都说“葡萄酒是大自然的馈赠。”那么，从一颗葡萄到一瓶葡萄酒，都经历了哪些过程呢？在人类最早有意识地酿酒时，只是把葡萄酒收集在瓦罐里，至于是成酒还是成醋，全凭天定，在工业化高度发达的今天，葡萄酒又是怎么酿造的呢？今天，小编就来和你捋一捋葡萄酒的酿造过程。

酿造葡萄酒的过程从来不是单一的，而是要根据葡萄品种和最终要酿成的风格“因材施教”。而这一切的开始都要源于“葡萄采收”。“葡萄采收”可并非只是简单地摘下葡萄，这时采摘时机和方法的选择都格外重要。

北半球的葡萄采收一般在9-10月而南半球则通常在3-4月，此时的天气往往还比较炎热，若长时间堆积果实会很容易腐烂，因此要争分夺秒地运送到酿酒车间准备开始酿造。如果是从其他酒农手中购买的原材料，此时也是个称重结账的时间点。

葡萄采摘之后，里面往往会掺杂一些枯枝烂叶甚至是土块、石头之类的。因此，要对葡萄进行分拣，分拣时大批量酿造的普通酒款通常只更为简单粗暴地进行“串选”，而酿造高品质葡萄酒的原料则会被更细致地“粒选”。

04除梗破碎/压榨

挑拣完葡萄原料当然就要准备进行发酵了，这时薄皮单宁含量少的红葡萄(例如黑皮诺)可能会在发酵时保留它们的茎来增加单宁和酚类物质。而厚皮葡萄红葡萄品种则往往会在分捡后直接运进除梗破碎机，来去除果梗以减少苦味和粗糙的单宁感，然后再进入发酵罐进行发酵。

和红葡萄酒不同，白葡萄酒通常不会带果皮和种子进行发酵，大多数白葡萄在分拣后直接进入气动压榨机，用弹性膜轻轻挤压葡萄来取汁。

05酒精发酵

正所谓“工欲善其事，必先利其器。”，想要进行酒精发酵当然要先选择个适合的发酵罐，在许多不同类型的发酵罐中目前最受欢迎的还是木质、不锈钢和混凝土。

除此之外，酿酒酵母的选择也是重中之重，这会很大程度上影响葡萄酒的发酵进程和风味。其中，许多酿酒商会选择使用商业酵母来更好地控制发酵，不过也有酿酒师专门培育出自己的酵母菌株或顺其自然让果皮上的“野生”酵母发酵葡萄酒。

在加入酿酒酵母后，发酵罐中的葡萄汁的糖分会在酵母和氧气的作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，并形成独特的风味。不过当糖分耗尽或酒精度持续升高到一定程度反过来将酵母杀死时，酒精发酵也就随之停止了。

此外，发酵进程中，需要格外注意发酵温度的控制。其中红葡萄酒的发酵温度通常在80-90℉(27-32℃)之间，而白葡萄酒由于需要保持清新的花果香气，所以通常发酵温度更低，大约在50℉(10℃)以上。

随着酒精发酵的进行，糖分转化为酒精，二氧化碳也被释放出来，导致葡萄籽和葡萄皮浮出水面。

一些酿酒师通过淋皮（将底部的葡萄汁抽取后淋到顶部浮起的酒帽上）的工序来让果皮和果籽中的风味物质被萃取得更加完全。

06熟化过程

葡萄酒的熟化时间短则数月，长可数年。在此期间，葡萄酒还可能会经历换桶、添桶、搅桶等过程，而且最后往往经过调配才能创造出最终的葡萄酒。

最后，经过澄清过滤（可选）的葡萄酒液就可以被灌装了，如今的灌装、加塞、贴标甚至装箱过程都十分自动化，可以高效率地将酒液迅速转换为可以被人们品尝到的一瓶瓶美酒佳酿。