近日，在成都举办的第108届全国糖酒商品交易会圆满落下帷幕。这是疫情结束后糖酒食品行业的第一次盛大聚会，冷清和犹豫不再，取而代之的是现场的火热氛围。
食品行业是基本的刚需行业，发展势头迅猛。而糖酒会则是食品行业发展的风向标，是行业内部整体发展情况的一次展示，也是市场风口的前瞻。2023年成都春糖会，什么品类最火热，各品类产品发展势头又如何呢？
01
健康烘焙持续加码
产品形态多维升级
本次春糖会，烘焙产品依旧火热，堪称春糖展会最热门的品类。在烘焙品牌云集的新华宾馆，港荣、泡吧、A1、巴比熊、友臣等品牌齐聚，纷纷推出各自的烘焙新品，争相引领产品创新潮向。
随着烘焙品类的热度不断升温，产品的创新升级也从多个维度上“卷”了起来。其中，“健康”是受多方重视的创新升级要素。随着“无添加”概念的广泛普及，仅满足这一因素的产品已经无法满足市场的需要。友臣推出了益生菌面包，采取低温发酵工艺，赋予了产品更健康的属性。豪士则推出了藜麦吐司，从原料的选取上就更贴近健康，成为引领创新的优质新品。
除了添加益生菌外，许多品牌还在夹心上做文章。可以说，在当今市场中，面包新品没有夹心便没有市场。烘焙品牌“鲜尝厚买”携手阿华田推出了阿华田爆浆牛角面包，添加了麦芽可可夹心酱，在馅料的搭配上别出心裁。巴比熊也推出菠萝夹心面包，友臣子品牌好点推出芝士千层，夹心面包间的竞争日益激烈。
有些烘焙品牌在产品形态上也做了升级。泡吧的奶黄小蛋糕、冰淇淋蛋糕、糖果蛋糕、双蛋黄蛋糕，友臣子品牌好点的泡奶脆，都是对原有烘焙类产品外形的超越。兔小薇则创新了兔型镂空夹心起司面包，将一片面包做出兔子形状的镂空，中间添加肉松，外观上极具吸引力。凯利来推出了小青柠蛋糕，小青柠的外形极为亮眼，成为展会一大“吸睛”产品。
02
辣卤产品众口难调
方便速食螺蛳粉热度仍高
与烘焙产品不同，辣卤零食因为地域、年龄阶层等原因有些众口难调。不同地区所能接受的辣度不同，素食类产品和肉食类产品的价格差距也非常大。这就给辣卤品牌发展带来了一定的困难，产品如何覆盖更广的销售范围，如何满足更多人群呢？
香海食品在本次春糖会上展示了子品牌“小海快跑”和“九香功夫”的系列产品。作为海味零食的代表品牌，香海食品并未拘泥于原本的产品架构。通过“小海快跑”推出了即食定量装汉堡牛肉饼和汉堡鸡肉饼，通过“九香功夫”推出了简包装的鸭翅根、鸭腿等产品，拓展了自己的产品阵容。
部分传统辣卤品牌则在原本产品的基础上进行创新升级，从而推出更年轻、更潮流的产品。辣媳妇将传统的泡椒猪皮进行了产品革新，开发出了“虎皮肉卷”、“柠檬气泡皮”等新产品。在包装、产品名称、产品口味上都进行了升级。从传统的透明包装变为深蓝色新潮包装，“虎皮肉卷”、“柠檬气泡皮”的名称也更能激发消费欲望。
一些较小的辣卤品牌也在产品创新上屡出奇招，通过差异化打法构筑自己的优势。红派食品在春糖会上推出了两款产品，分别是“充氮手撕烤脖”和“鹌鹑蛋素肉”。前者为一整根烤脖，包装进行充氮处理，建议零售价为5元，看起来极具性价比。而鹌鹑蛋素肉则是瞄准了消费者的需求，辣卤中肉类零食一斤单价动辄大几十上百块，而豆腐素肉等产品虽便宜却缺少营养。鹌鹑蛋和素肉的组合很好地填补了两类产品间的空白，有利于进行差异化竞争。
在方便速食品类中，0油炸、轻量化已经成为一大潮流。阿宽食品推出的非油炸红油面皮就满足了这些需求，旗下的地方特色面食如重庆小面、兰州拉面等也主打轻量化，产品的包装也更加精致，完美契合年轻群体“美味、健康”的消费理念。
在众多方便速食品类中，真正能够成为爆款品类并撑起数个品牌的还是螺蛳粉。虽然已经爆火许久，但至今热度不减，在春糖会的酒店展中，许多“螺”字辈的螺蛳粉品牌层出不穷。据柳州市商务局报道，好欢螺、螺霸王、螺状元、嘻螺会等26家柳州螺蛳粉品牌企业“组团”参加了本次糖酒会，可以说是盛况空前。
03
好吃好玩更健康
功能性糖果蔚然成风
在休闲零食中，糖果是让众多消费者又爱又恨的东西。一方面，嗜甜的本性让儿童和年轻群体对糖果欲罢不能；另一方面，过度食用糖果又会带来诸多负面影响。在本次春糖会上，糖果被添加了更多属性：好吃也要好玩，追求健康的功能性添加是一大热门。
传统的软糖和夹心软糖如今也在创新，除了添加真果汁等营养要素的升级，还有就是增加了产品的玩乐性。妙可熊和好丽友果滋果心都推出了剥皮软糖，撕开外壳之后，可以露出中间的果心，从而增加了许多吃法和乐趣。
功能性糖果主打健康属性，将糖果的受众从儿童拓展为全年龄段群体。曾因雅客V9糖果起家的雅客，如今又推出了许多款健康糖果产品。如添加益生菌、益生元的雅客双益软糖，含30%木糖醇的coco无糖口香糖等。贝欧宝在去年推出了大受欢迎的益生菌软糖后，又在今年新推出贝欧宝叶黄素酯软糖、贝欧宝透明质酸钠软糖、贝欧宝Y-氨基丁酸软糖、贝欧宝+铁软糖、贝欧宝维生素C软糖等产品。
同样推出功能性糖果的品牌还有女王的钥匙，也在今年推出了女王的钥匙叶黄素酯软糖、女王的钥匙透明质酸钠软糖、女王的钥匙Y-氨基丁酸软糖、女王的钥匙姜黄软糖、女王的钥匙胶原蛋白软糖等产品。
功能性糖果的火热，离不开消费者对于健康的追求。“赛博养生”的概念也在网络上广为流传，新时代的消费者们既不想断绝口腹之欲，又要追求健康。同时满足这两种需求，是未来产品创新升级的一大方向。
食品商本次走访了六家糖酒会酒店：新华宾馆、索菲斯锦苑宾馆、西藏饭店、嘉好·弗斯达酒店、成都大酒店、成都铁道大酒店。每个酒店的产品品类都各有侧重，具有一定代表性。管窥蠡测，可见一斑。春季糖酒会代表了食品行业的一部分发展趋势，其火热程度也预示着未来仍会有许多增长机会。
