李科发谈四特酒：历史渊源厚重，创新引领特香高质量发展

四特酒代表着江西人的记忆，只要闻到四特酒香，就有回家的感觉。

作为中国名酒之一，江南第一名酒，四特酒的美名遍布天下，在此次全国糖就会期间于成都世纪城新国际会展中心举办的“闻香识酒——2022中国白酒香型科普展暨大会”上，四特酒以特香型代表的身份“出席”，四特酒有限责任公司质量管理部经理李科发在活动现场分享了四特酒的传奇故事。

历史渊源厚重，曾获伟人赞誉

四特酒是我国知名白酒品牌，也是特香型的卓越代表，以“清香醇纯”享誉华夏，四特酒起源于殷商，盛于唐宋，精于明清，传于当代。几千年的发展过程中，四特酒已经深深的融入到了江西的当地文化之中，无论是婚丧嫁娶类的人生大事，还是亲朋好友间的平日小聚，江西人的餐桌上总少不了它的身影。

1973年，清江县吴城商代遗址出土的铸造青铜斝（ jiǎ ），说明这里的酿酒业已相当发达，同时也否定了商文化不过长江的论断。后经过各个朝代，清江县的酿酒技艺不断发展，清江土烧名扬全国。清光绪年间，在江南四大名镇之一的江西省清江县（今樟树市）樟树镇有很多小酒坊，其中一家小酒坊“娄源隆”尤其有名，“娄源隆”老板为了防止假冒，在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字，作为标志，以便与其它酒店的酒相区分，表示特别优质，“四特”名称由此产生。

1952年，为了挖掘和恢复传统名产四特酒，樟树市成立国营烟草专卖公司对“娄源隆”实行赎买政策，建立樟树酒厂，开始重新挖掘、研制和扩大四特酒的生产；1959年，开始投入大量生产，达到年产四特酒100吨的能力；1982年，经国家工商行政管理局批准，四特酒厂正式注册“四特牌”商标，开始正式销售“四特牌”四特酒。

1959年中共中央政治局扩大会议和八届八中全会在庐山召开期间，四特酒被江西省政府选送到庐山供参会领导饮用。此次，善饮的周总理在品尝了四特酒后，对四特酒给予了高度的评价，留下“清香醇纯，回味无穷”的精彩点评。无独有偶，1972年国务院副总理邓小平在樟树考察时，参观了樟树四特酒厂，在喝过四特酒后赞扬它“酒中佳品，味道独特”。

四特酒独特的酿造工艺，创新引领特香型白酒标准

1988年，周恒刚、曹述舜、于树民、沈怡方、陶家驰、金佩璋、金凤兰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂，经实地考察和研讨后确定了四特酒的工艺特点，也认定了四特酒香型为独特的“特香型”。

四特酒的酿造工艺过程可简化称为“12353”，“1”即一种原料，为江南的整粒大米；“2”即两种窖池材料；“3”即独特大曲配方和工艺，大曲原料系面粉、麦麸、酒糟（丢糟）按一定比例混拌；“5”即五轮次发酵，四特酒投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次；“3”为三层摘酒，将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层（即面糟、粮糟、底糟）取酒，每个层次的酒分别入库贮存。

2011年，全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会秘书处落户四特酒公司，掌握了特香型白酒标准的话语权；2017年，四特酒公司主导修订《特香型白酒》国家标准颁布并实施；2018年，四特酒公司主导制订的地方标准《特香型基础酒》《特香型白酒酿造用大曲》颁布并实施；2021年，主导制订地方标准《特香型白酒窖池》颁布并实施。