摘要：周黑鸭等头部鸭货品牌备受关注近年来，更让鸭货成为了休闲食品领域的一支新生力量……可以说，我们承德当地的消费者对于鸭脖、鸭肉脯等产品的需求在明显增加，挂件类的肉食产品和鸭排产品动销十分迅速：头部鸭货企业逐渐休闲化提及鸭货，很多消费者都会想到周黑鸭、绝味、煌上煌等品牌，经典的锁鲜装在全国各地的周黑鸭门店中均有销售。周黑鸭也推出了更为日常的真空装产品“
近年来，鸭货产业迎来了新一轮的发展和革新，呈现出多元化的产业格局。一方面，店面式的酱、卤、烤鸭制品发展迅速；另一方面，煌上煌、周黑鸭、绝味、久久丫等品牌的崛起，为鸭货行业带来了新的机会。2020年初手撕鸭排的崛起，更让鸭货成为了休闲食品领域的一支新生力量……可以说，鸭货正在高国民度的基础上，逐步推进产业齐头并进式的创新。
多元而丰富的产业格局，映射出消费市场对鸭货的需求攀升。据《糖烟酒周刊》的市场调研反馈，2020年以来，这一诉求表现得更为明显。来自河北承德的经销商黄文利表示：“近一两个月，我们承德当地的消费者对于鸭脖、鸭肉脯等产品的需求在明显增加，其中，锁鲜装鸭货熟食的销量增速最为明显。”此 外，也有经销商提到：“在休闲肉食持续崛起的大环境下，挂件类的肉食产品和鸭排产品动销十分迅速。”
那么，为何鸭货会成为备受瞩目的产业，得到终端消费和品牌的一致认可呢？对此，周黑鸭市场部经理黎罗表示：“卤制品本身就具备口味上的成瘾性，因此很多鸭货品牌拥有十分忠实的拥趸者，消费黏性要远远高于其他的细分品类。同时，鸭货产业中头部品牌的地位十分稳固，他们对于产业的长久发展提供了源源不断的驱动力，也具有较强的竞争力和抗风险能力，因此能够驱动这一产业较为平稳地发展。”
提及鸭货，很多消费者都会想到周黑鸭、绝味、煌上煌等品牌。此前，周黑鸭和煌上煌都推出了2020年半年报，其 中，煌上煌半年报显示，其报告期内营收达 13.65 亿元，较去年同期的 6.92 亿元相比，涨幅高达97.19%；绝味实现了门店的强势扩容，如今已有10954家门店；周黑鸭则是凭借锁鲜装和真空装，渗透到了全国的终端门店中。
黎罗表示：“目前，周黑鸭主打的产品一是锁鲜装，二是真空装。其中，经典的锁鲜装在全国各地的周黑鸭门店中均有销售；而随着鸭货品类日渐休闲化，周黑鸭也推出了更为日常的真空装产品，目前已经在全国各地的商超、便利店、盒马鲜生、沃尔玛、7-11等渠道销售。”围绕旗下的真空装周黑鸭鸭货零食，黎罗告诉《糖烟酒周刊》：“真空装的产品有着6个月的长保质期，更容易保存也更易携带，因此更适合现代消费环境下的购买者。2020年，我们在经典口味的基础上，还推出了藤椒口味的鸭脖、鸭锁骨等产品。”
一直以来，周黑鸭都走高毛利率路线，运作空间较为灵活。此外，2020年被称为周黑鸭第三次创业的开局之年，尤其是 3 月以来，周黑鸭陆续在江苏、江 西、山东、湖南等地开设了数十家特许经营门店，全年规划开设 300 家特许经营店。随着疫情的逐渐常态化和终端布局的深化，周黑鸭也将尽快弥补上半年的亏损，实现稳定的增长。
黎罗对此颇有信心，他认为在鸭货领域中，尽管有越来越多的品牌入局，但周黑鸭等品牌具有天然的竞争优势：“可能其他品牌推出的鸭货产品只有鸭排或者鸭锁骨，但我们作为专业的鸭货企业，品类覆盖可以更加多元。此外，我们也比其他类型的企业能够更好地把控用料和成本。这一点对于鸭货的头部品牌均可适用。”
除了周黑鸭、绝味等专业品牌，越来越多的企业开始跨界入局鸭货产业，不仅有棒棒娃这一类肉食企业，也有卫龙、三只松鼠等颇具网红标签的休闲零食企业。
众所周知，棒棒娃是牛肉干品类的代名词，多年来一直致力于生产高品质、多元化的牛肉干及相关产品。2020年6 月，棒棒娃在经典的牛肉零食之外，也推出了手撕鸭肉条等鸭肉系列。江西经销商江明告诉《糖烟酒周刊》：“目前，这款棒棒娃鸭货零食已经在终端开始销售，价格上稍微有些贵，但品质很受欢迎。
”不久前，“辣条大王”卫龙也看到了此类休闲零食的消费潜力，上线了一系列“鸭货”零食。其中有鸭脖、鸭 翅、鸭锁骨等多款单品，产品规格从 145g～190g/袋不等，零售价均在20元左右。其实，早在2020年1月份的合作伙伴大会上，卫龙便曾提及：“接下来在产品方面将重点打造 3 个‘亿级’新品类。其中，在卤味零食中便重点打造鸭肉制品和糖心蛋。”
目前来看，卫龙旗下的鸭货制品表现良好，虽然上线不久，但销量十分不错，一款 145g 装的鸭锁骨月销量更是高达2174笔，成为了卫龙休闲零食中的又一款代表产品。此外，三只松鼠、百草味等品牌也推出了鸭货产品，小袋包装在线上销量也一直不错。
2020 年初，手撕鸭排火爆的盛况让很多人至今印象深刻，近百家企业纷纷入局，产品风靡大江南北的各商超、便利店，各地供不应求出现断货、各环节利润水涨船高……不过，在跃过鼎盛期之后，手撕鸭排也逐渐走入了退潮期。也许，在未来的一段时间内，手撕鸭排也将经历转型的阵痛，比如淘汰一些未能适应现有消费环境的产品，但这一细分品类的崛起，对于整个鸭货产业来说，也起到了至关重要的推动作用。
此外，《糖烟酒周刊》也采访到了一家位于山东的鸭货代工企业，其厂长杨总表示：“2020年以来，鸭肉制品的需求量明显增大了不少，和我们合作的品牌也有所增加，借势手撕鸭排流行的东风，我们在 2020 年上半年一直处于忙碌的生产和供货流程中，从厂家直接发货到终端。”随着手撕鸭排品类的“退热”，肉食生产企业也开始调整产品线，以推出更多符合市场需求的细分产品。
黎罗预估，在未来的发展进程中，鸭货产品还将呈现出两大趋势：一是多品类创新，跳出单一品类的桎梏，借助成熟的供应链，推出鸭舌、鸭脖、鸭锁骨、鸭架等多个产品；二是更趋向于便携化，如周黑鸭目前也在做颗粒装的产品，比当前的小包装规格更小，不仅更便于携带，食用方式更灵活，也不产生浪费，契合当下全民节俭的理念。
无论如何，鸭货作为一方巨大的宝藏，在当下的新消费环境下，将会让更多的入局者收获红利和机遇。
