摘要：01“雪糕刺客”的阴影仍在2022年，一场“雪糕刺客”的风波，给提质加速的冰淇淋市场踩下了“刹车”。而走向亲民路线的远不止钟薛高一家。伊利集团旗下高端雪糕品牌“须尽欢”也将新品定价回调至12元左右，茅台冰淇淋的价格也在日渐走低……在“雪糕刺客”风波之后，消费者对于雪糕价格的敏感度远超预期，大多数消费者还是更倾向于10元/只以下的雪糕产品。的投票中，有超过5500人认为是“价格上涨”，另有超5100人认为是“注重养生”。因此，并非是消费者不爱吃雪糕了，而是消费者对于雪糕的产品需求正在发生变化。
炎炎夏日，被誉为“解暑神器”的各种冰淇淋、雪糕产品又有谁不爱呢？但据潮新闻报道，一家雪糕经销商反馈，零售店、批发店生意差直接反应到他们身上，导致其今年生意整体要比往年差三分之一。
和其他消费品行业一样，市场对于冰淇淋产品的需求整体略有下降，而更为关键的是，随着消费渠道的变革，零售店、批发店不再是普通消费者购买冰淇淋产品的唯一路径。因此，冷饮雪糕店生意走低也就不足为奇了。
01
2022年，一场“雪糕刺客”的风波，给提质加速的冰淇淋市场踩下了“刹车”。
连昔日“雪糕刺客”的代表钟薛高也推出了平价雪糕品牌——sa’saa。不过，3.5元/只的雪糕仍旧没能改变大家对于钟薛高刺客的认知。有消费者向食评方表示：“连我几岁的儿子都知道这个品牌（钟薛高）是雪糕刺客。”
而走向亲民路线的远不止钟薛高一家。伊利集团旗下高端雪糕品牌“须尽欢”也将新品定价回调至12元左右，茅台冰淇淋的价格也在日渐走低……
在“雪糕刺客”风波之后，消费者对于雪糕价格的敏感度远超预期，大多数消费者还是更倾向于10元/只以下的雪糕产品。
据艾媒咨询的数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3-5元之间，所占比例为37%；其次是5-10元之间，占比为33.9%。此外，也有网友接受价位较低，在1-3元之间的占比为11%……
尽管“雪糕刺客”已经被消费者拉下“神坛”，但在微博平台上有2组投票颇有意思：
一组是在接近600人参与“年轻人不爱吃雪糕了？”的投票中，有超过70%的人表示：“吃得少了，消费降级。”
而在另一组超过1.1万人参与的“为什么人们不爱吃雪糕了？”的投票中，有超过5500人认为是“价格上涨”，另有超5100人认为是“注重养生”。
显然，从上述消费者投票反馈出来的结果，最直接的还是产品价格问题，而另一重深意则在于对雪糕成分的“健康化”需求。
而据经济日报披露的冰淇淋里的大数据显示，膳食纤维、不甜腻、新鲜牛乳成为最受关注的冰淇淋，手工工艺、低糖低脂、精致外观成为关注度环比增长最快的关键词。
因此，并非是消费者不爱吃雪糕了，而是消费者对于雪糕的产品需求正在发生变化。对于雪糕品牌而言，当下最突出的矛盾则是好产品和低价格之间如何协同。
02
过去，我们买雪糕更多的还是即时性消费，也就必须仰仗于终端网点的冰柜等设施。但现在，随着冰箱等家用电器的普及，越来越多的家庭具备了雪糕屯着吃的必要条件。
与此同时，国内冷链物流的快速发展，也让消费者具备了从更多渠道购买雪糕的可能。根据8月13日中国物流与采购联合会公布的今年上半年冷链物流运行数据显示，今年上半年，我国冷链物流总额为3.1万亿元，同比增长3.7%；冷链物流市场规模为2688亿元，同比增长3.3%。
对于价格问题，越来越多消费者选择到批发店选购雪糕。不到一块钱，可以买到熟知的小布丁、老冰棍等“记忆中的味道”，即便是钟薛高、伊利集团、蒙牛乳业以及部分国际大品牌，价格也鲜有超过10元/只的。
而在现实中，我们时常能够在街边看到打着“一只也批发”的雪糕批发店，而且越来越多。对于这类业态，一方面要保障自身正常有序经营，也就是所谓的利润保障；另一方面则主要是相比传统终端零售店，构筑起自身的价格优势和品类优势。
通俗来说，就是在能赚到钱的基础上，价格尽可能的便宜；同时，还要在有限的售卖空间里，尽可能多的覆盖到不同品牌、不同价位、不同风味的产品，以满足消费者多元化需求。
对于这类业态，更多的是依靠走量。而从食评方的观察结果来看，很少有消费者在这类店铺中单只购买。而目前的雪糕批发店，保守估计品总至少在200种以上，价格更多的还是在5元以下，当然，也有部分高于5元的产品，但据店家反馈，这类产品并不走量。
除了线下渠道的变化，不少线上平台也开始卷入到冰品争夺战当中。
相对线下渠道，线上渠道的攻势更加简单粗暴。除了各种花式折扣之外，各种满减、优惠券、搭赠等，让消费者很难不心动。
不过，在消费升级和消费分级同样明显的当下，各种高中低端的冰淇淋产品正在各“兴”其道，只不过在这一过程中，对于企业和经销商而言，如何找到适合自己的那块“舒适区”很重要。
