摘要：近年来，卤制品行业市场规模整体呈增长趋势，但由于依赖线下销售，因此受疫情影响显著。2022年，在新冠疫情影响下，绝味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鸭这四家头部企业的营收及净利润增速均出现不同程度的下滑。其中，2022年净利润同比下滑超92%的周黑鸭，在今年上半年交出了净利润增长453.6%的亮眼成绩。针对这一主流消费人群的消费特点，周黑鸭建立起广泛的年轻人触达渠道，全方位触达年轻消费人群。在报告期内，周黑鸭从外卖业务、社区生鲜、内容电商三大方面持续加大对O2O的布局。
近年来，卤制品行业市场规模整体呈增长趋势，但由于依赖线下销售，因此受疫情影响显著。据预测，国内卤制品行业2018-2022年复合增长率约为11.9%。
2022年，在新冠疫情影响下，绝味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鸭这四家头部企业的营收及净利润增速均出现不同程度的下滑。2023年线下回暖之后，多家卤味上市企业近日发布了半年报。
其中，2022年净利润同比下滑超92%的周黑鸭，在今年上半年交出了净利润增长453.6%的亮眼成绩。
从今年上半年，周黑鸭盈利能力显著提升的背后离不开两个关键词——“年轻化”和“三新战略”。
所谓“年轻化”，艾媒咨询数据显示，Z世代人群（出生于1995年-2009年的人群）在购买快消食品中卤制品比例高达34%，是卤味品行业里电商销售集中度最高的一群人，群体规模高达2.33亿，他们热爱网购并且高度重视性价比。
针对这一主流消费人群的消费特点，周黑鸭建立起广泛的年轻人触达渠道，全方位触达年轻消费人群。
三新战略，则包括新口味、新品类、新价格带。在新口味方面，周黑鸭聚焦微辣人群，在2023年初推出微辣系列，覆盖更多“想要解馋，但接受不了重辣”的主流人群。并且成为其成长速度最快的产品系列，上半年微辣系列产品终端含税销售额近3亿元。
在产品品类方面，周黑鸭继续拓展非鸭类产品，比如打造虾球系列大单品，并补充麻辣、烧烤口味，满足消费者多元化口味需求，上半年虾球系列产品终端含税销售额超1.2亿元。
在新价格带方面，周黑鸭扩充低价格带，持续推出解馋超自由9.9元引流系列单品，包括鸡副产品、素菜等，吸引年轻消费者进店，有效提升客单数，并为后续的再消费打下基础。
在渠道的精细化运营管理方面，周黑鸭针对不同场景、不同时段的需求，进行产品定制、时段分层运营。
在报告期内，周黑鸭从外卖业务、社区生鲜、内容电商三大方面持续加大对O2O的布局。在搭建外卖全链路运营体系，精细化门店广告投放后，推广效率不断精进，转化率进一步提升，报告期内所有门店外卖业务的终端含税销售额为3.88亿元。
绝味食品在公告中称，绝味食品以年轻人为目标人群，通过线上线下渠道的融合，打造全域场景运营，提升用户体验和转化率。绝味食品利用社交媒体、短视频、直播等平台，与各类网红、明星、KOL进行合作，进行品牌推广和互动营销。绝味食品通过对品牌内核的升级，吸引了更多年轻的消费人群，并提高了复购率和口碑。
今年，绝味食品在产品方面不断创新和丰富，推出了多款新产品和新口味，满足了消费者不同的需求和喜好。例如，绝味食品推出了“麻辣香锅”系列、“酱香”系列、“鲜香”系列等多种口味的卤制品，以及“鸭脖汉堡”、“鸭脖饭”等新型组合产品，增加了产品的多样性和附加值。
虽然，受原材料价格波动、经济环境等多方面因素影响，卤味巨头们尚未回到2021年的增长轨道中，但是可以肯定的是，卤味零食依然是一门好生意。
