作为近年来快速崛起的餐饮品牌海底捞，其经营理念、菜品、服务等方方面面长期被津津乐道，作为线下餐饮品牌从地方走向全国的典范，海底捞的连锁经营模式、对标准化的成功把控等方面也是众多线下品牌学习、模仿的对象。

但自疫情爆发以来，一直以来侧重线下门店的海底捞客流受限，营收承压，自热火锅成为了海底捞求变求新的一个方向！

目前新冠防控已进入新阶段，全国各地陆陆续续开始“松绑”，但全国各地居民陆陆续续开始“阳阳阳”，“阳”之后，居民口味普遍偏向清淡，多油多辣食品明显短期承压。

本质上海底捞是一家线下火锅连锁店，自热火锅仅是其较有限的业务探索。但自热火锅是否是一门好生意呢？可能不尽然！

从直观的市场体量上来说，自热火锅市场整体已进入“跌跌不休”期，海底捞自热火锅也无法实现逆势增长。

从更根本的商业逻辑上讲，产品诞生的早期可能会因为一两个创新品牌激发消费者的好奇心，带动市场体量短期内激增，但从长远看，某一产品能长盛不衰依然要做到有感觉、有内容等等方面，简单的说，要能异于其他产品为消费者创造独特价值（可以是功能方面的满足或者情感方面的满足）。

自热火锅呢？消费者的好奇心阶段已过，当前阶段定位就有些尴尬了：

但海底捞自热火锅是否就真的毫无希望呢？也不是！

品类的存在总有其合理性和不合理性，因为有合理性，才能保证一定的市场体量；但也因为存在不合理性，每个品类每隔一段时间均可能出现现象级的创新品牌，如曾今的现象级品牌元気森林、王小卤。

因此，对于已入局的品牌来说，不断将产品、服务更加合理化，通过产品小迭代，在不混淆消费者认知的前期下，不断改变消费者的体验方式，可能在品牌长期的坚守期间重新赢得消费者的回应。