近几年“酱酒热”，让酱酒品类的高速增长，吸引了行业的广泛和重点关注，很多酒企纷纷加码酱酒，众多资本相继入局，但从去年下半年开始，酱酒回归理性，从“野蛮生长”进入高质量发展阶段，这是中国酱酒产业发展的必然走向，也是市场的呼唤。

在这个阶段，酱酒呈现出集中与分化、产业升级等种种新特点，在这一轮的竞争中，市场向着优质品牌集中，新势力品牌也参与到其中的激烈竞争，并且在更广泛和理性的市场上，得到了发展机会。

4月29日，酒说联合食业头条、华糖云交会举办的“2022华糖云交会&线上春糖第二季·酱酒品类日”正式启动，当日上午10:00，“酱酒新势力大联播”隆重开播，邀请到支云酒业、贵州五星酒业、贵州中心酒业、成义烧坊四大代表，听到这些蓬勃力量的声音。

酱酒从火热走到理性发展

“我们可以看到，2021年中国酱酒的产能是60万千升，收入是1900亿，利润达到780亿，也就是说在2021年，酱酒以白酒行业8.4%的产能，实现了31.5%的利润，更是达到了45.8%的利润。”

酱酒有多“热”？贵州五星酒业集团营销总公司执行总经理刘有才展示的一份行业数据，具体回答了这个问题。诚然，酱酒经过近三年多的高速发展，已经实现了三分之一的收入占比，更占据了白酒行业利润“半壁江山”。对于酱酒过去的火热现象，刘有才认为，主要有以下几个因素：

首先是客观因素，即消费者的消费需求，也就是消费水平、消费结构和消费习惯的升级；其次，酱酒本身与生俱来的健康属性、产区得天独厚的环境优势、对原料的苛求和工艺的复杂以及产能的资源稀缺性，无一不说明酱酒会不断发展；接着要看到，榜样品牌的拉动力，茅台的一骑绝尘，带来了酱酒的持续火热；同时，消费领袖的驱动也是一个关键因素；政府层面的战略推动，多个文件的出台为酱酒产业带来利好；最后，则是外来资本“围猎”酱酒，把酱酒推上了新的阶段。

事实上，酱酒的火热已经不仅仅是酒行业的热点，更成为了社会热点、媒体热点、企业热点乃至消费热点。从时间纵向来看，白酒行业先后经历了“黄金十年”和深度调整期，近三年左右的时间酱酒火热发展，从去年下半年开始，很多声音说酱酒“冷了”，实际上酱酒是进入了品牌竞争的“中场”新阶段，标志着酱酒市场从粗放型发展进入到了高质量发展阶段。

支云酒业集团有限公司品牌总监张小婉在直播间分享了市场回归理性后，酱酒品牌的运作机遇。她认为，未来的酱酒市场一定是重品质、重品牌、重管理、重运营以及重市场积淀的，只有良心企业才能活下来，疯狂盲目扩张、盲目开发产品、贴牌定制甚至价格倒挂等不合理的行为终将被市场淘汰。

成义烧坊事业部副总经理王海涛认为，酱酒“遇冷”的背后，是市场秩序的大治理。这展示了消费者对酱酒越来越懂，对好酒越来越追求。无论是仁怀市政府对酒厂的整顿改制，还是国家市场监督总局对投机资本的打压，从长远看都是有利于行业的发展和经营的，对于优质酱酒企业来说，仍然是一种利好。

中场阶段，如何入局酱酒新浪潮？

酱酒行至中场阶段，产业整体理性高质量发展的趋势下，什么样的企业更有机会实现“深蹲起跳”，迎来新发展呢？

从企业自身层面讲，贵州中心酿酒集团有限公司总经理周忻晨通过仁怀县志，给出了一个方向的答案：从仁怀产区的独特“酱色”，到汉武帝盛赞“甘美之”的悠久传承，到与众不同的原料高粱和独特的“一二九八七”酿造技艺，茅台镇种种独一无二的条件，酿造出了酱香四溢的美酒。

我们可以发现，参与大联播的四家企业，都来自酱酒核心产区，借助于茅台镇当地独特的自然气候、红缨子高粱和微生物群，往往天然就具备更大的酿造优势，这意味着更高的酒质，也意味着更醇的酱香。

王海涛认为，既然消费者追求一瓶好酒，那市场必须留下的是用心酿造好酒的企业，企业要想继续发展，必须在酒体品质、产量、储酒量、老酒储存和文化底蕴上下功夫。

对于经销商而言，张小婉提到，要从过去单纯的选产品向选名优、选潜力去转变，要找到厂商合营、不盲目扩张、注重品质口碑、能够长久运营的品牌。除了现在一线的头部品牌之外，一些具备以上特点的二三线的品牌，也有很大的发展机遇。特别是不断提升酒厂规模、优化完善产品线、有健全的销售体系、优秀的服务团队、有可持续的发展规划和目标、不冒进的企业，才会是长久的企业。

酱酒品类日，不只有四家酱酒核心产区企业做客酒说直播间，解读企业战略、推广潜力产品，当日下午，更有重磅活动“酱酒千商选品大会”，力邀不同维度的行业大咖，带来酱酒行业趋势、企业需求报告、专家专业点评、市场最新动态，助力酱酒品牌快速引爆、快速布局！

此外，线上春糖第二季还有九大区域经销商选品日、十一大热品类发布日、云上新品/品牌发布会、百企政策直播大放送等系列活动持续加码，打造“永不落幕的糖酒会”，为厂商铺桥搭路，助推行业拥抱确定性！