新国标指导下，行业进一步规范化，消费者利益得到充分保障，将助推酒业产品技术和工艺的进步和创新，加快白酒产业现代化转型，实现行业健康发展。

2022年4月1日起，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》新标准正式实施，国家标准号GB/T10781.1-2021。新标准就以下内容进行了修改：一是标准名称调整（原名称为《浓香型白酒》），二是增加引言内容，三是浓香型白酒的英文名称由意译修改为音译（Nongxiangxingbaijiu），四是调整了酒精度范围；五是修改了感官要求；六是理化指标作了重要修改；七是新增“预包装产品应标识产品类型为‘固态法白酒’”。 

同日，《白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒》推荐性国家标准正式实施，标志着馥郁香型正式成为第11个国标香型。该国标由中粮酒业酒鬼酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中粮营养健康研究院等起草编制，自2005年馥郁香型工艺通过国家鉴定和认证起，共历时16年制定完成。 

2021年3月，新版浓香型白酒标准发布，这是40年来的第四次修订，而距离2006年版本已有15年之久。 

对于正处在上升态势的中国白酒，新标准的制定是及时且必要的。与时俱进的标准，是产品质量的保障，也反映着技术水平和经济实力。 

本次新标准的实施，对于具体生产和市场流通，具有广泛的指导意义和导向价值，尊重企业自主性，同时也提出了更高的规范化要求。为后续其他香型国家标准的修订提供了重要经验。 

例如标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》，明确本标准为质量标准，不再涉及食品安全要求的相关内容。 

在新标准颁布到实施的一年缓冲期里，各酒企拥有充足的时间进行市场调整，并以新标准为基础，自行纳入安全指标，及时进行企业标准的完善和落实，从而实现行业质量的全面提升和优化转型。 

关于酒精度范围，结合浓香型白酒产品实际，新标准中高度酒酒精度范围为（40%vol,68%vol]，低度酒酒精度范围为[25%vol,40%vol]，解决了原标准中高低度酒界限模糊的问题。 

理化指标的判定将遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内（含1年）的产品，仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定，自生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。 

一方面，是对行业面临的、正在存在的问题和漏洞加以完善、细化，规范市场秩序；另一方面，有利于企业规范生产及运营，能够增强白酒行业素质，提高中国白酒的整体竞争力。 

在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。

此外，新标准更加注重白酒在消费端的表达，将2006版标准中“己酸乙酯为主体的复合香气”改为新版“窖香为主的、舒适的复合香气”，弱化了己酸乙酯的概念，强调窖香，其目的就是帮助消费者建立对白酒高品质的感觉、感知和感悟，这也与浓香型白酒定义中取消了己酸乙酯为主体复合香相互呼应。 

关于白酒品类的感官评价，一直以来便存在过于专业、难以触及消费端的问题，这一修改立足于消费者视角，表述更为生活化，贴近白酒的社会属性，拉近了行业与消费者的距离，预示着行业真正做到以消费者为导向的良好开端。 

与此一致的是，浓香新国标新增产品包装标识“固态法白酒”产品类型，用词避免混淆和歧义，以维护消费者知情权。 

浓香型白酒的英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”，馥郁香型白酒被直译为“Fuyu xiangxing baijiu”。与《中华人民共和国进出口税则》中的白酒“baijiu”中英文名称相互对应。 

以拼音作为国际化专有名词，既尊重了中国白酒的独特性，与其他蒸馏酒加以区分，同时也更准确地传达出中国白酒的文化内涵，彰显文化自信。 

白酒名称的统一和规范，是行业自我培育的过程，也是在新国际形势下践行走出去的重要环节。 

随着中国的国际地位进一步提升，中国文化和中国白酒的国际影响力持续扩大。国家标准的制定与保障，是在促使行业向高质量发展，提升行业竞争力，对标国际水准，为中国白酒今后参与国际标准制定起到了奠基和推动作用。 

一项标准的制定和实施，需要考虑到各方的共同利益。 

目前，浓香型白酒的市场份额为首位，可见其在行业中的重要地位，加快其产品标准的制定和修订，是保障浓香型白酒品质的重要依据。 

对于消费者而言，通过通俗易懂的标准化要求，能够维护消费者知情权，保障消费者利益；使消费者清晰地感知到浓香型白酒的品质差异，树立行业诚信，从而带动消费者追求高品质，加深对酒业的信任程度。 

从企业来看，各方面要求更加细化，这是发现问题、解决问题的重要过程。 

不够明确、较为模糊的表述，不但使标准难以统一容易混淆，也为企业实施带来了困难，生产过程和产品品质难以把控。 

新标准在众多浓香型酒企的共同参与下，以尊重白酒酿造工艺为前提，更为科学、严谨、合理，进一步规范了企业生产。同时，愈加明确的标准，减少了企业生产过程中的无谓尝试，确保其形成以质量为底线的运营思路，提升竞争力，保障企业健康有序经营。

正确认识新标准对于企业发展的意义，从企业标准层面加以补充、完善，是自我进步，也是自我保护。 

行业变革并非一蹴而就，需要不断探索。新标准的实施，对于行业和企业是实现良性发展的新机遇，抓住正式实施后的窗口期，实现跃升，为行业持续贡献宝贵经验。 

浓香型和馥郁香型白酒标准的修订，会带动更多香型标准修订，从而完善白酒行业标准体系。行业正在呈现出百花齐放的格局，整体而言，是在鼓励各企业以创新为驱动，实现行业多样性，推动行业进步。 

6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准将正式实施。 

随着行业规范化发展，消费者利益得到充分保障，也将助推酒业产品技术和工艺的进步和创新，加快白酒产业现代化转型，实现行业健康发展。 

舞台已经搭好，接下来，该表演了。

文：晏清