纵观中国酒业发展史，周期性演变从未缺席，这种周期性演变深刻地改变着行业的生存和发展方式。这种改变在本届糖酒会上也清晰的显现出来，曾经年年火爆的糖酒会在疫情扰动、行业调整和多次延期的影响下也显得有些“寒意”。
但这并未抵消酒业人士寻找增长方法、把握市场机遇的热情。11月10日晚，以“抢跑次高端，从1到10”为主题的第24届正一堂&中酒展·中国酒业夜沙龙在成都举行，多位头部酒企、区域省酒代表与渠道超商面对面探讨，分享当下如何布局次高端，并实现快速增长的方法论。
本届夜沙龙汇集了北京正一堂咨询机构董事长杨光，酒业家传媒董事长、中酒展组委会秘书长林向，茅台葡萄酒公司董事长司徒军，茅台葡萄酒公司总经理范雪梅，陕西西凤酒股份有限公司副总经理高洪涛，汾阳王酒业有限公司销售总经理靳利生，贵州夜郎古酒业董事长余方强，大唐酒业董事长方坚，中金公司执行总经理、食品饮料行业首席分析师王文丹，魁五首酒品牌创始人、厚朴投资董事长李书文，贵州夜郎古酒庄有限公司总裁王强，中酿品致总经理徐峰，贵州五星集团董事长焦永权，国乐酱酒总经理谭永刚，厚工坊酒业总经理卢彤，台福将董事长曾利等63位行业大咖莅临现场，并就“酒业发展的确定性”这一话题发表了精彩观点，为与会者带来一场干货满满的思想盛宴。
在酒业分化加剧、产业集中度进一步提升、品牌竞争加速等诸多变局之下，如何夯实企业向上生长的确定性是行业共同面临的挑战。
对此，茅台葡萄酒公司董事长司徒军表示：“夯实企业的确定性需要遵天理、懂常情，按照客观规律行事，既有原则性又有灵活性。对于一家企业而言，首先要把产品做好，与品牌定位、能力、资源匹配；在精准定位之后，还要做到足够专业，在文化建设、市场建设方面不断精进。”
司徒军认为，企业的产品研发、财务管理、运营效率等基础建设，最核心是人的问题，用强有力的团队组织推动企业的稳健运行，才能保证可持续发展。“当我们把这些本分都做到，企业的确定性就会切实显现出来。”
贵州夜郎古酒庄有限公司总裁王强对此表示高度认同，在他看来，企业发展的确定性，其一源于所有决策是否符合行业规律，并能够落地执行；其二则源于理性的支撑，背靠资源的保障。
王强指出，复星和舍得的加持，将为夜郎古带来经销商、人才、服务、经营管理水平等多方面的赋能。因此，夜郎古也有信心在“十四五”期末实现产能超两万吨，储能超十万吨，向百亿级企业、中国酱酒第一阵营的长期目标持续奋进。
同样在怡亚通的赋能之下，大唐酒业于今年启动了全新的自有品牌+OBM双驱孵化计划，开启了全新发展时代。大唐酒业董事长方坚将酒企的战略能力、组织能力、品牌竞争力视为决定未来大部分酒企能否拥有确定性的关键要素，他表示：“这些是我们跟茅台、西凤、汾酒等名酒相比存在的短板，但也是大唐酒业未来要去坚定夯实的底层要素。”
面对白酒市场当前存在的挑战，酒企唯有扎根品质，真正解决品牌体系建设问题，全面转变发展思路和路线，才有资格迈过行业调整期，敲开新一轮行业繁荣的大门。
贵州五星集团董事长焦永权认为：“面对行业调整期，酒企需要以平常心去看待，同时做好准备，化不利为有利，化被动为主动，积极布局市场，推动品牌稳健发展。”
在经营酒厂的三十年里，焦永权对企业价值观有了更为深刻的理解，在他看来，五星酒厂最核心的价值观就是品质第一，也包括创新、敬业、务实、合作，践行诚信、双赢的经营之道，这些价值观也为企业未来发展建立了确定性。
作为酱酒新势力的厚工坊则一直信奉“眼高手低”的经营理念，厚工坊酒业总经理卢彤介绍：“‘眼高’即眼界高，看好酱酒这个天然的好赛道；‘手低’则是厚工坊要做能做的事情、确定的事情，把生产做好，把消费者培育做好。让优质酱酒走入生活，走进场景，服务消费人群，是厚工坊要坚持去做的事情。”
在价值引领之外，文化作为链接酒企和消费者的纽带，也成为企业发展的重要助推器。
汾阳王酒业有限公司销售总经理靳利生靳利生表示：汾阳王走过35年，在品质和品牌上做到了极大的确定性。在品牌文化上，汾阳王也要形成认知占位，比如汾阳王的郭子仪，就是占位的阴阳文化。”
定位艺术酱酒新势力的国乐酱酒则选择了另一条文化突围之路。国乐酱酒总经理谭永刚表示：“当前具备确定性的是酱酒赛道，但不确定的是新品牌该如何打出自己的优势，成功脱颖而出。国乐酱酒依托文化酱酒、艺术酱酒的定位，通过合伙人建设完成销售和政策的执行，通过会员数字化体系抓取私域流量，实现会员服务需求标签化、分类定向支持和深度运营，建设文化国乐，塑造艺术酱香新品类，走出了差异化发展之路。”
中酿品致总经理徐峰也讲文化视为企业的“三驾马车”之一，他指出：“中酿品致是从收藏品赛道转型而来，一直致力于通过文创产品，卡位次高端和高端白酒，文化是公司核心竞争力之一。”
在本届夜沙龙上，北京正一堂咨询机构董事长杨光发表了主题为《次高端增长的机会、挑战与创新》的演讲，并将次高端视为2023年酒业增长的确定性。
杨光指出，次高端增长具备四大确定性，第一，次高端市场空间有望突破2000亿，扩容空间水大鱼大；第二，次高端市场呈现强分化增长，从野蛮增长向名酒集中加速，而全国名酒和区域龙头增速最快；第三，次高端已是全国名酒、全国酱酒、区域龙头、省级龙头所有生态位酒企的“一战略”共识；第四，双线增长：价格裂变、双线布局成次高端新共识，多数酒企集体培育600＋价格带。
在此基础上，酒企又该如何把握2023年的次高端市场增长机遇？杨光也提出了三大破局方向。
杨光表示：“次高端增长首先要靠高端价值的品类创新，这是区域龙头走出省的前提；其次要靠刀刃向内的品质革命，通过老酒战略、优质原料、技术创新，向酱香酒看齐，放长周期做慢工，做好酒；最后还要靠品牌升级的文化表达，尊贵价值提炼、打造超级IP、场景重塑，这是区域龙头最大的护城河，也是穿越名酒光环的神器。”
此外，杨光还强调，在行业新周期下，次高端增长也需要进行模式创新：“第一是稳增长，次高端进入动销期要遵循适度目标、合理价位、合适库存的三大规律动作；第二是构筑强势基本盘，做区域价位翘楚产品，打造基本款、夯实基本面、修炼基本功，做好组织变革；第三是炼模式，打造适合城市市场的用户运营模式，从用户教育转向用户影响，锻造有文化力的超级推广IP；第四是创组织，做好组织化创新升级。”
