中国休闲食品行业拥有万亿市场规模，糕点烘焙为其第一大品类。2021年，我国烘焙原料商密集上市，下游烘焙产业扩容，新中式烘焙品牌获资本青睐。2022年，烘焙市场风往哪吹？
艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复下，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。
烘焙市场高速发展，备受资本认可。2021年烘焙赛道投资热度高，红杉、IDG等资本入局，多个烘焙品牌宣布了融资信息。据统计，2021年1-9月烘焙食品行业投资事件超22起，融资金额达57.0亿元，是2016年的3倍左右。
在烘焙食品消费者中，超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。系列数据显示，烘焙市场因规模足够广阔，因此机遇无限。
蛋糕/糕点正向下午茶等日常场景延伸，消费频次有待提高；
面包存量市场较小，代餐属性的便携产品有望快速发展；
整体看，烘焙市场格局依旧分散，门类细分更加多样，如可颂、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类，中式糕点的国潮风正逐渐兴起。
未来，消费将“爬坡式”升级，大部分中国人期待高品质而不是高价格。聚焦新口味与细分品类创新的品牌拥有更多增长机会。但从长远发展看，科技与供应链将是未来竞争的核心。
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