凤香型的由来及发展

中国白酒源远流长，具有几千年的历史传承，其独特的酿造工艺赋予白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分，形成了行业内认同的十二种香型白酒。消费者也用香型做为依据，选择自己喜欢的白酒。

以西凤酒为代表的凤香型白酒是我国白酒一朵奇葩，它始于殷商，盛于唐宋，久负盛名，经历了数千年的传承和发展，有自身独特的工艺和风格特点，凭借特殊的风格和品质，受到消费者的青睐。而凤型酒企业及科研部门也经过不断努力，分析了凤型白酒的主要微量成分含量，解读了凤型酒风味特征与工艺、贮存容器之间的关系。

白酒界认为，凤型白酒不同于其他香型白酒，它具有独特的酒品个性，具有明显的差异化特征，可以被单列为一大独立香型。所以，1992年，以西凤酒为代表的凤香型正式确立。两年后，国家标准化委员会正式颁布了GB/T14867-94《凤香型白酒》国家标准，并于2007年完成新版本更新。2004年，GB19508-2004《原产地域产品西凤酒》应运而生，2007年，GB/T19508-2007《地理标志产品西凤酒》标准作为GB19508 的代替标准也编制完成，为进一步推动凤香型白酒标准化做出了积极的贡献。

凤香型白酒的两大创新

凤香型白酒属固态发酵白酒，虽然品质优良，风格突出，西凤酒更是醇香秀雅、甘润挺爽、诸昧谐调、尾净悠长。但消费者口味需求在变化，一些传统凤香型白酒产品不能很好地适应当今广大消费者的口感要求。市场迫使凤型白酒企业必须从口感上下功夫，解决部分凤型酒产品的暴辣感、苦涩感，来顺应消费者的需求。所以凤型白酒企业在发展过程中，改进制曲、制酒、勾贮工艺，提高凤型酒的品质，使它的口感更加适口、丰富、绵柔。

凤型酒采用的专用容器：酒海，有助于酒的老熟，且酒耗较少。不过，考虑到贮期较长时会产生酒海味，香味物质损耗较多，长期贮存会使白酒的总酸含量降低。因此进行了改进：选择采用先酒海贮存，再更换容器，既促进凤型酒的老熟，又不会损害酒质，效果卓越。

当然，这只是凤香型白酒改进的一小部分，其最大的创新体现在以下两点：

凤兼复合香型的诞生

凤型白酒曾一度走单香型之路，但随着市场经济的发展，凤型企业必须实施品牌延伸策略，在保持原凤型风格特点的基础上，研制开发系列产品，这样既可以保持凤型酒的个性，又可以丰富产品内涵。20 世纪 90 年代后期，西凤人以凤型酒为基础，进行工艺改进，先后研制出特制西凤酒(凤兼浓西凤酒)、珍品西凤酒(凤浓酱西凤酒)，统称为“凤兼复合型西凤酒”。新产品上市后一炮打响，为企业获得了丰厚的利润，同时又增加了市场份额，扩大了市场占有率。

绵柔凤香型白酒的试验成功

绵柔凤香型白酒生产试验从 2012 年开始进行，设计出工艺方案，进行工艺论证，从酿酒原料的选择，窖池的设计改造，酿酒用曲的选择，发酵工艺、发酵周期、入池条件控制等各方面整体进行了设计和调整，并在每排发酵结束后对新产酒的口感、风味、饮用舒适度进行整体评价，然后通过分析本排新产酒的理化指标，对下一排的工艺条件提出改进点，持续改进、调整特定工艺条件，使酒体、酒质向预期的方向靠拢。经过两年多多轮次工艺条件参数的调整，酒质不断得到改善，所产酒质日趋呈现出绵柔、醇和、幽雅的特点，感官品评具有：“香气优雅，入口绵柔，不上头，不干喉，饮后舒适愉快”的特点。历经三年试制，真正做到了从工艺控制酒质，使得绵柔凤香型白酒自然天成，固态感好。