近年来，传统卖场式微，零食连锁业态快速崛起，成为新的增量渠道。良品铺子、盼盼等品牌的入局，也证明了零食连锁业态的市场潜力。
进入2023年，零食连锁赛道仍在持续升温：美宜佳“跨界”，正式进军休闲零食连锁赛道；赵一鸣零食完成1.5亿元A轮融资……新玩家入局、老玩家扩张，零食连锁品牌加速“跑马圈地”，开启“地盘”抢夺战。
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零食连锁发展历程
根据中商产业研究院预测，2022年中国休闲零食市场规模突破15000亿元。从渠道划分来看，线下渠道仍是中国休闲零食的主销渠道，零食店、超市、便利店占整体销售渠道的83%。其中，零食店业态存在已久，从发展历程来看，其迭代演变可分为四个阶段：
第一个阶段是品类店、炒货店。这类店铺内产品品类不够丰富，通常是单一品类，且店铺连锁化程度不高。
第二个阶段是自营专业连锁店。2001年，主营炒货的来伊份在上海诞生，在不断扩充炒货品类的同时，来伊份开始加入了豆制品、果干果蔬、肉制品、糖果、果冻等零食品类，其线下门店渐渐发展成为覆盖全零食品类的线下零售渠道。在产品上，来伊份也从原先基于炒货的自产自销模式，逐步过渡到产品代工、专营连锁渠道的经营模式。2006年，良品铺子在武汉开出第一家门店，以精选零食的全新模式，用“高品质”打开市场缺口，很快在大本营武汉站稳了脚跟，陆续向周边湖南、江西等市场挺进。现在来看，2000~2010年，是自营专业连锁店快速发展的10年，以来伊份、良品铺子为代表的企业通过做自有品牌、定位高端品质零食迅速扩张发展。
第三个阶段是量贩店。这一阶段的门店仅做第三方品牌，经营品类、品牌都更加丰富，SKU多、散称产品较多，通常定位平价零食，产品性价比高。2010年，老婆大人在浙江宁波开出第一家门店，两年之后就来到了上海虹口龙之梦购物中心，宣告进驻全国一线城市的购物中心。目前，老婆大人门店数已经突破了1000家。2022年末，盼盼开出的零食连锁店零零嘴目前来看也更接近量贩店，弱化了盼盼食品自有产品的占比，取而代之的是市面上更为丰富的产品品类，从而让消费者可以实现一站式选购。据了解，零零嘴单店的SKU数量高达几千个。
第四个阶段是折扣业态店。这类门店客单价低，在零食的基础上增加了水饮、方便食品等便利店品类，客群定位也更加年轻化。以2017年成立的零食很忙为例，其通过优化供应链效率，为消费者提供极致性价比的产品，通过1.2元的农夫山泉、3.9元的东方树叶等产品为门店引流，在短短5年时间内迅速扩张，门店数量突破了1200家。
图片来源：零食很忙官方网站
纵观零食连锁业态的发展历程，可以看出总体呈现品类愈加丰富、专业化连锁化程度升高、供应链效率逐渐优化等发展趋势。
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挖掘下沉市场潜力
目前，量贩店、折扣业态店正在加速发展。相比于一线城市，这些零食连锁店更倾向于向三、四线城市以及县乡等下沉市场扩张，一线城市在企业的发展战略中比较靠后。
零食很忙品牌总监曹朦表示：“零食很忙通过门店下沉的方式，将门店开到县城和乡镇，拥有了300家以上的乡镇门店。目前我们覆盖了湖南、江西、湖北三省，其中湖南省已经实现了14个市州全覆盖，省会长沙拥有300+门店，13个地级市平均门店数量在20家以上，每个县城拥有5家以上门店数量，60%以上的乡镇实现了至少一家门店的入驻。” 糖巢创始人徐晓坤也表示：“糖巢目前精耕福建和广东市场，下沉至乡、镇、村市场，比如厦门一个村里能有三四家门店。”
挖掘下沉市场潜力，供应链建设的重要性不言而喻。一方面，通过优化供应链效率保证价格优势，是零食连锁店制胜下沉市场的关键；另一方面，优化供应链效率也能够提升门店的铺货效率、保障门店的稳定运营。
对此，部分零食连锁店与品牌商进行直接合作，徐晓坤表示：“糖巢现在是直接沟通品牌方，可以说，在全国做‘零售加贸易’并且直接跟品牌方合作的，只有糖巢改革最彻底。供货商给到糖巢比较低的价格，但是后续服务和维护都不用做，进场费、条码费也不需要，双方都是受益的，效率也非常高。比如达利食品今年和糖巢7000多万的生意，只需要一个人对接。”
在简化供应链路之外，也有部分零食连锁品牌加大了相应投入。今年，零食很忙拟投资5亿元，在长沙雨花区投资建设“零食很忙数字化总部供应链中心”。据了解，零食很忙数字化总部供应链中心建设项目将作为总部供应链基地，拟结合现代物联网和供应链管理技术，利用高密度立体库、自动堆垛机、高速四向车、AGV无人小车等先进物流设备，实现零食很忙供应链的柔性化、敏捷化、可视化、自动化、数字化、智能化。
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或将有百亿规模企业诞生
随着全国大部分地区和重点城市陆续拥有了区域代表性的零食连锁品牌，以及头部零食连锁品牌加速向外扩张，行业进入“内卷”时代。目前来看，零食连锁品牌在产品及市场布局上呈现以下趋势：
首先是增加一线品牌占比。相比于二三线品牌，一线品牌拥有更成熟的市场和更透明的价格，零食连锁品牌加紧了对头部厂商和龙头企业的争夺，未来一线品牌的占比将持续增加。徐晓坤透露：“像伊利这样的头部品牌，会与糖巢达成基本共识，今年有将近一亿元的生意。”
其次，除了传统的零食贩卖之外，速热食品、预制食品开始加入零食店的陈列中，通过拓品类切割传统小店、便利店的市场。通过拓品类抢夺跨业态客群，零食连锁品牌正影响着整个“小店经济”的发展。
比如锁味便利店在2011年创立之初，主要聚焦于大学校园周边，定位于休闲零食品类板块。随后，联合创始人郑波发现：“每当临近零食产品动销旺季的时候，便赶上大学校园放假的日期，因此对于产品的销量影响很大。”2012年，锁味便利店便将发展重心调整为以社区消费场景为主，主要面向20~40岁的消费人群，同时经营品类从休闲零食版块调整为新增生鲜和冻品品类，针对社区需求进行多元化改革。目前，锁味300余家门店有序经营，主要分布于湖南省和江西省，开店成功率在90%以上。未来，零食连锁店赛道或将出现其他转型机构，通过调整品类向便利店方向发展。
当前，零食连锁业态已经进入了战国时代，随着各区域品牌的向外扩张，“短兵相接”不可避免，随着扩张、兼并以及重组，零食连锁赛道或将有百亿规模的零食连锁品牌诞生。这也意味着行业入局窗口期正在关闭，行业整合期即将开启，零食连锁品牌需要不断挖掘新的增长点，从供应链、商品、品质等层面持续提升差异化竞争力，才能在未来的市场争夺战中占有优势。
