在调味品领域中，酱油是市场规模最大、渗透率最高、竞争最为激烈的细分品类。根据观研报告网发布的《中国酱油行业发展深度调研与投资趋势研究报告（2022-2029年）》显示，目前我国酱油行业发展进入存量竞争，中低端酱油的需求量已到了市场的天花板，消费升级势在必行。
其中，不使用任何食品添加剂，仅用水、大豆、黄豆、小麦、食用盐、白砂糖等原料酿造的“零添加”酱油，是较为成熟的赛道选择。
据有关券商研究报告测算，2020年零添加酱油市场规模约9.9亿元；在考虑酱油行业增量消费和零添加酱油市场份额提升的情况下，预计2021-2025年零添加酱油消费量复合增长率约36.5%。由于零添加酱油属于高端产品，出厂价高于普通酱油，后续提价幅度整体低于行业，估计2021-2025年提价幅度约1%，结合以上两方面，预计2025年我国零添加酱油市场规模约48.9亿元。
尤其是2022年国庆节前后，海天酱油深陷添加剂“双标”争议，海天曾经三度回应解释其在国内和国际并未“双标”，在国内市场也在售卖不含食品添加剂的产品。不过，在国庆假期后第一个交易日，海天味业股价跌超9%，而同一天主打“零添加”概念的千禾味业涨停，股价报16.59元，涨幅10.01%。
一跌一涨，使得一场有关零添加的博弈变得更加白热化，也使得零添加概念更加深入人心，并由此引发了零添加酱油的抢购潮。不少线下商超借国庆契机大力促销零添加酱油产品，几乎占据货架的半壁江山，多个线上渠道的零添加酱油也销售火热，多个品牌的零添加酱油的销量出现了较大提升。
千禾味业是较早布局零添加酱油市场的企业，于2008年就推出头道原香首款零添加酱油产品，后来连续推出千禾零添加酱油180天、千禾春曲原酿1.28L生抽（零添加）、千禾御藏380天（零添加）以及千禾有机酱油、纯酿红烧酱油（零添加）等多款零添加酱油产品，在日趋饱和的酱油市场一路稳扎稳打，并于2016年成功上市。
随着零添加酱油的优势日益凸显，已经有越来越多的酱油品牌进入了“零添加”赛道，如海天、李锦记、厨邦、东古、加加、太太乐、欣和、珠江桥牌等。海天味业早在10年前就重磅推出零添加酱油产品，意图围剿千禾，目前旗下零添加酱油产品也较为丰富，包括0金标生抽、零添加头道酱油、零添加味极鲜、0添加草菇老抽、黑豆0金标生抽、即简裸酱油等。另外，加加食品于2022年4月推出了1升装的零添加特级味极鲜。
有关数据显示，零添加酱油近一个滚动年内在淘宝天猫平台销售规模达到1.12亿元，行业CR5达到87.7%，销售额TOP5的品牌分别是千禾、海天、欣和、六月鲜、李锦记，而千和和海天“双雄并立”，各自占据超30%的市场份额，其中千和以42.3%的市场份额位列榜首。
目前，除了酱油品类，食醋、料酒、调味酱、复合调味料等细分品类“零添加”化趋势明显。以海天为例，目前旗下零添加产品品类齐全、产量庞大，酱油、食醋、蚝油、料酒、黄豆酱等均已有零添加版本。根据数据统计，单是去年海天的零添加产品就售出了近4万吨。同时，海天利用规模化生产优势，做到了零添加也能好吃不贵，让消费者用常规调味品的价格，买到零添加的高品质调味料。
值得关注的是，近两年快速发展的中式复合调味料也逐渐“迷你”化。艾媒咨询数据显示，2021年中国复合调味品市场规模达1588亿元，预计2022年将增长至1786亿元，同比增长12%。据Euromonitior数据，美国和日本的复合调味品渗透率分别达到 73.39%和59.32%，而中国仅有26%。根据弗若斯特沙利文测算，对标日本复合调味品的渗透率和行业集中度，预计国内复合调味品市场有望于2030年达4000亿元。
例如新消费品牌“加点滋味”推出的50g小包装的低脂酸辣酸汤肥牛调味料，经煮、倒两步速成菜，简单做出饭馆美味，一包热量仅25大卡，零添加香精，低脂酸辣放心吃，可用于酸汤肥牛、酸汤鱼片、酸辣金汤米线等菜品。
在各路势力的加入之下，零添加酱油市场的竞争也逐渐变得激烈，促使各品牌不断研发新品，打造零添加酱油的差异化优势。
例如厨邦于2022年推出的小蛮腰系列高端新品也较为惊艳，产品包括零添加原汁黑豆特级生抽、零添加原汁特级生抽等，流线型瓶身设计，创意源自广州小蛮腰塔，抓握舒适且防滑，即使单手也很容易操控。另外，包装瓶采用食品级PET塑料材质，安全轻便。
而口味全推出的酵素活酱油，做有营养的调味品，采用非日晒控温密闭发酵技术，保留住酱油里的活性酵素，SOD活性酵素≥7000U/100mL，配料仅有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐4种，零添加味精、防腐剂、人工着色剂、增味剂、甜味剂、白砂糖等，契合了现代消费者在饮食上愈加追求健康的需求，受到广泛好评，获得了在天猫同类目销量排名第一的佳绩。
