近几年，健康消费热度高居不下，方便食品赛道迎来飞速扩充，非油炸系列正成为赛道的一颗“新星”。在一定程度上，非油炸方便食品企业，确实在切割传统油炸方便面的市场。对此，食品板在契机下，与南街村鲜拌面品牌的销售总监申林展开行业对话，邀请他分享南街村品牌的市场运作经验。
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食品板：作为有近三十年多历史的企业，南街村涉足方便食品赛道契机是什么？
申林：1958年，安藤百福发明了方便面。六七十年代的时候，方便面开始在国内出现，南街村的方便面是在八十年代初期起步的，当时的代表品牌是老北京油炸方便面，在八十年代末期的时候，当时日产量在全国差不多可以做到第一。
食品板：大家都知道，南街村是鲜拌面的代表品牌，后来为什么会由方便面转向方便湿面？看到了哪些机会？
申林：九十年代初期时，日本的方便面、油炸方便面已经达到了顶峰。当时大家可能更希望吃到口感更加接近手工面风味的面。所以日本企业开始研发非油炸、口感更趋近于手工现做的工艺，这个面就应运而生了。1995年，我们南街村从日本引进了两条国内比较先进的面条生产线，经过不断地试错和工艺探索，就形成了现在的鲜拌面。
食品板：在这一过程中，走了哪些弯路？
申林：最开始也是有弯路的。开始我们做的泡面，但后来发现泡面的口味不够入味，因为面条它的含水量很高，在60%-70%左右，不够吸料。后来我们的技术总监深入到全国各地，接触经销商的反馈，最后以上海的葱油拌面为灵感，开发出拌面，从拌面之后我们就开始站住脚，后来我们又开发热干面、凉面等地方特色风味小吃。
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食品板：三十年里，南街村逐渐成长为代表性的鲜拌面品牌，企业是如何增加品类活性的？
申林：南街村有一款经典的面叫武汉热干面，我们是国内较早把地方名小吃做成工业化产品的。当时也是在2004年，南街村参加了武汉的味博会，在会上获了金奖。从武汉热干面开始，逐渐被越来越多的人知道。之后几年内我们就开发了一款凉面的产品，借鉴了山西的地方小吃，围绕着地方特色开发拌面类产品。
食品板：针对方便湿面赛道，南街村做了哪些规划？
申林：打造“品牌+品类”认知，这是我们目前的重点。一开始我们给自己界定叫鲜湿面，即新鲜的方便湿面，随着后来的探索，我们确定了“鲜拌面”为企业的主线。通过“南街村+鲜拌面”的组合，去引导消费者对我们的企业形成更加深刻的认知，这也是我们对自身品类的一个界定，在所有的产品包装上，我们也开始凸显鲜拌面这三个字。
食品板：目前南街村的企业重心放在哪里？
申林：以南街村今年重点推广的一款产品为例，我们打造了2.0版本的鲜拌面，即“飘香拌面”。大家提起来康师傅就知道红烧牛肉面，提起来统一就知道老坛酸菜面等，那么我们南街村就是飘香拌面。凉面、干拌面这些，对消费者来说它其实联想性不是太强，飘香拌面给人的联想性好一些，也容易记住，所以我们想在鲜拌面里逐渐突出一款飘香拌面，并主力去推广。
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方便食品行业未来存在哪些机会点？
食品板：在长时间的深耕中，您认为方便食品赛道有哪些机会点？南街村又有哪些针对性的动作？
申林：方便食品假如说要有大的突破的话，基本上就在于品类创新，新品类它可能会带动整个行业快速发展。举个例子，比如说面叶和面皮这样的，它其实突破了新品类，包括我们定义的鲜拌面，也属于方便食品中的新品类。而为了做好方便湿面，我们引进的设备价值也比较高，一条设备可能两三千万；同时在17年又投了1.3个亿，在安徽建了分厂，厂房基础设施基本上都完善了。
食品板：从整体来看，方便食品行业应如何寻找增长的新动能？
申林：目前来讲，市场上存在一种消费升级、或者说是消费分级的现象，有钱人买更贵的，消费一般的就买实惠的，存在两极化。这样的话传统的方便食品企业就要向健康性靠拢，南街村鲜拌面的成长也说明了这一点，大家对方便食品的健康性需求越来越高。而非油炸这两年发展的就比较好，无论是酸辣粉、螺蛳粉，还是红油面皮、酸汤面叶等，这些都是和南街村鲜拌面是一个赛道上的，属于非油炸系列，确实存在品类上的优势。未来三十年或者更长时间，方便食品的非油炸、更健康，以及口感上更加接近餐饮化、差异化，确实是赛道的一个趋势。
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综合来看，方便食品赛道中存在两大机会点：一来，新鲜、非油炸是目前的消费大势，酸辣粉、面皮、面叶等品类的横向扩充也踩准了非油炸增长点；二来，地方性小吃工业化仍存在着广阔的发展空间，消费者口味越发偏向“鲜香麻辣”，螺蛳粉等备具特色的方便食品确实能把握住消费者心智。
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