知是企业发展的基石。在产品极度过剩的市场中，消费者主要依靠品牌以及他们对品牌的认知来决定购买行为。

4、供应链能力成为餐饮企业竞争的核心能力。前端门店决定生死，后端供应决定强弱。

5、三四线城市不断发展是下沉市场的大好时机。大多数三四线城市的互联网基础和商业配套已经落成，人们的消费能力和消费需求日益增大，若餐饮企业能够在当前社会环境下看准时机，便能在餐饮行业中有所建树。

上海妙可蓝多食品科技股份有限公司CEO 任松

从当前国民的消费结构来看，乳制品已经成为中国消费者日常生活中不可或缺的消费品之一，未来的乳业想要实现可持续发展，一定还需要有一些新兴的发展模式和新兴产业助力。在乳业大生态中，奶酪是继液态奶和奶粉之后我国乳制品行业发展的下一个关键品类。

妙可蓝多已深耕乳业20余年，通过对奶酪行业的不断探索，我们认为，奶酪产业一定能够成为中国乳业未来可持续发展之路的一个重要组成部分。

为守护国民健康、践行国家安全战略，妙可蓝多专注奶酪研发和生产，促进行业协作，助力中国奶酪行业实现全方位、更稳、更快、更好地跨越式发展，提升国内奶酪品牌影响力，同时积极拓展海外市场，加快构建中国乳制品行业“双循环”格局。

上海来伊份股份有限公司联合创始人、总裁 郁瑞芬

2021年或将继续充满挑战，但始终不变的是我们的初心。在28个省、300个城市的覆盖基础上，我们将继续精耕长三角区域，拓展全国新市场。

来伊份APP也将为所有的门店插上互联网的翅膀，无论是上街还是上网，无论是在家还是在路上，“随时随地来伊份”是我们始终为之奋斗的方向！ 

未来，来伊份会以更新鲜、健康、营养、美味的产品，更便捷、丰富、多元的渠道，更贴心、温暖的体验，始终陪伴在消费者身边。

北京康贝尔食品有限公司副总裁 苗盈辉 

现如今，消费者的消费行为变化很大，整体来看对于价格的敏感度依旧存在，低价系列更容易产生销量，但是这种趋势在降低。

马大姐成立30余年以来，一直坚持入口的食品要有安全保障，从用料、工艺、包装、营销策略各方面迎合消费者需求，形成了长久以来的良好口碑。

在我们看来，未来糖果品类中，软糖、橡皮糖、明胶糖将有较大的市场空间。除此之外，解馋、补充维生素、润喉等功能性糖果以及口感丰富、果汁高添加的新型糖果会更受欢迎。

重庆金羚羊电子商务有限公司创始人 蔡红亮

在当前快节奏生活下，“宅和独居”成为当代年轻人的一种生活常态。凭借产品力、品牌力和渠道力，自嗨锅脱颖而出。产品代表着复购，品牌代表的更多是这个时代的面子，而渠道代表的是方便。

现如今，多品类、多品牌、多价格、多渠道成为消费分层后的新玩法，矩阵是最大市场也是最高壁垒。商业本质没有变，商业逻辑最后一定是落在产品上，所以自嗨锅的下一步重点是供应链。

杭州饱嗝电子商务有限公司创始人 姚婧

2020年是食品行业迎来裂变与重构的一年，新世代消费者的消费需求和模式持续发生转变，更追求健康营养和口味口感的兼容。

健康谷物燕麦片作为食品行业的细分品类，具有强大的增长潜力和市场空间。王饱饱聚焦年轻人的这一健康新需求，专注燕麦健康谷物品类，以产品和创新为核心，在给消费者带来幸福感食物的同时，探索整合营销的商业新模式，持续升级产品的品质、性能和价值。

四川徽记食品股份有限公司董事长 吕金刚

2020年，我们都经历了一些不平凡的挑战，也迎来了一些新的发展机遇。

2021年，整个休闲食品行业仍然会面临比较大的危机和机会。一方面，消费升级和原辅材料的成本上涨将会为行业带来新的难题；另一方面，消费者也会更加关注产品的高质量。

2021年，徽记食品将与行业同频成长，保持企业的高速增长。

青岛沃隆食品有限公司总经理 杨国庆

2020年疫情冲击之下行业依然表现出了持续向好的趋势，从 “好吃到吃好”的市场需求变化也倒逼企业在产品上下功夫，才能更有竞争力。

2021年是沃隆的重要转折点，目前我们正在向两个方面努力。一是对品牌进行全面的形象升级，将公司定位于创业型企业，二次创业。二是全产业链的深耕，保障生产和产品安全，与上下游企业一起建立互利共赢的联盟关系和生态关系，提升价值链竞争力。

未来，我们认为健康化、便捷化、功能化依然是行业发展的趋势，这在市场反馈中也得到了印证。品质、口味、健康一个都不能少，对企业来讲，既是挑战更是机遇，现阶段企业要更有耐心，脚踏实地做产品，未来才有爆发式增长的可能。

回头客食品集团董事长 黄福阳

“敬畏变化”是大变局时代最本质的营销和市场趋势，2021年，企业、品牌和产品保持营销优势的时间会越来越短，没有任何竞争优势是长期不变的。

企业只有通过打造有特性的品牌IP，快速抢占消费者心智，才能在不断变化的市场中取得核心竞争优势。

西安冰峰饮料营销公司总经理 肖锋

2020开年之初，饮料行业经历了疫情的重大冲击，餐饮、学校等销售渠道受损严重，经销商的经营一度陷入困境。

随着疫情进入常态化管控阶段，冰峰采取了与银行系统联手支持经销商发展，与薇娅、央视等举办多场公益直播带货，参加第三届（上海）进口博览会，在央视年终热剧《装台》中大量植入等措施，促使品牌保持了高速增长。

2021年，无糖、茯茶等健康概念的产品或将迎来持续增长，国潮品牌也将会继续闪耀，而冰峰也将紧抓机遇，按照IPO上市的战略规划，积极推进各项目标达成。

广东生和堂健康食品股份有限公司董事长兼总经理 陆伟2020年受疫情及消费者观念转变的影响，生和堂遭遇了前所未有的挑战，也斩获了新的机遇。

这一年来，我们实现了很多突破：以龟苓膏为核心，创新提出更多草本健康食品新概念，推出了众多符合年轻消费者喜欢的产品；推出了“陆小生”新中式龟苓茶饮品牌；广西原料新基地建成并投产。至此，生和堂实现了集“原料、研发、生产、销售、渠道、传播”于一体的自主全产业链布局。未来，生和堂中华草本健康梦将走得更加踏实、稳健。

2021年疫情常态管控下，我们认为企业发展就要更加聚焦，踏实发展自身产业链的布局及完善；而在产品上必然是更加多元创变的一年，消费分层趋势更加明显，只能用敏锐的眼光去捕捉新变化，只有敢于创变才能抓住并赢得品牌新的发展机遇。

甘源食品股份有限公司董事长 严斌生

休闲食品行业目前整体呈现分散化、小型化的特征，聚焦到传统小零食品类，更是未形成品牌化发展。消费需求多样化，细分新品类层出不穷，都为企业带来巨大挑战。

接下来，甘源将在产品矩阵扩充、渠道下沉及提升产品影响力三个方面发力。公司的短期目标是通过加快布局，巩固豆类产品的市场地位，成为花生、口味型坚果领域的头部企业，让消费者想吃豆类炒货时就想到甘源。

未来5年至10年，坚果炒货这一赛道将实现存量市场的整合，而甘源也将主要寻找属于自己的一条存量整合路径。

蜡笔小新集团总裁 郑育双

2020年受疫情影响，市场环境及消费需求都发生了较大的变化，并涌现出很多新的品类，孵化出许多新的渠道和营销模式，市场格局愈加多元化、竞争也更加激烈。

机遇与挑战共存，在新的营销模式下，消费者对于营养健康产品的需求日益增加，给休闲零食行业带来了新的品类增长机会。蜡笔小新当前正进一步完善休闲零食矩阵，打造健康营养便捷的多元化产品，满足当前的消费需求。

同时，食品行业的渠道结构也在发生变化，社区团购的高速崛起，正经历着生鲜引流到快消抢货的变化，直播带货中零食的销售份额也不断增长。

未来我们在新零售渠道上将不断尝试，把握在新兴渠道增量的机会。