因“臭”而香，螺蛳粉已经成为方便速食类目中的“长销品”。

从2019年到2023年，螺蛳粉在创新上也有了新的突破。

作为柳州地方小吃，螺蛳粉的出圈其实与创新密不可分，而每一次的创新都将螺蛳粉推向了新的高度。

-01-

螺蛳粉的三次创新

2020年，社交软件上螺蛳粉突然火了起来，虽然凭借《舌尖上的中国》螺蛳粉被全国消费者认识，但这个地方小吃真正走红的秘密，其实来自于产品包装的创新。

第一次创新，袋装螺蛳粉。

袋装螺蛳粉的出现，让地方特色小吃摇身一变成为了年轻消费者喜欢的方便速食，2014年柳州当地几个小作坊通过工厂化的生产，推出了袋装螺蛳粉，而这个看似简单的创新，却让螺蛳粉有了质的飞跃。

袋装螺蛳粉的出现，是推动柳州螺蛳粉产业发展的核心，因为它让螺蛳粉从餐饮端转向了零售端，并且踩中了方便速食赛道的风口。

第二次创新，渠道。

新产品做线上并不是新鲜事，但举全市之力大力发展电商，那对于地方企业来说就是一次渠道上的创新，而线上电商也是推动柳州螺蛳粉快速发展的核心。

除了组建优质的供应链生产企业，柳州政府还大力发展电商产业园，帮助螺蛳粉企业通过数字化的渠道打开市场，而电商也帮助螺蛳粉取得了不错的成绩。

首先就是快速种草，通过短视频，直播带货让螺蛳粉迅速出圈，并且形成规模化网络化的的传播。

其次就是打通供应链，让消费者可以随时下单，与传统线下渠道不同的是，线上电商并没有物理上的边界，只要有网络的地方就能够覆盖到相应的消费群体，而螺蛳粉重量不大，也让物流可以低成本的运营。

第三次创新，螺蛳粉+

如今袋装螺蛳粉已然成为销量最大且增长最快的品类，但事实上螺蛳粉目前也在进行二次迭代，那就是从包装升级走向产品升级。

螺蛳粉+的创新逐渐出现。

如果说螺蛳粉餐饮将其与消费者之间的距离拉近的话，那么螺蛳粉火锅的诞生则为那批螺蛳粉爱好者提供了新的体验。

号称“螺蛳粉火锅领跑者”的捕螺记螺蛳粉火锅目前已经开出了超过100家门店，计划在2023年达到300家门店。

螺蛳粉火锅将螺蛳粉与火锅完美融合，搭配丰富的涮菜和小吃，为消费者带来了极具差异化的体验。

而在袋装螺蛳粉品类中，品牌们也在进行二次创新，嘻螺会打造的肥汁螺蛳粉融合了港式肥汁风味，并通过高度契合的幸事文化为载体，成为深受年轻消费者喜爱的产品。

嘻螺会将鲜香酸臭的螺蛳粉与特浓鲜熬肥汁完美的结合在一起，也是两种地域文化的结合。

如今借助螺蛳粉的热度，螺蛳鸭脚煲也靠预制菜风口走了出来，据全食在线了解目前已经有多家品牌已经或者即将推出螺蛳鸭脚煲。或许这一次地域特色小吃又将诞生新的明星产品。

-02-

螺蛳粉创新的逻辑

其实在中国每个地方都有独特的地域小吃，但真正走向全国，成为一个大单品的并不多，那么为什么螺蛳粉能够成功呢？

我们知道一个品类的流行一定有原因，至少要满足这三点，第一拥有广泛的消费群体，第二拥有可以复制的核心壁垒，第三拥有创新的空间。

回到螺蛳粉上面，作为鲜香酸臭的螺蛳粉，本身就有广泛的消费群体，再加上因臭而红的重口味特色，螺蛳粉成功吸引了年轻人的注意。

而螺蛳粉的核心壁垒，就是配料简单，核心是汤，重点是配菜，而这几样都很容易搞到，所以说可复制，但又拥有地方特色的汤，所以只有柳州螺蛳粉走了出来。

再说创新空间，因为核心是汤料，所以围绕汤料的创新就可以很多，例如冲泡螺蛳粉、螺蛳粉火锅、螺蛳鸭脚煲等等。

而与其他产品不同的是，螺蛳粉采用了餐饮+零售的双模式发展。

依托开遍全国各地的餐饮门店种草，服务消费者，不断地教育消费者，同时借助多元化的渠道将袋装螺蛳粉卖给更多的年轻人，而他们大都是螺蛳粉的重度爱好者。

螺蛳粉餐饮店是载体，袋装螺蛳粉是增量。

-03-

螺蛳粉增长天花板到了吗？

红了几年，虽然在社交媒体上螺蛳粉不及当年，但事实上螺蛳粉依旧在增长，目前看来这个天花板似乎还未到达。

因为产品够接地气，且适合高频复购，更重要的是满足了大众消费者的重口味需求，所以螺蛳粉已经从网红回归到了刚需产品，如今随着螺蛳粉的新创新，或许未来会有更多的新产品面向市场。

螺蛳粉的走红其实可以成为地方性小吃出圈的案例，在中国依旧存在着不输于螺蛳粉的地方性小吃，而这些极具发展潜力的产品或许会诞生出比螺蛳粉还要红的品类。

作者：李青林