近两个月，山姆在零售圈的热度可谓是居高不下。前不久，其推出的限量款合味道泡面桶在社交平台爆火，原价168元的泡面桶最高被炒至1999元/桶；近日，山姆与盒马掀起的榴莲千层蛋糕“价格战”，更是吸引了全网的关注…….

作为一家入华27年的外来“和尚”，山姆擅长打造爆款，其不仅让其供应商低调获利，同时也吸引食企们盯上其背后供应商的生意。

山姆是一家最擅长做爆款的超市，食品板梳理发现，包括近两年大火的小青柠汁、麻薯、瑞士卷、椰子水、夏威夷果等几乎都是山姆在市场打爆的明星单品，山姆堪称“爆品收割机”。

瑞士卷，堪称山姆最为出圈的烘焙甜点。这款产品在小红书、微博等社交平台爆火，具有极高的渗透率和复购率，其单月可卖出数千万个。据了解，该款产品来自于恩喜村。资料显示，恩喜村主要从事中高端冷冻烘焙食品的生产与销售。2022年营收预估在19-20亿，其中山姆一家就贡献了18亿，包括6个亿的瑞士卷，4个亿的榴莲千层蛋糕，1-2个亿的青柠芝士蛋糕等……（数据来自小柯爱投资）

山姆另一款网红产品——麻薯，同样被称为“断货王”。据了解，麻薯背后的供应商是被誉为“烘培食品第一股”广州立高食品。立高前身做烘焙原料，2014年通过收购奥昆切入冷冻面团行业，2022年立高食品冷冻烘焙业务营收为17.84亿元，同比增长3.81%。

与此同时，芥末味夏威夷果仁、小青柠汁均被列入山姆必买产品清单中。其中，小青柠汁从2021年开始迅速爆红，一跃成为山姆店中“最值得购买的产品”，线下被消费者疯抢至频频断货，甚至还催生出了“代购”热潮。也正是因为山姆小青柠的火爆出圈，推动整个饮料市场开始疯狂跟进，几乎是一夜之间，国内饮料市场上出现数十款同类产品。

此外，山姆曾推出的巨型包装零食，如售价598元4.5KG的瑞士三角巧克力，1.5米高售价298元的超级大包乐事波浪薯片，杯身高达45厘米的巨大型杯状泡面桶......均在在小红书以及各大网络平台爆火。

持续推出爆品，持续吸引市场关注，这让山姆一跃成为超市界的顶级网红。对此，我们不禁发出疑问，山姆凭啥？

相较普通商超和大卖场，以山姆为代表的高端会员制超市，消费者只有缴纳会员费后才能进入购物。比如：山姆有两档年卡：基础卡260，卓越卡680，不买卡不能进。等到你通过了查卡员的闸口，步入入口扶梯，会看到上面坦坦荡荡地贴着这样的标语：

可以说，会员费帮助山姆以“傲慢”的姿态，过滤掉不属于自己超市消费水准的消费者，留下的消费者消费能力得到证实，他们更有能力接受山姆超市内产品价格线。

回过头来看，促使山姆成为“爆品收割机”的背后是其通过多年的供应链积淀而形成的极为稳定的产品品质。用一位业内人的话来说：山姆的优势在于严格选品，这极大的降低了消费者踩坑的几率。

据悉，山姆超市精选低价高品质商品，SKU精简在4000-8000个，远低于大卖场。通过大批量采购、经营自有品牌、仓储销售合一来压缩成本，通过商品黏住客群，提升复购和续卡率。与此同时，也通过大包装来提高客单价（从上文表格可看出，山姆零食饮料单品客单价多在30~100元+不等）。为此，山姆在民间得名“千元店”，顾名思义，来一次就情难自禁的消费一千元。

这两年，传统线下商超正面临着多重挑战，不断遭遇“闭店潮”。与传统超市关店潮形成鲜明对比的是，以山姆为代表的仓储会员店却一路狂飙。

以沃尔玛举例来看，2016至2022年，沃尔玛在中国内地共关闭超130家卖场，仅剩365家门店；而旗下的42家山姆却一路高歌猛进，凭一己之力将沃尔玛的店均销售额拉到了3亿。数据显示，截止2021年11月底，山姆会员店在中国的门店数量就覆盖了23个城市，付费会员数量突破400万人，仅会员费收入就达10.4亿元。

从沃尔玛2024财年第二季度业绩来看，沃尔玛中国Q2净销售额为41亿美元，同比增长21.7%，可比销售额增长17.2%。其中，整个季度山姆会员店及电商业务持续表现强劲。

此外，山姆的老对手开市客（Costco）是美国最大的连锁会员制仓储量贩店品牌，也在加速布局中国市场，目前开市客在中国已有15家门店；新零售巨头盒马推出了仓储会员店品牌盒马X会员店，截至今年3月，盒马X会员店已开了9家门店，拥有近300万付费用户。

山姆的成功，不仅让原本B端的供应商们获利颇丰；另一方面，也吸引食品企业开始向上游布局供应链上发力。

据了解，山姆供应商之一的利和味道，它旗下“朕宅”预制菜品牌“芝士牛肉卷”，在山姆曾日均销售额50万元，年销售额数亿元。对此，琢石资本合伙人王勇表示：“对食品品类来说，供应链如果能在国内的山姆、沃尔玛、华润等超市做出一个爆品，往往能做到5-10个亿，利润也相对理想。”

正是看到山姆打造“爆款”的能力，及大量收购‘包销’的模式，近两年，不少食品企业开始多条腿走路，转型成为山姆的供应链。据了解，山姆旗下“芥末味夏威夷果”、“NFC椰子水”的供应商分别是江西甘源食品，江苏苏萨食品。其中，甘源食品在2023年上半年财报中提到，第二季度以来甘源会员店月销均在2000万以上，而山姆渠道上半年预计实现出货1.1亿元，同比+66%。此外，食品板从业内人口中获悉，苏萨食品供应的椰子水这一爆款，年销售额也在2~3亿元左右。

山姆旗下的NFC椰子水

不得不说，山姆旗下“爆款”的诞生，对于供应链企业和零售商来说都是双赢。