摘要：帮助上游企业面向行业客户有效传递解决方案在赛道中的创新价值主张，加速好的解决方案在新赛道创新生态链占位发声。我们不仅看到供应商们针对各种行业痛点开发的新方案，也透过这些产品看到影响行业创新的新理念和新趋势。本文将会分别阐述我们在展会现场所发现的创新产品、新技术，透过食品配料观察食品创新下一个赛道风口。有58%的消费者意识到消化系统中的微生物对全身健康的潜在好处。
为挖掘食饮新赛道背后的创新推动者，让好的解决方案被更多人看见，FBIC创新社特别发起「造浪食饮新赛道」年度新赛道共创活动，帮助上游企业面向行业客户有效传递解决方案在赛道中的创新价值主张，加速好的解决方案在新赛道创新生态链占位发声。
于不久前举办的FIC，便是我们发现优秀创新解决方案的第一站。在展会上，我们对十余家供应商展开创新之旅采访，企图从他们的视角洞察2023年的创新机遇和挑战。
包括IFF、嘉吉、帝斯曼、凯爱瑞等行业巨头，以及中大恒源、华诚生物、明月海藻等国内各领域的中坚力量都在我们的探访名单内。在展台前，我们不仅看到供应商们针对各种行业痛点开发的新方案，也透过这些产品看到影响行业创新的新理念和新趋势。
以「造浪食饮新赛道」共创活动围绕的“肠道外延”、“食品功能+”、“下一代餐饮”的三大赛道展开，本文将会分别阐述我们在展会现场所发现的创新产品、新技术，透过食品配料观察食品创新下一个赛道风口。
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肠道外延
越来越多的研究表明：肠道健康关乎全身各处。ADM发布的2022年全球消费趋势指出，有58%的消费者意识到消化系统中的微生物对全身健康的潜在好处，并将微生物组与免疫健康、代谢健康、心理健康联系起来。
在当下，国人将免疫力提升视为刚需之时，有效改善肠道微生态环境，对其他组织器官形成正向调节，成为“大健康”需求中的核心要素。
在肠道健康的守护大军中，益生菌（包括后生元）和益生元依旧是主力。从展会现场展现的众多肠道健康解决方案中，FBIC创新社遴选出几个特色鲜明的方案。
1、罗盖特：高纤维益生菌微泡粉，微气泡带来益生菌口服新体验
口服益生菌制剂在市面上已经琳琅满目，但口腔溶解性普遍较差，且添加过量的糖或代糖原料，导致口感偏甜。罗盖特以鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌以及抗性糊精作为主原料，开发出一款高纤维益生菌微泡粉，利用口腔微泡原理，结合特殊剂型的NUTRIOSE®和SWEETPEARL®原料，实现 15 秒口内速溶，同时通过微气泡带来新颖口感，为益生菌口服带来新体验。
罗盖特市场部负责人焦雷介绍，同样利用口腔速溶技术的，还有一款在法国生产，今年刚转入国内的“口含闪释片”，可以做到口腔内10秒速溶，当然时间还与片剂大小形状都有关系的，获得比一般含片更愉悦的食用体验。以它为载体，可以实现更多营养强化功能，而不仅是益生菌、益生元。
2、量子高科：怡可纤™红糖低聚果糖，传统益生元悦她升级
深耕益生元领域22年的量子高科，自2018年以来秉持“益生元精准化”创新策略，在关注组分、纯度与生理调节机制的基础上，历时2年多推出怡可纤™红糖低聚果糖。针对女性肠道健康，同时采用传统食材与现代科学结合的理念，是益生元升级的新思路，也是传统食品健康科学化新灵感。
产品以天然红糖为原料，经过微生物发酵与酶解工艺，最大限度保留红糖原有风味、矿物质和微量元素。其中钙、镁、铁、锰等9种矿物元素和13种氨基酸含量均显著高于常规低聚果糖。
量子高科品牌总监王涛介绍说：这款针对女性群体的益生元有2大优势。一是“补血不增重”。通过发酵，将红糖中将近80%的组分——碳水化合物分解掉一半，同时将膳食纤维比重提高，达到有效控制体重的诉求。第二是“有效缓解炎症”。体外试验中，红糖低聚果糖对EHEC引起的炎症响应，起到的明显抑制作用，对比红糖和低聚果糖，效果更优。
此外，本届FIC上，量子高科还提出了“传统益生元升级”口号，旨在通过提高低聚果糖中的核心组分，如蔗果三糖含量，达到对双歧杆菌、Akk菌(Akkermansia muciniphila，嗜黏蛋白阿克曼菌)更好的增殖效果。
3、帝斯曼：全生命周期肠道健康，细分人群细分需求解决方案覆盖
在肠道健康领域，针对细分人群设计定制化方案，成为上游企业普遍的研发思路。而帝斯曼此次提出了“全生命周期肠道健康”的研发理念，针对不同年龄段人群的营养素摄入缺陷和肠道微生态环境，进行针对性的强化与补充。用此理念设计益生菌、益生元、膳食纤维和其他营养素的搭配组合，实现有效的“全营养呵护”。
其中两个典型的解决方案是母乳低聚糖和罗伊氏乳杆菌。
随着学术界对母乳低聚糖的科学发现不断被披露，食品行业对它的开发热情持续高涨。如今，帝斯曼对母乳中占比最高的2种低聚糖组分实现了高纯度（99.9%）制备与产业化，在欧洲和美国已上市销售。后续将紧随国内法规审批进程，陆续应用于更多普通食品中。
帝斯曼带来的另一款针对肠道健康的产品是罗伊氏乳杆菌。1999年问世的罗伊氏乳杆菌DSM12246、2014年被卫计委批准用于婴幼儿食品中的DSM17938已在抗幽门领域内家喻户晓。近年来，帝斯曼深入探索罗伊氏乳杆菌的抗幽门潜力，以粉剂、酸奶等不同形态，在丹麦和中国进行大规模临床试验，对抑幽效果进行多维度验证。
以发酵菌种闻名业内的科汉森，通过持续不断的技术创新，科汉森近年来不断解锁有益菌的力量，推出具有更好生产性能的天然菌种和解决方案。
在科汉森展台，市场部负责人曹瑜重点介绍了YOFLEX® Premium系列菌种及其如何帮助乳品企业生产优质酸奶的同时实现降本增效。
据了解，最新推出的YOFLEX® Premium产品，是迎合乳制品行业当下最迫切需求而创造的创新解决方案。用其生产的“豪华型”酸奶质构稠厚、丝滑口感、可降低蛋白的添加量，减少不必要的添加剂，从而达到“降本提效”的目的，同时实现更清洁的标签。
此外，科汉森还展示了结合天然菌种和酶制剂达到减糖增甜的“黑科技“。NOLA® Fit乳糖酶将牛奶中天然存在的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖， Sweety®菌种配合又消耗半乳糖，在发酵过程中释放葡萄糖。该方案充分利用乳制品的天然甜度，使得最终产品的甜度增加，减少了对添加糖的需求，并且后酸稳定，还能实现无乳糖。
在现场，我们还了解到，除了深耕发酵乳制品，科汉森作为百年菌种世家，也一直在探索为非发酵乳制品赋能，如明星益生菌BB-12™ NFM动物双歧杆菌乳亚种助力牛奶的创新，还有在其他食品领域的应用，如康普茶、无醇啤酒与发酵肉制品。
5、阿拉食品原料：益生菌与蛋白，强强联合造出饮料新势力
过去，需求和技术的限制使得益生菌产品局限于乳制品和发酵制品中。而现在，由于强健的、能形成孢子的益生菌菌株以及更加成熟的工艺技术的出现，益生菌的使用范围得以不断扩大，出现在饮料、零食等更多的品类中。
阿拉食品原料在今年展会推出含益生菌的乳清水解蛋白饮料方案。该方案采用100%乳清基水解，饮料生产商可以将其与嗜热培养物一起用于发酵饮料，或与中温培养物一起用于康普茶饮料。
最终的乳清饮料蛋白含量1.5%，零脂肪，不含乳糖。此外，因为还含有益生菌，可以满足消费者的肠道健康诉求，并且不含乳糖，整体质构更为清爽，也成为酸奶之外的又一个新选择。该产品方案同时也可以在标准酸奶加工生产线上生产。
6、青岛明月海藻：岩藻多糖新应用，胃幽门螺杆菌解决方案
根据《幽门螺旋杆菌感染率与不同环境因素相关性的调查研究》，幽门螺杆菌是世界上人群感染率最高的细菌之一，我国人群感染率平均为59%。
凯度发布的数据显示，到2024年，全球胃部抗幽市场将达到25亿，较2021年增加25%。
目前，国内市场上的抗幽方案主要通过抗生素和摄服益生菌来实现。抗生素存在副作用大、易产生抗药性等问题。
始终专注于海藻活性成分的青岛明月海藻集团采用专利提取技术开发出高纯度岩藻多糖，可与胃幽门螺杆菌进行物理吸附后，将其直接排出体外。临床试验证实，岩藻多糖的清幽有效率与四联抗生素疗法接近，两种手段结合的有效率达到100%，市场部分产品案例，会将岩藻多糖与清幽益生菌进行复配，两者协同增效。
FBIC创新社了解到，明月历时3年，突破高纯度岩藻多糖的生产技术壁垒，已建成年产10吨生产线，取得国内首张岩藻多糖食品生产许可证。其自主开发的清幽乐岩藻多糖复合液植物饮品成为展台上的明星产品。
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食品功能+
后疫情时代叠加老龄化加速、新生代步入中年、日常养生与膳食滋补意识的提高，人们对日常食品功能化的诉求愈加迫切。
肠道消化之外，体控、助眠、释压、护眼；口腔、大脑、皮肤、关节......复合功能，整体健康，正在成为食品功能大潮中的新理念，新方向。
功能型配料创新，为食品功能化提供了根本保障。从展会现场发现的功能原料和解决方案中，我们也看到食品功能+向前进化的多种可能。
1、IFF：“复原力”系列解决方案，聚焦免疫、肠道、大脑
针对许多人“阳康”后出现的各种症状，今年，IFF特别推出“复原力”(Resilience)系列解决方案，针对免疫力、肠道和大脑开发出多样化的产品，涉及固体饮料、咀嚼片、泡腾片、含益生菌吸管、巧克力、植物发酵乳等。解决方案基于HOWARU®益生菌、益生元、后生元、磷脂酰丝氨酸、绿燕麦提取物、利体素（膳食纤维）等多种成分，助力消费者长期保持健康态。
在各种“复原力”产品中，含益生菌吸管格外引人注目。笔者看到：功能成分混合物被制成小颗粒，均匀填装在常规尺寸的吸管中。用它饮用纯水、饮料、牛奶时，颗粒被迅速溶解，功能成分释放进口腔，为普通食品赋予“功能+”效果。IFF针对不同人群设计了不同颜色和风味的吸管，比如蔓越莓味就是为女性定制。
通过这样充满趣味的方式，让人们在喝水中实现功能诉求。
此外，还有添加益生菌和磷脂酰丝氨酸的黑巧，活菌数量高达10的8次方；含益生菌的冷萃咖啡粉，以及番茄味道的燕麦发酵常温酸奶。
2、阿拉食品原料：小瓶装超高剂量，蛋白 X 饮料的新想象空间
2022年4月，Arla Foods Ingredients开发的β-乳球蛋白产品Lacprodan®BLG-100获得欧洲食品安全局的积极评价，并在当年荣获美国乳制品协会（ADPI）2022年“乳制品成分创新突破奖”。
据悉，Lacprodan®BLG-100采用结晶技术生产，其必需氨基酸比市售乳清蛋白高26%（尤其是刺激肌肉生长的亮氨酸含量高出45%），支链氨基酸含量则高出40%；并具有良好适口性，成为运动增肌、肌肉健康和医疗营养的理想解决方案。
在阿拉食品的展台，我们也品尝到这款明星原料配置成的即饮饮料，其蛋白含量可以达到惊人的21%，只需100毫升就可以实现（而市售饮料达到相同的蛋白量可能需要300到500毫升），以便捷的方式实现小瓶装高剂量，并且从感官上外观依旧澄清透明，粘度也比较低。
对于希望以低剂量补充大量蛋白质，或者寻求更加清爽口感的运动人群而言，Lacprodan®BLG-100可以说是理想核心配料。
3、河南中大恒源：高生物利用度姜黄素，18倍吸收率
作为抗炎抗肿瘤、降血脂与解酒护肝的明星级原料，姜黄素日益受到市场青睐。然而，姜黄素的体内吸收率一直困扰行业。首先，晶体状态下姜黄素不耐酸，在强酸性的胃中容易聚团，降低利用率。其次，肝脏中分泌的酶会在几秒钟内分解姜黄素，严重影响其功效的发挥。第三，大颗粒的姜黄素还会被小肠绒毛“拒之门外”，难以进入血液循环发挥作用。
河南中大恒源自主研发出的Purcumin®姜黄素，采用高稳态微胶囊专利技术，成功解决了姜黄产品的吸收、溶解性（水溶、油溶、油水兼溶）、耐酸性（PH值3.0~7.0）、稳定性（产品稳定性、应用稳定性）等问题，让姜黄素在人体的吸收率达到常规产品的18.46倍。
进一步研究发现，Purcumin®姜黄素与氨糖的组合在骨健康方面表现出良好潜力。在对膝骨关节炎治疗试验中，PURCUMIN®姜黄对早期炎性疼痛的止痛效果较好，其与氨糖结合后，对骨骼保护效果显著。未来中大恒源会进一步探索在骨健康与运动营养等方面的产品研发，并且进入营养干预实验过程。
4、罗盖特：成人DHA咀嚼片，两片满足成人每日优质不饱和脂肪酸营养
2022年4月，新修订的《中国居民膳食指南(2022)》发布。三文鱼作为富含优质不饱和脂肪酸的深海鱼首次出现在膳食指南中。这反映出中国居民优质不饱和脂肪酸摄入不足的现状，也为相关营养强化食品开发指明了方向。
鉴于此，罗盖特依托其成熟的糖醇类产品系列，为大众日常生活场景设计了极其方便的DHA咀嚼片。据悉，该产品灵感最初来自于一位想要给孩子购买DHA奶片的妈妈，她自己的DHA补充需求, 咀嚼片中的DHA含量被设计成50毫克，每天吃2片就能满足孩童全天所需。产品具有良好的包埋性，抗压性，不漏油。
目前，国内市场上鲜有针对成人的DHA咀嚼含片。与凝胶糖果相比，咀嚼片不仅提供了一种新的产品形态，而且因其含糖量低，软硬度可调节，适合于从年轻人到老年各类群体。
5、帝斯曼：新人群新增量，针对老年人的易食慕斯食品系列
去年9月，成都中医药大学科研团队在中科院科技论文预发布平台发表研究指出：我国60岁以上老年人吞咽障碍患病率高达66.0%。吞咽障碍正成为中国老龄化进程中不容忽视的系统性健康问题。而国内市场上却鲜有此类产品。
帝斯曼洞察到老年食品中这个空白领域，推出易食慕斯食品系列。产品以鱼肉、牛肉、蔬菜为主要原料，强化各类营养素，通过物理粉碎和酶解处理，让食材高度可消化吸收。再制成各种造型，口感类似于慕斯蛋糕，容易咀嚼吞咽，同时具有高能量密度，可满足老年人日常营养所需。在日本，这一类食品被称之为“微笑看护食品”，拥有完善规范的标准体系。
为了让产品真正适配老年人，帝斯曼用质构仪测试产品的凝聚力、分散性和易碎性，通过对养老机构200多人3个月的临床试验观察，在连续食用易食慕斯食品后，受试老人的血糖浓度控制、胃肠道改善和生命体征等方面都出现了大幅度的改善。
易食慕斯食品拥有冷冻和常温两个版本，微波炉或热水加热后即可食用。未来，帝斯曼将面向社区居家老人进行推广。
6、透云生物：低GI莱茵衣藻营养面，新原料驱动传统主食革新升级
自从去年5月，莱茵衣藻获批成为新食品原料以来，拥有更完整氨基酸构成、更快消化吸收率的莱茵衣藻就成为行业瞩目的明星原料；而建成全球首座莱茵衣藻工厂的透云生物，也开始被人们所了解。
与减少蔗糖相比，低GI饮食概念在国内还处于起步阶段。透云生物展示的莱茵衣藻营养面为低GI食品开发注入了新的动力。
除了较高的蛋白质与氨基酸评分外，莱茵衣藻还含有多种维生素、多种微量元素、富含膳食纤维和粗多糖。
目前生活中常见的低GI食物如燕麦片、豆类、荞麦、藜麦、黑麦等谷，口感往往比较粗粝，若仅用传统低GI食品原料进行加工，面条成型困难，容易断条，故在生产中还要加入其他辅料来改善面条的成型及口感问题。
透云生物针对此类消费痛点，研发了配料简单的低GI面条，配料表只有小麦和莱茵衣藻，不仅让消费者享受精粮的口感，还同时满足缓慢升血糖的效果。
在其他面制品（如饺子皮、包子皮等）、代餐奶、植物饮料中，莱茵衣藻同样有广泛的应用前景。
7、凯爱瑞：Wellmune酵母β-葡聚糖，提升免疫及情绪改善
后疫情时代，消费者的健康和情绪焦虑成为食品饮料关注重点，也理所当然成为食品功能+发力的新方向。
凯爱瑞推出的Wellmune酵母β-葡聚糖是一款从面包酵母衍生而来的专利β-葡聚糖，临床证明其具有提升免疫力及情绪改善的功效，在市场上被称为 “免疫黄金”。
根据我国法规，Wellmune酵母β-葡聚糖为新资源食品和营养强化剂，除婴儿配方食品和较大婴儿配方食品外，皆可使用。它不仅可被用于片剂、胶囊、粉剂等传统膳食补充剂剂型，还可以被广泛地应用于果汁、软糖、酸奶、巧克力、能量饮料、能量棒等。
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下一代餐饮
好好吃饭是关乎10万亿市场的民生大事。如何让百姓餐桌满足“多快好省”诉求，如何让每日饭菜兼具健康、美味、便捷？围绕餐饮食品升级的创新概念，是近年来食品配料企业研发的重点。
在迈向下一代餐饮的进程中，复合调味品、餐饮原料（如奶酪、厚乳、甜味料等）成为主要推动力。更好的烹饪性能、更健康自然的味觉表现；植物基食材的大量运用......餐饮原料的这些变化，反映出配料行业对餐饮消费诉求的新理解。
1、嘉吉：豌豆厚乳，既健康又丝滑的下一代新茶饮之选
两年前，厚乳概念从中式茶饮中兴起，如今成为现制茶饮的必备口味。在配料行业，围绕各种“乳”基原料的厚乳开发如火如荼：从生椰厚乳到坚果厚乳，再到燕麦厚乳，厚乳原料不断扩军，激发出饮料行业更多期待。
基于当下国内市场对植物乳的认可度，以及豌豆蛋白富含支链氨基酸、丰富的赖氨酸、脂溶性维生素、膳食纤维的营养特点，嘉吉公司近期面向餐饮渠道开发出一款豌豆厚乳。
产品采用佳滢™豌豆蛋白作为核心原料开发，具有优异的溶解性和稳定性，在与咖啡或者茶饮混合时，不仅可以帮助产品保持均一稳定的状态，同时为产品带来顺滑的口感，而且不会带来其他异味或涩味，带来健康营养价值的同时，更好的凸显咖啡香和茶香。
据了解，嘉吉豌豆厚乳已经开发到相对成熟的阶段，可以为客户提供整套的厚乳解决方案。
在现场，笔者还品尝到嘉吉用专利技术生产的佳滢™豌豆蛋白乳。产品以豌豆蛋白和植物油脂为主原料制成，具有天然的色泽状态与饱满顺滑的口感。因其富含赖氨酸、低GI值，可作为运动健身人群恢复肌肉的饮品。
在另一款低糖低脂高蛋白全营养牛奶中，用嘉吉豌豆蛋白取代了部分乳脂肪，产品依然具有饱满厚实的口感。
酵母抽提物对于食品风味、特别是鲜味的放大作用，已经为很多行业用户所熟知。在让食物本味“增厚”、延长味觉感知的同时，降低对咸味的敏感，实现间接减盐。汤羹、酱汁、零食、调味品、加工肉制品，这几个品类是思宾格酵母抽提物主要的应用领域。那么，对于甜味体系，酵母抽提物又能发挥怎样的作用呢？
思宾格中国区销售总监宋粤辉向我们介绍到，目前，乳制品、甜食、饮料等“甜味”品类是思宾格未来的拓展重点。在豆乳饮料中，酵母抽提物可以掩盖豆腥味。在乳酸菌饮料及酸奶中，能够将发酵味道“烘托”得更加持久，同时让酸味更显柔和。针对烘焙、乳基甜点等甜食的减糖需求，添加酵母抽提物，则能放大甜味，让更少的糖有同样的甜感体验。
如何控制酵母有选择地放大需要的风味，抑制不想要的味道呢？这依托于思宾格母公司乐斯福170年来不断积累起的庞大酵母菌株库。在乐斯福法国菌株库里的2000多个酵母菌株中，如今实现商业化的仅为100余个。寻找对风味具有“定向控制力”的菌株，这是乐斯福的核心技术力，也是酵母抽提物能有广泛应用的基础所在。
3、凯斯克：厨房调味升级，葱姜蒜与特色辣椒一键获取
作为领先的食品原料及风味供应商，凯斯克在香料及草本提取、氧化控制、防腐、色素稳定性等领域都拥有开创性的技术。
针对家庭厨房与餐馆后厨的烹饪场景，从家庭制作饺子馅、包子馅时用到的葱姜蒜去腥水，到烹饪菜肴烧制中用到的草本及香料（如迷迭香、牛至、黑白胡椒、百里香等），凯斯克都有风味提取物作为替代方案，不仅省时省力，控制成本，还有助于降低长时间制备带来的微生物风险。
如今，辣味成为全球通行的风味符号。在国内，各式辣味也成为调味品、酱料、预制菜肴塑造独特味型的重要元素。
在深入研究国内及全球各地辣味食材、味型特征、消费者对辣味偏好与接受度的基础上，凯斯克采用专有物理压榨技术，甄选全球各地的特色辣椒，如哈瓦那辣椒，哈拉帕（Jalapeño）辣椒，墨西哥烟熏辣椒，卡宴辣椒和瓜吉罗辣椒等，推出“特色辣椒提取物系列”，既保留了各种辣椒的本味和辣感，又和中国传统食材有很好的融合性。
比如以墨西哥烟熏辣椒和哈拉帕辣椒制成的特色烧椒酱，兼有青椒和烟熏风味；用哈瓦那辣椒搭配白胡椒与哈拉帕辣椒的新三椒酱，与“辣椒、花椒、青红椒”的传统配方相比，其“域外风味”让它在众多辣酱中脱颖而出。
低糖/减糖如今成为烘焙行业的主流趋势之一。TMIC数据显示，2021年天猫烘焙糕点中，低糖类产品销售额同比增长177%，显示出消费者对低糖烘焙的高度关注。
由于糖在烘焙中起到多重作用，现有的代糖方案很难完全替代蔗糖的口感表现与生产特性。
专注于罗汉果甜味料开发和应用的湖南华诚生物，在本届展会上展示了烘焙“减糖”与烘焙“零蔗糖”方案。
“减糖”方案采用纯罗汉果浓缩汁，不添加蔗糖，其甜度可达到蔗糖的18倍，因为其本身即为天然糖源，可以为面包发酵提供养分，从而提高面包发酵的气孔均匀度，增加面包蓬松度，产生美拉德反应，在蓬松度、回弹性、口感等方面，也与蔗糖发酵相差无几，可以实现与蔗糖烘焙产品的零差别。
“零糖”方案则采用罗汉果+其他代糖的组合方式，可以在烘焙产品中完全替代蔗糖，使烘焙产品甜味自然，甜而不腻，同时又实现零添加蔗糖，真正做到减糖不减甜。
