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据粮油调味营销观察，从去年8月-9月份以来，随着酱油品类海克斯事件的影响，“0添加”概念的调味品越来越深入人心。
从终端渠道来看，面对货架上琳琅满目的酱油，越来越多的消费者更青睐于包装上标有“0添加”字样的酱油。
在调味品领域中，酱油是市场规模最大、渗透率最高、竞争最为激烈的细分品类。根据《中国酱油行业发展深度调研与投资趋势研究报告（2022-2029年）》显示，目前我国酱油行业发展进入存量竞争时代，中低端酱油的需求量已触及到了市场的天花板，消费升级势在必行。而随着“健康中国2030”战略不断推进落地，以及近两年国人食品安全意识的提升，“0添加”酱油也已经成为较为成熟的赛道选择。
在此背景下，不少线下商超也借机大力推广0添加酱油产品，几乎占据货架的半壁江山。多个线上平台的相关产品搜索量也出现了大幅拉升的情况。
据天猫平台相关搜索数据显示，2022年第四季度关于0添加酱油产品的搜索量对比2021年第四季度，同比增长253%，环比增长144%。这在一定程度上佐证了消费者对于0添加酱油产品的关注度提升，并愿意选择更健康的产品来消费。
据粮油调味营销观察发现，虽然当前市面上0添加酱油产品越来越多，但产品同质化现象也颇为严重，在社交媒体上，我们可以看到消费者普遍反馈口味口感难以达到理想状态。
很显然，部分品牌的0添加酱油并没有满足消费者既要安心、又要美味的需求，消费者更需要一款好味道的0添加酱油。
近日，粮油调味营销在走访渠道市场时，采访卖场内的一位货架前徘徊的消费者，提及为什么对比后选择了李锦记：“主要是李锦记品质还是蛮好的，这款0添加的新品是我第二次回购了，也不怎么咸，豉香味能吃的出来，烧出来的菜也是挺好的。不像之前买的其他牌子的，闻着味道还行，烧了菜味道就不对了”
为了深入了解该产品，粮油调味营销采访了多位李锦记品牌渠道经销商，集合了各类反馈信息：“这款0添加新品，主打的是只选第一道酱油原汁，买家复购的时候也提到口感比较纯净自然，酱油的原汁原味保留的还不错”、“新品上市后，我们在终端渠道内多次邀请消费者现场口味测试，消费者对于它的整体喜好度显著胜出，反馈好吃不咸、咸甜鲜平衡感更好”。
这款0添加酱油新品，从目前上市后的反馈来看，线上线下的消费者评价均已显现优势，口味也许将成为0添加品类同质化现况下的突破口。
很显然，目前我国的酱油产品正逐步向高品质、健康化方向延伸，李锦记曾多次开发出市场高认可度的新品，带动整体品类的新概念拓展，像蒸鱼豉油、薄盐系列等引起其他多个品牌的跟风。此次上市0添加产品，面临这样一个前有来者后有追兵的细分品类，挑战和竞争还是非常激烈的。
从前段时间李锦记召开的渠道伙伴大会获悉，以消费者为中心、加大渠道拓展、做好市场服务将会是接下来持续发力的重心。据了解，关于新品在渠道拓展及政策扶持方面，李锦记将支持经销商在各渠道开展营销推广活动。
当前市面上的0添加酱油新品和健康的产品定位与电商平台高度契合，符合新时期年轻人的消费需要。从目前观察，李锦记如果可以在品牌传播和市场覆盖上触达更多区域和消费者，0添加酱油将成为李锦记新的增长点。
当前的调味品市场，消费者的个性化、多元化需求开始浮现，酱油的产品升级很好地承接了消费者这一消费趋势，以0添加等产品为代表的中高端调味品符合行业发展趋势。
在我们看来，随着酱油品类内卷加速，高端酱油市场已经成为各品牌的必争之地。不过，由于国内高端酱油市场目前尚属消费导入阶段，对于各品牌来讲，产品高端化属于长线布局，需要持之以恒地坚持。
对于0添加酱油新品来说，满足0添加同时满足更美味的口味需求，进一步巩固差异化发展的竞争壁垒，才是持续打开新增长空间的关键。
