中国人习惯谈论大江大河对人类文明的影响，山很少会成为话题的主角，唯独秦岭除外。司马迁曾定义秦岭为“天下之大阻”，李白也做诗提“不与秦塞通人烟”。但正是这个看似阻碍一切进程的山脉，却神奇的影响着中国的历史进程和地理格局。
于是，我们看到了围绕“秦岭”所展开的一系列研究报道，古谈历史，今论文明，尽管角度不同，论点各异，但最终却都不约而同的用“定义中国”这组高质量组合词汇，赞美着这条伟大的山脉。
赞美之余，先来简单了解一下秦岭的官方介绍：中国南北方分界线、1月份我国0℃等温线、800毫米等降水量线、湿润与半湿润地区分界线、南方水田与北方旱地的分界线。
仅从高频出现的“分界线”一词，就可想而知为什么秦岭仅凭“一山之力”，就能够在华夏大地上掀起一场波澜壮阔的人类文明进程。
当世人都在秦岭的“分隔”职能中去探究不同，酒游记尝试从另外一条路去思考秦岭——与“分”对立，即为“合”。那么，“合”在哪里？
中国酒是连接中国历史的载体，再久远的年代都能够因为它的出现而完整链合。更何况，直观反映中国地理生态环境的酒与直观反映中国地理格局的秦岭之间，一定会缔造一个全新的存在。所以我们大胆的猜测：能否“以酒为媒”，链接秦岭以南、以北，不再讲分隔，而是能够在一个“整体”的概念下去重新解读秦岭。
基于此想法之下，我们将于2021年1月中旬策划一场以“秦岭和美酒”为两大主角的行走活动——“酒游记·秦岭行”。有关这场活动的意义或者为什么要有这趟“秦岭行”，我们通过此篇文章一一说明。
中国的分酒岭：“南酒”与“北酒”之线
1952年秋，第一届全国评酒会在北京举行。这次会议，评选出了中国白酒的四大名酒，分别是茅台、泸州、汾酒、西凤。更直接一点，以秦岭为界，秦岭以北两个，汾酒和西凤；秦岭以南两个，茅台和泸州。事实上这并非巧合，而是秦岭南北生态的两种缔造。从中国地理层面来说，秦岭划分了中国南北方大陆的同时，于不经意间也划分了中国白酒产业的“南酒”与“北酒”。
有关“南酒”与“北酒”的说法最早可以追溯到明清两代，但彼时无论是南酒还是北酒，都只是针对黄酒而言，直到清中后期，社会财富逐渐缩减，战争频发，粮食产量减少，黄酒的地位逐步被白酒取代。此后，人们在谈论南酒、北酒，就想当然的是指白酒了。两处地域风格的不同，成为南酒、北酒独具标识的个性特征。至此，秦岭这条横亘在中国版图上的横线，在已有的身份列表里可以再增添一个：中国南酒与北酒的分界线。
秦岭以其庞大的身躯垄断性的划分着与南北所相关的一切，包括它山体本身的南、北坡。秦岭北坡垂直陡峭，千崖竞秀、壁立千仞，而南坡则相对平缓，群峰连绵、峰峦叠嶂。这种鲜明的对比直接决定了秦岭南北的气候、地貌和水流差异，进而南北对称的形成了两种截然不同的白酒风格。北酒酒体雅致、绵甜甘冽，而南酒香气馥郁，风格细腻。所以第一届全国评酒会四大名酒的“出炉”，可以说是第一次对南酒、北酒进行了比较权威性的比照。
从北向南依次来看，汾酒所处的黄土高原、西凤所处的关中平原、泸州所处的四川盆地以及茅台所处的云贵高原，以秦岭为界恰好形成了南北对称的地形结构。而清晰的一点是，秦岭以北的关中平原与以南的四川盆地在高原与高山之间，以兴盛农业的地利条件具有了“天府之国”的美誉，在一派山、水、平原中为日后的酿造夯实了基础。
此后，秦岭山脉美酒飘香。不同的气候环境，不同的白酒风格，但无一例外，它们都不再是一个单独的个体，而是在南酒、北酒的概念之下聚焦到秦岭，构成了一个大地理、大视角下中国白酒的秦岭产区。
首次发现并提出“秦岭产区”！
从中国的地形图上来看，狭义上的秦岭仅限于陕西省南部、渭河和汉江之间；而广义上的秦岭，则西起甘肃，穿越陕西，东至河南，绵延1600多公里。
如果仅以山体之高大来描述这座非凡的山脉，那么就过于片面了。自古山水不分家，有山的地方必有水，更何况秦岭呢？所以造物主便在秦岭南北安排了两条大江大河，南挽长江孕育了四川盆地，北牵黄河哺育了关中平原。至此，因为秦岭，黄河和长江这“一北一南”的两条河流才算有了真正意义上的交流。秦岭分隔了南北，又连接了南北，并相互作用促成了中国地理之下又一个重要的身份。只不过这一次，与酒搭档，称为“秦岭产区”。
聚焦秦岭腹地，可以看到秦岭的主山脉是在甘肃的陇南和陕西的南部，渭河和汉江这两大支流均发源于此。细想一下，河流、粮仓、秦岭生态圈，三者的组合恰恰是中国白酒的宜生宜居之地。在白酒地图上围绕秦岭腹地来勾画酒企，西凤、城固、泸康、金徽、红川等白酒企业都是这个带有传奇色彩的“天造工程”带给人间的“美酒福利”。
因为秦岭，这里的美酒拥有了共同的血脉和基因，秦岭产区的概念也随之呼之欲出。以西凤、金徽、红川三家酒企为例，先来初步感受一下秦岭的产区魅力。
四大名酒之一的西凤酒，坐落在位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物美，自然条件优越，“厥土惟黄壤，厥田惟上上”，适宜粮食作物种植，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。因为处于秦岭山脉所辐射的生态酿酒圈，西凤酒拥有了无可复制的酿酒基因和与众不同的酿造风格，所以突破了白酒行业的香型束缚，创新了专属的酿造工艺，创造了独一无二的“凤香型”。
而甘肃陇南的金徽酒与西凤酒一样，享受着秦岭生态的“福泽”。从地理位置来看，陇南属于秦岭南麓，在气候上属于亚热带向暖温带气候的过渡区域，所以这里的生态环境与巴山蜀水十分接近，崇山峻岭郁郁葱葱，怪石奇峰应接不暇，粮谷作物种类丰富且富含的营养价值极高。对于酿酒业而言，这绝对是一个不可多得的天下优势。土生土长的金徽酒就在这一派“陇上江南”之间，捧出一斛斛山水佳酿，通过一瓶美酒不仅在全国打造着一座生态工艺的典范，也向世人打造着一张生态徽县的名片。
同样需要感谢秦岭的，还有同处陇南的红川酒业。坐落在“陇上江南”的红川酒厂背倚西秦岭余脉，郁郁葱葱的甸山环抱，这里青山绿水、江山如画，气候湿润，锦绣陇南旖旎风光尽收眼底。得天独厚的生态环境与纯朴善良的陇上儿女，为红川酒业创造了无与伦比的酿造空间，优质原粮、最高绿色食品标准、传承酿造工艺，成就了一瓶品质优良的醉美生态酒，红川藉此在市场上加速奔跑。
各位看官，配合着秦岭山脉看完以上三家酒企，你是否对“秦岭产区”的概念有所感知？所谓产区，简单来讲就是生态环境和生态美酒，那么秦岭生态与秦岭美酒的组合，已然堪称强有力的“支点”，足以支撑“秦岭产区”的概念落地。
秦岭向东，文明向前
秦岭与中国人的命运紧密相连，就连它由西向东延伸入河南境内的余脉，都在人类文明的发展进程中发挥着重要的作用。广义上的秦岭，西起甘肃一路向东挺进河南，而与此同时，中国的历史也沿着秦岭行走的方向，由西向东纵深延长。
春秋时期，长期盘踞在秦岭北麓、渭河流域的秦国，借助秦岭两侧的关中平原和四川盆地的天然优势，源源不断的充实国家的仓廪，在与生俱来的骁勇善战和雄厚的农业基础辅助之下，秦国在西伐之后加快了东征的步伐。标志性的事件就是公元前677年，秦人将都城从甘肃的西陲迁到了宝鸡境内的凤翔，也就是中国四大名酒之一西凤酒的诞生之地。
从战局角度来说，这绝非一次简单意义上的搬迁，其背后的意图则是挺进关中，觊觎中原。强大的农业基础让秦国以绝对性实力脱颖而出，最终横扫齐楚燕赵卫韩六国，实现了大一统的政治格局。此时，秦国的脚步从甘肃、陕西的西秦岭山脉，打破秦岭险峻的层层叠嶂，完完全全走向了中原。
我们可以断言，如果天地没有创造秦岭，那么中国的历史轨迹绝对不会走到今天，至少会是另外一种状态。正因为秦岭的存在，才在“天下之大阻”的淬炼之中锻造了智慧勇敢的中华民族和生生不息的文明历史。
那么，在中国的发展进程中，位于中原大地的河南，就是一个非常典型的特例。通过它，我们对于秦岭的认识才更加完整。
从中国第一个王朝夏朝开始，先后有商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后晋等13个王朝在河南洛阳建都，历时2900年，是中国建都最早、历时最长、朝代最多的古都。处于洛阳西邻的三门峡作为中华文明的发祥地，也一度成为夏商王朝统治的中心区域。不可否认的是，历史之所以选择这里，与秦岭向东延伸并在这里停止前进有着绝对的相关性。物阜民丰的河南大地，因此还有了一个含金量较高的评价：“在这里，看见中国之前的中国。”不仅指文明的深厚，更能看到中国历史沿着秦岭向东推进的脉络。
至此，在我们提出秦岭这一产区概念时，第一想法就是她的外延要尽可能的大一些，精神内涵也可以适度的宽泛一些，因为只有这样，才能真正探索秦岭对于中国版图，中国文化的意义，才能把秦岭产区纳入中国白酒版图的框架之内，在更深刻、更广阔、更具高度的框架下理解中国酒的全貌，中国酒文化的内涵。
从这个意义上看，河南豫西也是思考秦岭酒局的重要一环。她不仅是秦岭的东部边缘，也是中国黄淮白酒产区的起点，更是中国酒与大运河的文化交汇点。因此说，秦岭不仅分割了中国的南北，连接了中国的南北，同时也分割并连接了中国的东西。是她，将中国及中国酒纳为一个整体。这才是“中国白酒·秦岭产区”的价值所在。
那么此刻就可以来回答开篇的问题了：酒游记为什么要在2021年开年之际提出“中国白酒·秦岭产区”？
三个意义：其一，秦岭是中国南酒、北酒的分界线；其二，“生态环境+美酒集聚”支撑了秦岭产区概念的成型；其三，秦岭最东端所衍生的文明及文化影响对中国酒的整体战略价值。
世界正迎来百年未有之大变局，中国酒也正在开启百年未有之大变局。在这个语境之下，即将开启的“2021，酒游记·秦岭行”就变得更有意义了，更值得期待了！
来源：酒游记
