我们对老物件、古老的历史，往往都会小心呵护，一来数量稀缺，二来不可复制。

时间是酿酒的最大成本，经过了几百道工序之后，能做的，只有耐心的等候。等待原酒发生质的蜕变，是任何手工操作都无法替代的，有些基酒存储年份为几年，有些则高达几十年。

这个层面讲的是白酒的基酒是老酒，另外一个层面的老酒，是出厂之后的酒，经过恰当的储存和妥善的包管，存放几年甚至十几年，酒经陈放，风味更加独特，价值也随之超过原有的价值。不过这种酒对存储有较高的要求。

我们今天聊的“老”，得从3个层面来展开讲。

其一，历史老。古老的品牌，必然拥有经久不衰的魅力，经过了无数人的考验。

其二，窖池老。酒好还需窖池老，古老的窖池经过长年的驯化有着丰富的微生物，能生成更多香味物质，让酒的香味更加馥郁独特，老，让窖池赋予美酒独特的生命力。

其三，储存年份老。每一瓶基酒都要经过多年的陈化，才会到下一个生产环节。有的基酒的储存年份甚至达到了十年、数十年，每一滴，都凝聚着时间的精华。

老手艺，是文化的传承；老物件，是情感的寄托；老味道，是执着的守护；老酒，是时间的礼物。

我们也许会为老之将至惆怅，但换个角度，我们也可以去接纳岁月赋予我们的成熟灵魂，就像手中的这杯酒，越老越醇香。

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