摘要：和2016年以来茅台新一轮持续涨价下的”没有这几年汾酒引领和行业内流传的”传媒领域和业内人士的推波助澜”浓香型白酒销量约占50-60%。酱香大概占到15-20%左右，预估白酒的整体营收约在9000亿元“目前基本上还是指汾酒热。按清香的发展体量、数量和速度，能全行业热起来吗，三大香型的历史热度在看到，如何看待大清香时代的来临，清香曾占据全国白酒市场70%以上的份额”比现在的浓香占比还多“
“大清香”和“清香热”这个话题，最近一两年谈论的比较多。
一是，相对“浓香热”和“酱香热”而言的。没有上世纪九十年代以来的“浓香热”，和2016年以来茅台新一轮持续涨价下的“酱香热”，就不会有今天的“清香热”或“大清香时代”的话题。
二是，没有这几年汾酒引领和行业内流传的“汾酒速度”和“汾酒复兴”话题，也不会有今天的“清香热”话题。
目前，公开资料显示：浓香型白酒销量约占50-60%，酱香大概占到15-20%左右，清香占15%左右。到“十四五”末，预估白酒的整体营收约在9000亿元，清香型占比将达到20%左右，即1500-1800亿，汾酒一家将占到500亿。
因此，说清香热，目前基本上还是指汾酒热，按清香的发展体量、数量和速度，未来，能全行业热起来吗？
在看到“如何看待大清香时代的来临”这个话题时，脑子里就有了一个想法：
商业中的“流行现象”或者“风水轮流转”，比如：就像手机行业、汽车行业、互联网行业，等等，往往每隔一段时间，轮流流行一个现象。
是时代趋势推动的？是政策推动的？是龙头大企业引领的？还是消费者的真实需求呢？
我们先说一下，白酒的清香、浓香、酱香三大香型，在历史上曾经“发热”和“大流行”的现象，能否从中找到一点规律。
严格来说，如果下一轮真的是“清香热”或“大清香时代的来临”，这个应该叫“清香复兴”或“清香回归”。因为，历史上的“清香热”非常厉害。
“清香热”（历史上称“汾香”）的诞生，最早也最长。是由明清时期“汾酒酿造技艺”的传播和新中国建国后“四方结队学汾珍”造就的，前者是晋商带动的，后者是现代科技和质量管理的突破。
因此，全国各地出现了“汉汾”、“湘汾”、“鄂汾”、“豫汾”、“佳汾”、“龙汾”、“滨汾”、“红星汾酒”、“玉泉汾酒”、“湘潭汾酒”、“南昌回笼汾酒”、“桂汾”、“茅汾”等等。
在上世纪70年代，清香曾占据全国白酒市场70%以上的份额，比现在的浓香占比还多。1988-1993年清香汾酒获得了“六连冠”的好成绩，称为“汾老大”，刚才有网友留言说，到1997年清香还是全国老大，占到60%，可见，历史地位非常了得。
历史上的“清香热”是靠“汾香酿造技艺”的全国推广和行业口碑，由内而外造就的。
真正的“浓香热”在全国火起来，是从1994年汾酒退出“老大”地位后逐渐开始的。由五粮液最先实施“买断、贴牌模式”引发的，后来，加上泸州老窖、剑南春、郎酒、全兴、舍得川酒“六朵金花”的共同推动造就的。
上世纪九十年代以前，所谓“浓香热”本质上是“川酒热”，九十年代以后，才是全国意义上的全行业的“浓香热”。
“浓香热”的原因有两大力量：一个是“人工窖泥技术的研发、成熟和推广”；一个是电视广告的兴起。
川酒人工窖泥的研发、成熟、推广以及人才队伍的大批量培育，功不可没。没有人工窖泥技术的研发、成熟和推广，根本不可能有后来的“全国酒业一片浓”。没有川酒大企业的“星期天工程”到全国中小企业的传经布道，也不会有浓香酒企的雨后春笋。
另外，上世纪九十年代后电视就的普及，为各省浓香白酒品牌的全国化销售，起到了巨大的推波助澜的作用。
历史上的“浓香热”主要是靠“人工窖泥技术的研发、成熟和推广”造就的，而电视广告的兴起，起到了极大的市场和品牌的推广作用。
至少在2008年茅台一年“八连涨”的时候，还没有“酱香热”的说法，只有“茅台热”的说法。所谓“酱香热”是最近几年才传出来的。
2013年，受政策等影响，茅台价格从2000多元/瓶的价格，回落到了800多元/瓶。到2016年才走出了低迷期，重新恢复两位数的高增长。价格受政策影响如此之大，这是其他任何同类品牌没有过的。
关于“茅台热”，一般的说法是：茅台工艺复杂，环境独特，产品稀缺（奢侈品），品牌价值高端，以及“会讲故事”等。
目前的“酱香热”是因为，看到茅台之外的酱香品牌发力了，有的做到了一定规模，贵州省也想靠“第二梯队崛起”打造一个大产业，而众多小企业也一拥而上，都想在300元以上的“中高端”分一杯美羹。
在“茅台热”带动下的“酱香热”会不会持续呢？这个见仁见智。
今天的所谓“酱香热”，是茅台一企之力造就带动的。由技艺、品牌、消费心理等共同作用的结果。茅台很难复制。
“酱香热”也会走“技艺研发和推广”的全国化路径吗？“高端香型”和“高端品牌”之间是什么关系呢？这是以后我们要谈的话题。
可以看出，清、浓、酱在历史上都“热”过，也都是龙头引领。起初，都是靠“技术突破”发家，靠“技艺传播”发业，进而形成产区，然后，靠品牌全国化。
清香和浓香都曾经靠“技艺推广”这个模式走向了全国，而酱香在上世纪六十——八十年代也做过，但没有成功。这正是历史的不可思议之处。
清香曾经风靡全国，而后，衰落了近20年，2017年后，又出乎意料的绝地反击，销售量爆发式增长，以汾酒为代表的清香阵营，喊出了“复兴”的口号。这个是昙花一现，还是一种趋势呢？
所谓复兴，历史上一定强大过。就像我们国家提出的民族复兴，是因为中国在历史上曾经是“老大”，这个历史，中国人都了解。
其实，很多人不一定了解中国酒的真相。有句话说，“历史照亮未来”，历史是一面最好的镜子。
从3000年前的西周开始，中国酒的酒体风格以“清”为尊。《周礼》讲究六饮，以“清”为首。开始追求色清，五齐之“沈齐”又名“造清”，主要用于帝王祭祀天地和宗庙。因此，“清酒”是周代以后酒的最高等级的称谓，有“清酒为圣人，浊酒为贤人”的说法。
西汉邹阳《酒赋》载：“清者为酒,浊者为醴；清者圣明,浊者愚骏。”故魏人庾语亦曰：“清者圣,浊者贤”。清，是谷物酒酿制中的一个高难度指标，是最好的酒，一般不舍得喝，用于祭祀。
其实，在夏朝到汉魏约2200年间，中国的酿酒技术有两种截然相反的追求，一种是追求厚重的“浊”，一种是追求雅致的“清”。就整个历史进程来看，追求“清雅”的口感是大方向，是主流。
清香型白酒，除了在国内有广泛的历史性的消费者基础，率先完成了全国消费者基本品类的教育，占据的市场份额呈现出逐年上升的趋势外，在国际上的口碑和影响也非常好。
查阅历史，就会发现，清香酒的国际化元朝已经开始，明朝以后，通过 “陆上丝绸之路”出口到西域各国；向北出口到俄罗斯、蒙古；向东北出口到朝鲜、日本；向南出口到东盟各国。这是古代中国清香酒最兴盛、最持久的一次。民国更是出口美洲和欧州，并屡获国家大奖。
白酒专家们常说的一句话就是：“中国的清香型酒是最具国际化特征和优势的中国白酒。” 并认为：清香型是白酒国际化的最显著特征，非常接近威士忌、白兰地、伏特加等国际流行酒的口感，在饮酒的味觉口感体验上，深受外国人的追捧和喜爱，国外的鸡尾酒用清香基酒调制后更有国际范。
目前及未来，随着中国经济地位和文化软实力的增强，清香型的“国际化酒体基因”会不断传导、聚焦、强化。
有人说，靠品牌，有人说，靠体验，靠文化；也有人说，靠科技创新；更有人说，靠资本、实力、模式等。
其实，酿酒属于微生物产业，是有很高科技含量的。已故的食品界泰斗秦含章就说过这样的话：中国白酒是高科技的话。微生物学创始人陶生说过：“谁能把酿酒微生物研究透，他能拿诺贝尔奖”。
酒是一个物质+精神的特殊产业，一硬一软，缺一不可。
中国的酒，比醋早了3000年。生物学叫“菌群的发酵”，文学叫“人间的魔水”，哲学叫“光阴的故事”。
对于中国白酒来说，抓住了“传统部分的更传统，现代部分的更现代”这个逻辑，等于掌握了行业发展和品牌打造的核心。
无论如何，对与中国白酒的香型品类或品牌，“单一要素的成功”越来越不可能。
下一步，中国白酒的香型品类，可能都要在“价值增长型”上做文章，更多关注这三个要素：
目前来看，在“酒体风格研发力、品类龙头牵引力、全国市场推广力”上，清香型白酒都正在发力，越来越找到感觉。
目前，清香已经有3家过百亿的企业，汾酒、牛栏山、劲酒，其实，还有一个黑马级别的、具有特色的清香企业，也不容忽视，而且是上市公司，就是青海省的天佑德青稞酒，最高时超过20多个亿，体量也不小了。他们的窖池非常有特点，是用祁连山名贵的松木做窖底，同时，成立了天佑德的研究院，科技创新和科研队伍非常厉害。
11月9日，《每日经济新闻》发布了一份联合中国移动、HCR慧辰调查机构的白酒消费趋势报告。从收到的问卷调研和数据评估看，六成以上消费者，选择了一线名酒品牌系列，在香型选择上，酱香和清香的占比最高，都超过了30%。
消费者对清、酱、浓三大香型的喜爱程度，似乎正在平分秋色。
看来，目前掀起的“清香热”或“清香复兴”的氛围，正在被有关机构看好。
其实，有很多业内人士认可——“风水轮流转”这句中国老话，在中国“民族复兴”和文化自信的国内外大环境下，具有“清爽口感特征”和“国际化特征”的清香型白酒。不出意外的话，在未来5-10年，通过技艺研发和推广、消费口感培育、历史文化打造等，会有更大的上升潜力，清香白酒“整体复兴”是很有希望的。
