摘要：今年更是打造出了安井火山石烤肠、安井爆浆糍粑、安井小厨小酥肉、冻品先生酸菜鱼等市场成熟度较高，以公司自有品牌和创新模式探索预制菜肴领域，在自产成本优势和安井品牌渠道力双加持下。进一步提升预制菜肴业务利润率和市场占有率，安井小厨小酥肉是集团2022年重点发力的战略单品之一，风靡BC两端小酥肉潜力巨大安井小厨事业部总经理颜凯东表示？安井小厨推出小酥肉产品，小酥肉入选最受消费者欢迎预制菜产品之一。
在产品为王的时代，一款爆品可以成就一个企业，可以重塑一个行业，大单品对于企业的重要性不言而喻。在食品领域出现了很多知名度极高的大单品，都是销售额过亿元，甚至超十亿元的现象级爆品。
目前，预制菜赛道发展如火如荼，但入局者还处在各自摸索阶段，行业成熟的两个标志在于，龙头企业的出现和大单品的诞生。预制菜品类复杂多样，但缺少消费者认知度较高的全国性爆款。所以，提升产品研发能力，打造大单品已经成为行业共识。
提到大单品的打造，不得不提安井食品集团股份有限公司（下文简称：安井）。一直以来，安井坚持大单品战略，集中培养全渠道通用、全区域适销的大单品，今年更是打造出了安井火山石烤肠、安井爆浆糍粑、安井小厨小酥肉、冻品先生酸菜鱼等市场成熟度较高，竞争优势明显的全国性大单品。另外，企业营销资源也重点向战略大单品倾斜，推动营收连年增长。2022年，安井有望成为速冻食品行业首个百亿营收企业！
复盘过去几年安井的产品研发进度，不难发现，其及时跟进市场上热度较高的品类，研发出了众多行业大单品。比如，紧跟小龙虾消费热潮，2017年推出“虾客情”系列麻辣小龙虾，正式进军具有千亿市场规模的小龙虾市场，其后通过并购新宏业、新柳伍，进一步巩固了安井在小龙虾产业的优势地位。
近年来，预制菜呈现需求旺盛、快速成长的态势。安井顺势而为，延续爆品策略，推出了多款重点推广的大单品，全面进军预制菜肴领域。子品牌“冻品先生”产品类型丰富，其中“菜肴三侠”，即酸菜鱼、手抓扇子骨和黑椒牛仔骨，是其主打产品，市场销量可观。
今年5月，安井在预制菜板块再度发力，以公司自有品牌和创新模式探索预制菜肴领域，成立安井小厨事业部，聚焦调理菜肴类产品的自研与自产，推出了小酥肉、珍珠肉丸、月亮虾饼等拳头产品。在自产成本优势和安井品牌渠道力双加持下，进一步提升预制菜肴业务利润率和市场占有率。
据安井透露，安井小厨小酥肉是集团2022年重点发力的战略单品之一，承载着安井大单品战略发展的责任和期待。在大单品领域表现可圈可点的安井，为何选择发力小酥肉行业？
安井小厨事业部总经理颜凯东表示，安井小厨推出小酥肉产品，并不是一时兴起，看重的是小酥肉市场的发展潜力和空间。
据观察，近两年，小酥肉的市场表现十分惊艳。今年五一期间，天猫平台预制菜销售增长近100%，其中，小酥肉入选最受消费者欢迎预制菜产品之一。此前，四川省经信厅调研数据显示，2021年四川预制菜产业销售收入上亿元的大单品35个，销售收入共计71亿元，仅小酥肉这一单品就超10亿元。
小酥肉在B端餐饮市场的潜力同样不容小觑。餐饮市场上小吃类产品不断迭代，类型丰富、口味多元，成为预制菜企业研发产品的风向标。作为川渝地区传统名小吃的小酥肉，本就受到众多消费者的喜爱，预制化的形式最早出现在火锅店，如今，川菜馆、面馆、粥铺等餐饮门店也在菜单中加入小酥肉，推动小酥肉突破地域限制，成为了家喻户晓的小吃。
小酥肉的热销，迅速吸引了一大批品牌加入。在京东商城搜索页输入“小酥肉”，仅平台推荐的品牌就达50多个。据不完全统计，包括安井、美好食品、春雪食品、理象国、雨润、金锣、蜀海、正大、惠发、麦子妈、鲜美来、三全、双汇、海底捞、小龙坎、龙大美食、味知香、全聚德、御鲜锋、正邦等众多企业都已经推出了小酥肉产品，其中既有冷冻食品企业、供应链企业，也有海底捞这样的头部餐饮企业。
小酥肉市场参与企业众多，产品数不胜数，市场竞争激烈。安井小厨小酥肉与市场同类产品相比有何特点？又将如何在众多产品中突围而出？
龙头企业可以通过提高自主创新能力，契合消费需求，研发出更多创新型产品，引领产品发展方向。安井小厨在小酥肉的研发方面十分用心，颜凯东分享，市场上的鸡肉产品还有很多工艺需要改进，安井小厨会在产品口感、规格、使用部位等多方面做出差异化，与市场上的常规产品区别开。依托安井的品牌影响力，安井小厨可以利用现有渠道生产大规格包装产品和铺货，也会生产适合C端的小克重产品，适度创新，打造差异化，追求极致性价比。
生产方面，安井一直选择大厂家合作，采用精良的原料。安井小厨小酥肉甄选好食材，成就好味道，由淀粉搭配蛋液精心调浆，经历一番简单油炸后，金黄诱人，口口酥脆；以天然香辛料精心调味后的小酥肉，每一口椒香浓郁，鲜麻过瘾；选用鸡胸肉制作而成，肉质细腻紧致，肉嫩多汁，炸制后仍能保留鲜嫩口感，成品香、酥、麻、鲜、嫩，集齐各种美味元素。同时，依靠安井的标准化生产优势，在小酥肉生产过程中，可以保证稳定的产品质量。包装方面，安井小厨积极研究消费者习惯，推出了500g小包装，同时适合BC双渠道；口味方面，选择了独特的青花椒风味，满口酥麻鲜香，吸引更多消费者。
场景方面，具备多场景适用特点的产品销量会更高、销售渠道也会更多。而安井小厨小酥肉，烹饪便捷，做法简单，无需解冻，烹饪便捷，充分阐释了“安井小厨，秒变大厨”的主张。并且应用场景多样，拥有花式吃法，炸涮煮炒炖皆可，既可以作为油炸小吃，休闲点心，堪称“解馋神器”，还可搭配火锅或直接作为正餐食用，不同做法，呈现不同风味。颜凯东分享，畅销爆品要具备“三全”定律，全渠道、全区域、全场景，小酥肉应用场景多样，属于全渠道产品，也能够配合安井现有渠道全面推广，发展前景广阔。
渠道方面，安井小厨的定位是B端为主，C端为辅，所以安井小厨小酥肉的销量在农贸菜场/麻辣烫等餐饮渠道占比更大，C端在新零售渠道更畅销。疫情改变了消费者的部分习惯，线下销售下滑，安井也在积极转型，十分重视新零售和电商渠道，销售增长很快。未来，安井小厨小酥肉将全面在商超铺开，BC兼顾，双重发力。
提及未来规划，颜凯东表示，小酥肉是一块“敲门砖”，安井小厨将通过小酥肉快速切入鸡肉制品、油炸制品、点心类产品赛道。此外，安井小厨还推出了霸王翅、藤椒鸡米花、爆浆鸡排等产品，通过不断完善产品，打造适合安井小厨，并且匹配安井渠道的爆品。安井小厨小酥肉承接了安井的流量和品牌影响力，通过品牌背书，一定程度上拉动了消费者购买。大单品的发展必然需要龙头企业的带动，未来，安井将与众多龙头企业共同努力，推动小酥肉市场和渠道的普及，让小酥肉走入更多消费者餐桌。
