都说粮食酒，你知道水果和酒的渊源吗？

当我们说起酒，不少人第一反应就是粮食酒。其实除了五谷杂粮以外，水果和酒的联系也非常紧密，有着更深厚的渊源。特别是在当下，由于符合营养与健康的需求，酒精含量低以及独特的果酒文化，果酒（包含葡萄酒）已有与白酒、啤酒一同，形成三足鼎立的态势。

果酒拥有万年发展史

果酒的发展史最早可以追溯到一万年前的采集渔猎时代。那时候，人类采集的野果或糖分含量较高的野生植物在空气中和果皮上的酵母的作用下发酵，得到果酒，可以说是人类在不经意间发明了果酒，史籍中记载的“猿猴酿酒”，其酒就是果酒。

随着历史巨轮的推进发展，果酒以甜、酸、清、香的风味特色而为历代帝王将相、才子佳人及各兄弟民族所喜爱。唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种。元朝时，帝王曾下禁酒令，但是唯对果酒放行，葡萄酒的地位堪称国酒，在元大都宫城内，还建有“红酒室”。清末，烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始。

古代果酒的酿制，主要有通过果子本身的糖分进行自然发酵法、在果汁里加酒曲等方法。这些果酒的酿造方法在历史的传承中不断创新升级，很多精细的技术沿用至今。

在提高果酒质量方面，古人也给后人留下了宝贵的经验，比如:叶子奇草木子云:“元朝于冀宁等路造蒲桃酒，八月至太行山，辨其真伪，真者下水即流，伪者得水即冰冻矣，久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，及酒之精液也”。这段的意思是，果酒经过冷冻，可以避免酒石沉淀，从而提高了酒的质量，此冷冻法，至今仍普遍采用。

果酒市场潜力大，水果和酒搭配不断升级

随着人们健康消费意识的提升，如今以葡萄酒为代表的果酒产业正迎来新的发展机遇期。中国是亚洲地区重要的果酒生产和消费国，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。天猫数据显示，今年的6·18年中大促上，梅见成为果酒品类双第一。而早在3月14日，李佳琦淘宝直播间，20万瓶梅见青梅酒销售一空。在中国橄榄型的年龄结构下，80、90甚至00后的消费更加倾向于低度、健康的果酒，年龄结构和文化属性决定消费行为，80、90后消费行为将带来整个果酒行业的需求迸发。果酒市场潜力巨大，水果和酒的搭配“玩法”也在不断升级，各类琳琅满目的水果逐渐以各种方式出现在酒桌上。

泡果酒：喝多了水果酿制的酒，尝尝用水果泡出来的酒也不错。泡果酒的难度其实很低，操作简单快速，把水果、酒、冰糖按照合适的比例密封后，过上几个月就可以喝了。不存在发酵的过程，酒精度主要来自于基酒，还能最大程度的保持果味。泡酒的美妙就在于，储存下了当季的、最好的味道，静等时间给予的变化，在下一个季节品尝美味。

装饰：在这个看颜值的时代，颜色鲜艳的水果也成了酒品的装饰。经典鸡尾酒除了本身酒的味道非常的棒以外，作为装饰的水果部分也起着点睛的作用。不同的鸡尾酒有自己的脾性，基本上鸡尾酒的装饰都会找寻风味相近的或者是风格相近的水果，比如鸡尾酒皇后曼哈顿则是由威士忌和红味美思调制而成，一般会用红樱桃装饰，用于装饰薄荷朱丽普的薄荷也让整杯酒更加清爽，味道喜人。

配餐：都说美酒和美食不分家，喝酒少不了配餐，搭配得当，不仅能够让美食和美酒充分展现本身的魅力，甚至达到“1+1>2”的效果。事实上，除了我们日常常见的下酒菜外，水果也是酒水配餐之选，尤其是葡萄酒。酸一点的水果，比如梨和苹果会被葡萄酒的味道驯服，而多汁的水果，比如桃子又不会掩盖葡萄酒的味道，这样的搭配可谓是天作之合。举例来说，水果会增强人们对香槟中的天然甜味的感受，而香槟则可以清除水果在口腔中的残留糖分，使每一口水果都让人感觉新鲜美味。