植物蛋白饮料是大饮品产业中的经典品类，不仅具备天然健康的优势，更契合各年龄层的消费诉求，因此拥有巨大的增量空间。尽管在2020年初，一场突如其来的新冠疫情对不少礼盒装、餐饮装的植物蛋白饮料造成了冲击，但在以天猫为代表的线上渠道，植物蛋白饮料的发展态势仍积极向好，持续成为了饮品行业关注的焦点。

有数据显示，2020年在天猫平台上，植物蛋白饮料迎来了非常显著的增长，整个市场规模较去年同比增长了800%。在整个饮品行业中的贡献率达到了15.5%，仅次于饮用水、茶饮料等基本盘较大的品类。可以说，植物蛋白饮料称得上是饮品在天猫层面非常重要的增长引擎。

若是将植物蛋白饮料800%的增长驱动力进行拆解，可以看出，其大部分的增长引擎来源于“新客群”，即越来越多的新兴消费人群开始尝试植物蛋白创新品类。而这一“新客群”也清晰地分化出不同特征的细分群体——首先，女性占比高达70%，聚集于二三线城市和25～34岁的年龄段；其次，理论上家庭类的消费占比较为显著；第三，95后新锐白领也成为植物蛋白饮料消费比重较高的人群。个性鲜明的消费群体，对于植物蛋白饮料的认知也有所不同，分为两大阵营，一类偏向于乳品，另一类偏向于饮料。在这两种认知方向的基础上，植物蛋白饮料也蓄积下多元的创新可能。

不过，尽管植物蛋白饮料受到新客群的消费驱动，整体规模呈现井喷式增长，但其货单价并未出现明显上扬，主要原因在于植物蛋白饮料品类大盘的商品同质化较为严重，货品的供给相对而言较为单一，因此行业也亟待更具创新意义的产品出现，以满足消费者的新品需求。

植物蛋白饮料行业发展多年，已经成为十分成熟的产业，蕴藏着巨大的消费空间。目前来看，中国植物蛋白饮料行业主要呈现出以下几个明显特征：

首先，细分品类齐头并进。截至目前，植物蛋白饮料行业已经细分出了椰汁、杏仁露、核桃露、豆奶等细分品类，而在细分品类中也涌现出了众多知名品牌，如养元六个核桃、维维豆奶、椰树椰汁等，均成长为家喻户晓的品类独角兽。

其次，头部品牌占据决定性优势。据了解，目前在国内市场中共有4000余家植物蛋白饮料生产企业，其中头部品牌表现尤其明显，排名前五的植物蛋白饮料企业占比超过了53%，仅养元一家的份额的占比便达到了25%。而在细分品类中，龙头地位更是突出，如养元饮品在核桃露市场占比88%，椰树在椰汁市场占比80%等。

第三，众多大品牌推出新品分食市场。近两年，除了专业的植物蛋白饮料持续推新外，众多综合性大品牌也纷纷推出植物蛋白新品，行业创新风潮日益鼎盛。蒙牛植朴磨坊、伊利红枣核桃乳、可口可乐植场新人等产品均受到了市场的认可。

面对当前植物蛋白饮料的发展现状，在复盘各品牌市场表现的基础上，天猫新品创新中心总结出了植物蛋白饮料未来的五大创新趋势。

趋势一：添加更多植物基。目前，植物蛋白饮料中的主流品类仍较为传统，基本上围绕豆奶、椰奶、核桃奶、花生奶等细分品类。而近年来，植物基的风潮渐起，越来越多的植物基原料开始重新细分植物蛋白饮料品类。其中，坚果原料的杏仁奶，谷物阵营的燕麦奶均是消费者熟悉的产品，甚至连薏米、糙米、藜麦等原料的饮品，也逐渐加入到植物蛋白饮品的市场洪流中，切分出全新的细分赛道。

趋势二：营养加减法。目前，年轻女性群体往往关注具有“瘦、白、美”标签的品类，尤其是添加了膳食纤维、大麦若叶、胶原蛋白等成分的植物基饮品，可以在补充营养元素的同时，减去糖、脂肪和卡路里。可以说，植物蛋白饮料是功能性诉求非常标准的赛道，在植物基饮品市场中，有一个“植物基+ X”的公式可以满足消费者在不同健康层面的诉求，从中催生的不同细分赛道，可以由品牌自主开发和持续探索。

趋势三：在植物基的细分市场上还有一个新兴赛道，即低温鲜饮、短保或以新鲜的生产日期为主打卖点方向。在低温或新鲜短保产品的领域中，无论是供应链还是生产技术环节的入局门槛均较高，相对而言也意味着均有广阔的蓝海市场。不过，新晋品牌在进入之前需要考虑清楚，新鲜虽然是产品的特性和优势，但是究竟能够给消费者带来什么利益点，或者可以契合什么样的消费场景呢？

趋势四：消费者对于植物饮品的口感独特性或口味的独特性有很强的关注度。不过，在植物蛋白饮料行业中，现有品类多以原味为主。只是对于新世代的消费者而言，“一个口味打十年”的时代已经不复存在了，只有持续提升货品的消费体验，增加不同的新货品才是未来的发展之道。此外，目前市场上的植物蛋白饮细分口味较为主流的是谷物和坚果，但水果、鲜花、甜品类等均能带来新鲜、丰富的口味，也值得品牌去持续探索，拓展整个品类的丰富性和新方向。

趋势五：多元跨界合作。有两种表现方式，一是切入新场景，二是切入新品类。首先，在切入新场景的领域中，植物奶是十分鲜明的一个案例。截至目前，市场上很多的植物奶品牌均会和咖啡、烘焙、调饮的产品进行联合，切入新场景，其主要目的是为了帮助消费者或教育消费者更熟悉新兴品类。其次，如果植物蛋白饮品赛道更进一步，厂商和品牌就可以以植物基为核心拓展出更多丰富的产品线。这就可以看到市场上有很多新兴的、以植物基为原料去做的罐装植物即饮咖啡，还有以植物基为原料的奶茶、酸奶等产品。可以说，植物基饮品无论是在口味、花样还是产品形式上，都拥有丰富的想象空间和创意可能。

对于植物饮料市场的新晋品牌而言，可以先从植物基和营养加减法的思路上来打市场，从夯实市场基础的角度出发，在教育市场的消费心智的基础上，玩出低温新鲜、短保、丰富口味等更多新花样。这不仅是植物基明显的创新趋势，更在消费市场中培育出了逐渐成熟的路径，开辟出了全新的赛道。

作者 | 瑞池，天猫新品创新中心专家

素材来源 | FBIF2020食品饮料创新论坛