最近，贵州茅台的一个举动再次引发外界关注。

日前，茅台科学与技术研究院挂牌仪式在茅台集团正式启动。这个新成立的研究院是以企业自身创新需求为主导，致力于建成行业一流、全国知名的研发创新平台。

据悉，茅台集团党委书记、董事长丁雄军到茅台科学与技术研究院宣讲党的二十大精神，并为其揭牌。茅台集团党委副书记、总经理李静仁，党委副书记卓玛才让，副总经理万波、王莉出席揭牌仪式。茅台酒股份公司副总经理涂华彬，以及相关单位负责人共同参加活动。

外界关心的是，新成立科学与技术研究院对茅台的科研工作到底意味着什么？茅台的技术研究又走到了哪一步？未来的方向又在哪？这会不会引发白酒行业新一轮的技术竞赛？

正如丁雄军所说的那样，要深入学习贯彻党的二十大精神，始终坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，以科学传承美，以科技创新美，以人才实现美，在新时代新征程上，持续强化科技创新引领，助力茅台高质量发展、现代化建设。

众所周知，白酒是贵州传统优势产业。茅台所在的赤水河流域，是世界酱香型白酒产业的原产地和核心区。“十四五”期间，贵州计划打造2500亿元产值的酱酒产业集群，而技术研发与创新在其中将扮演着重要的角色。作为行业带头大哥，茅台科学与技术研究院的成立，具有风向标意义。

今年3月19日，茅台集团分别与省科技厅、中科院微生物所、中科院水生所、中国环境科学研究院签署科技创新战略合作协议。茅台集团将与各战略合作单位在白酒酿造微生物研究、水环境微生物研究、赤水河生态环境保护等领域开展深度科研合作，推动茅台持续提升科研技术能级。

这一次茅台科学与技术研究院的成立，正是上述战略合作的成果落地之一。

据食品君了解，茅台科学与技术研究院主要有三大目标，一是围绕绿色技术、生命科学等领域开展前瞻性基础研究，着力于探索解决符合科学发展趋势且对未来长远发展产生巨大推动作用的前沿科学问题。二是围绕酿造环境生态、酿造原料、酿造微生物、酒类风味品质与食品安全等领域开展战略性、前沿性基础及基础应用研究，着力于解决酒类酿造及其相关领域共性、关键科学问题。三是围绕酿造工艺技术、新型功能材料与设施设备等领域开展应用研究和技术攻关，着力于解决生产技术实际问题。

对此，茅台集团方面告诉食品君，成立科学与技术研究院，是茅台响应中央、省委的号召，把创新作为未来茅台集团发展的核心力量，茅台未来会有哪些新的突破，需要怎样的战略储备，这是未来茅台科学与技术研究院的使命。

可以看到，茅台坚持以技术研究夯实品质发展根基，以绿色生态为底色，争做白酒行业创新的践行者，为推动行业绿色、健康、高质量发展提供了样本。

抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来。

茅台作为白酒酿造传统企业，技术研究驱动正在全面、系统地渗透进这家传统酒企的基因中。时至今日，茅台已经取得了15项开创性成就，对中国白酒行业的发展和进步做出了重要贡献。

通过不断加强基础研究，茅台深化应用研究，加强成果转化、示范推广，完善创新管理体系，逐步构建形成五大酿造关键核心技术研究体系。

据悉，茅台已经基本构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机制理解析为核心的基础研究体系；构建形成以传承传统工法、数据阐释指导和科学改进优化为主题的酿造工艺技术体系；完善形成以精湛技艺、动态管理、层级清晰为特色的酒体设计体系；完善形成以风味导向为驱动的品质评价体系；完善形成以风险识别和控制为引导的全产业链食品安全管控体系。

早在2012年，茅台第一次将风险预警技术应用于酿酒全产业链。茅台将酿造微生物的研究从细胞水平提升至分子水平，开启茅台酿造微生物分子水平解析时代。

以微生物研究为核心的酿造技术研究，不仅是茅台永葆品质的最强法宝，也为行业发展提供了茅台方案。科学酿造体系的形成也持续提升品牌核心竞争力的，让茅台走上了发展快车道。

不久前，贵州茅台公布了最新的业绩报告，报告显示，今年前三季度，公司实现净利润约444亿元，同比增加19.14%。从茅台半年报中可以看出茅台对技术驱动的重视程度。在其半年报中，2022年上半年研发费用达6012万，同比增长160%；开发支出（资本化研发支出部分）新增7040万。而2021年公司全年研发费用为6192万元，技术研发投入明显增加。

过去十年间，茅台集团围绕全产业链各领域，累计投入研发经费超60亿元，开展各类技术研究项目近260余项，其中国家、省部委级项目58项。累计开展国家、省部级和企业自选创新项目近260项，申请发明专利226项、获得授权56项，发表SCI、EI和CSCD等科技论文561篇，主持和参加制定标准39项，获得省级以上研发平台12个，获省部级及以上表彰39项，国际领先成果鉴定5项。

可以说，在技术研发投入这条赛道上，茅台一直保持在行业领先者行列。

从一粒高粱到成品茅台酒，茅台人的匠心已变成一种精神延续。

长期以来，茅台一直是通过茅台匠人的代代相传、口口相授，实现对传统工艺的发展和传承。食品君了解到，在茅台酒的生产周期中，茅台酒要经过两次投料、七次取酒，八次发酵、九次蒸煮；端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑、摊晾、高温发酵、高温馏酒等复杂工艺，加上贮存、勾兑，成为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。

除了传承以外，技术研究与创新也是推动白酒企业不断向前的重要动力。国家 “十四五”规划和2035 年远景目标纲要明确提出“强化国家战略科技力量”。这其中的科技力量不仅局限于工业、产业科技域，糖酒食品科技也是至关重要的一环。

茅台从最初的三家烧坊起步，到如今成为中国酒业领军品牌，技术创新一直在背后发挥着重要作用。从1956年开始，茅台就有了建厂以后的最早科研记录。从主导制定《酱香型白酒标准》到《固态白酒现代化酿造集成新技术的开发及产业化应用》，再到《贵州酱香型白酒品质提升与丢糟高效利用关键共性技术研究及示范》，技术的投入与创新贯穿于茅台集团每一个关键历史时期，对茅台传承传统工艺、永葆卓越品质起到至关重要的作用。

迈入“十四五”发展新时期，技术创新也将成为茅台高质量发展的重要助力。从2022年到2030年，茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理7大领域23个研究方向，启动200余项科创项目，包括酿造原料的品种选择和品质保障，茅台区域环境承载量以及研究微生物种类、功能和协作等。同时，茅台将抢抓国家建设重点实验室的机遇，到“十四五”末，力争创建2-4个国家级创新平台，将茅台打造成为行业科技创新高地和原创技术策源地。

不过，外界有一种误解，很多人认为做酒行业，讲的就是传统功法，甚至古法才是最好的。其实，传承与创新一定要辩证的去看，在传承中不断的创新。简单来说就是取其精华去其糟粕，传承中不断创新。

对此，茅台集团有关负责人告诉食品君，“传承与创新引领发展，二者还是要用一种辩证的角度来看，创新上，我们非常谨小慎微，举个例子，以当前我们储备的技术来说，完全可以实现机械化制曲和酿酒，不过一旦盲目推行机械化，是否会带来其他影响？会不会颠覆我们的传统？酿出来的酒还是不是茅台酒？这些都是我们需要考虑的。”

在食品君看来，茅台通过不断进行技术投入、研究创新、品质升级，夯实了茅台酒的品质基础，传承了白酒文化和技艺，从茅台的成果中可以看到，茅台正以行稳致远的姿态，走好、走稳科技创新这条路。

总之，茅台科学与技术研究院的成立，必将引发白酒行业新一轮潮流。