自喜茶去年底宣布开始下沉市场、开放加盟后，近日新茶饮行业另一巨头“奈雪的茶”亦有消息传出，其或将于今年 7 月开放主品牌“奈雪的茶”的加盟业务。
虽然该消息还未经奈雪的茶方面证实，但观察新茶饮行业当前发展趋势，“门店加速扩张”已成为发展主旋律。
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奈雪“开放加盟”在情理之中
对奈雪的茶而言，2023年最大的战略工作便是拓店计划。在2022年业绩会上，奈雪的茶联合创始人、董事长兼首席执行官赵林在业绩会上表示，奈雪的茶计划2023年开店600家，主要加密一、二线城市。这项计划开出的门店将比奈雪过去8年所有门店总和的一半还多。
奈雪的茶开启大规模的拓店战略背后一方面是后疫情时代的积极战略指向，另一方面也是整个行业竞争内卷下增长缓慢的无奈应对。
3月30日晚间，奈雪的茶披露了2022年财报，去年该公司实现总收入约为42.92亿元，同比下滑约0.1%；年内净亏损为4.76亿元，2021年同期为净亏损45.25亿元，这意味着该公司净亏损已经大幅收窄，减少近90%。
不过，剔除“公允价值变动”等因素，奈雪的茶经调整净利亏损呈现出进一步扩大态势。
财报显示，2022年，该公司经调整净亏损为4.61亿元，上年同期为亏损1.45亿元；门店经营利润4.7亿元，较2021年下降约20.6%；门店经营利润率为11.8%，较2021年下降约2.7个百分点。集团经营活动所得现金净额由2021年的5.06亿元下降约39.4%至2022年的3.07亿元。
奈雪的茶客单价等指标也呈现下滑态势。财报显示，2022年，奈雪的茶茶饮店每笔订单平均销售价值为34.3元，2021年该指标为41.6元；同期，每间茶饮店平均每日订单量为348.2单，2021年该指标为416.7单。
对于业绩大幅下滑，奈雪的茶在公告中也直言，包括现制茶饮行业在内的线下消费行业在2022年面临了巨大挑战。一方面，疫情不断反复，对行业内企业运营造成了干扰，并通过相对较高的经营杠杆，对盈利能力造成冲击。同时，受宏观环境影响，消费者收入下降或增速放缓，收入预期受到压制，对未来不确定性预期有所增加，进而影响了其消费能力和意愿。
值得一提的是，虽然2022年餐饮行业受到疫情冲击较为严重，但奈雪的茶依然选择逆势扩张。财报显示，2022年，该公司净新增251间奈雪的茶茶饮店。截至2022年12月31日，公司在89个城市拥有1068间直营奈雪的茶茶饮店。
展望未来，奈雪的茶表示对2023年保持乐观。“疫情管控措施得到解除，外卖订单占比随着消费者重新回到线下消费而回落，同店收入和盈利能力都开始恢复。2023年，公司预计仍将维持积极稳健的开店计划，在现有的高线城市加大门店密度。”
据奈雪的茶一季度财报显示，截至2023年3月31日，奈雪共经营1106间奈雪的茶茶饮店，季度内，奈雪新增 38 家茶饮店。
另有消息称，奈雪的茶在上半年集中进行谈判和签约，目前已有约350家确认点位，计划下半年集中开店，在第四季度有200家左右的目标。自4月中旬开始，开店的节奏加快，5月到7月会有多店密集开业。
但目前看来，奈雪离600家目标仍有些距离。因此，关于奈雪的茶传出“开放加盟”的消息也颇有点空穴来风的意味。
值得注意的是，随着去年年底奈雪收购了乐乐茶43.64%的股份成为第一大股东后，乐乐茶已成为奈雪的茶的联营公司。而在4月24日，乐乐茶官方正式宣布，直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务。
据今年奈雪管理层的访谈纪要显示，双方就加盟业务保持密切交流，乐乐茶现在以加密华东市场为主，辅之向华东以外的城市开放加盟，逐步去跑通整个加盟业务流程，也为奈雪的茶和台盖两大品牌提供相关经验的参考和借鉴。
种种迹象表明，奈雪的茶开放加盟已成为大概率事件。
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整个行业在“扩店”狂飙
值得注意的是，除奈雪的茶外，喜茶、茶百道、古茗等品牌也在今年开启了“扩店”的狂飙之旅。
据窄门餐眼数据，今年3月到5月，喜茶3个月新开了278家门店，几乎是超过了2022年和2021年全年的开店数量，且大多都在三四五线城市。喜茶正不遗余力地在规模上向下沉市场卷入；
沪上阿姨创始人单卫钧公布2023 年计划要新增 3000 家门店，营业门店数量预计将会突破 8000 家，签约门店超过 10000 家；
2月9日，茶饮连锁品牌古茗公布2023年的战略目标，计划新增门店超过3000家，总门店数要突破10000家；
4月，茶百道在四川成都举办了 2023 品牌升级发布会上，企业宣布其门店数量已突破 7000 家……
有业内人士认为，对于几乎没有产品竞争壁垒的新茶饮行业而言，“铺规模，抢头部”几乎是不二的商业法则，走得比别人快是茶饮行业公认的唯一壁垒。
据中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国2022年新茶饮规模预计达1040亿元，新茶饮门店总数约为48.6万家。2023年，市场规模有望达1450亿元。
而美团数据显示，2020年—2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。
但走得太快、步子太大，不小心闪了腰、扯了蛋的现象却要警惕。
据《时代周报》与自媒体明亮公司的相关报道称，今年5个多月的时间，喜茶新进入了 159 个城市、新开门店超过 430 家，平均每个月开店数接近80家，已大幅超过了2022年和2021 年全年的开店数量。
但这次加速跑，更像是一次尚未准备好的“转身”。拥有十年直营经验的喜茶，在加盟这门课上，仍是新生。
在上述报道里，外界对喜茶加盟店的风评不一。社交平台上，不少网友对喜茶加盟店的选址、运营以及管理方面，均有不同程度的诟病。如喜茶开业的首批加盟店，大多是统一的标准小平方店型，有部分在商场选址，空间较为舒适，但有一部分选址贴近街边店，周围环境稍显混乱。
同时，还有消费者称，加盟门店产品口感与直营门店不同，“可能是店员培训问题”。
还有湖南郴州的喜茶加盟店在开业的时举办开业典礼，摆放花篮、铺红地毯、撒金粉、拉金栏杆，被多位网友吐槽“太LOW、非常土”、“与品牌文化不符。”
很显然，喜茶在开放加盟店后，当前还需要重点解决加盟店在“产品力”和“品牌好感度”方面的运营平衡。
另外，对于加盟商家最关心的问题，还是加盟店的盈利能力。
在此前“关于喜茶事业合伙”介绍中，喜茶称，事业合伙门店预计毛利率将在60%。在门店营业后，月总实收金额满6万，喜茶收取金额的1%。与茶饮行业大多数品牌要3%～5%的抽成比例对比，喜茶加盟商的压力似乎还要减小了一些。
喜茶预期的60%毛利率，或许并尚未扣除各项因门店运营所产生的相关成本。业内一个普遍的估算是，如今各项成本上涨，新茶饮行业单店的整体利润率最多只有25%～30%。
如通过简单测算，喜茶的产品均价20元一杯，即便一天日销量400杯，一家门店1个月的销售额仅在20万元左右。剔除人工、店租等系列成本后，乐观来看，还需要2—3年，才能实现收支平衡，如真正到盈利，则需要更长时间。
而产品价位与喜茶大致相当的奈雪的茶也会面临同样的“加盟店盈利能力”拷问——公开资料显示，奈雪的茶在2018—2021年，其门店利润率在14.5%到18.9%区间。
艾媒咨询曾发布的《中国新式茶饮行业研究报告2021》也显示，从行业的成本结构上看，原料食材、员工薪酬以及店铺租金等成本，占据门店利润超60%，剩余尚可挖掘的利润空间并不大。
“茶饮行业经过近几年的狂奔，已经涌现出多个千店规模的品牌。”中国食品产业分析师朱丹蓬公开表示，行业未来的竞争，将不仅是门店数量的竞争，还是发展质量、盈利能力的竞争。
由此看来，新茶饮行业的这波“拓店”狂飙浪潮，注定了是一场风急浪高的“勇敢者的游戏”。