最近这几年，预制菜逐渐出现在家庭餐桌上，在国家政策和市场需求的双轮驱动下，预制菜的气度不断提升，产业链不断向后端延伸，向下游拓展，进入加速渗透的黄金期。

与此同时，竞争者多起来了，大量资本也涌入，助推预制菜产业进入高速发展的成长期。比如麦子妈，这两年在预制菜赛道，获得了一定的市场人气，但仍然会有很多考虑，生鲜食品行业获得短暂的成功容易，但是要长久的生存下去，却不是件简单的事情。

麦子妈，2016年成立于杭州，在2021年曾获得过元气森林的战略投资。其核心用户群年龄层在25-40岁，以家庭宝妈和白领为主，其中70%以女性为主。

在获得线上市场的认可之后，麦子妈决定，B+C两条业务线共同发力。或许每一个品牌商都有一个渠道梦，但是真的要做起，短板很多。

据了解，今年开始，麦子妈从线上走到线下，开始自建渠道。今年7月，麦子妈在杭州开业一家「麦子妈团店」，此前也有叫「麦子妈预制菜」，可见门店的名字尚未统一。

以自营+加盟的形式，半年时间过去，门店数量并没有明显的增长，在10家店左右。虽然麦子妈开始试水的团店，但其本身没有门店的基因，加上主业是预制菜，而线下消费者，对产品的需求多样，尤其是生鲜品，所以仍处于探索阶段。

只能说，麦子妈要想打通团店模式，需要做的事情，还很多。

运输是关键，预制菜普遍是冷藏或冷冻产品，对物流配送和冷链技术的要求非常之高，尤其是在运输过程中，保证产品的新鲜度和时效性是必须的。

据悉，麦子妈开设了顺丰五大仓（杭州、郑州、成都、广州、北京），根据消费者购买地址就近发货，最大程度保证食材新鲜度。

笔者认为，预制菜未来会更多的出现在中国家庭餐桌上，有几个原因：

1. 在城市里生活的人，生活繁忙，预制菜能极大的提高生活品质，且方便快捷。甚至，让很多原本只想点外卖的人，多了一个更健康的选择。

2. 预制菜，完全符合全面小康时代的生活需求，是一种更有追求，且更有标准、更安全的消费选择。流程化的生产过程，对食材、菜品都有层层把控。

3. 预制菜品牌，拥有很大的市场空间，未来也会出现更多的品牌商，比如我们上次提到的卖9.9元剁椒鱼头的红哥。只是说，要得到被市场的认可，笔者认为还需要三两年的时间。

大家想一下，饺子、汤圆大家都能接受冻品，剁椒鱼头、酸菜鱼、水煮肉片也会逐渐被更多人接受，切好的菜，配好的料，按照说明书的步骤，下锅炒一炒即可。一种更方便、快捷且健康的生活方式，正在悄然上演。

而最大的痛点则是「众口难调」，别说八大菜系，每个地方的饮食习惯也更不相同，所以产品的选择和输出，地域性的参考是首要条件。但是呢，在城市化的发展过程中，将很多原本的区域特色，变成了全国各地都有的一种普遍性，并且大众的口味追求，愈趋一致，地方性反而在弱化。

麦子妈本身从事to B的，但只做B端的供应，很难有议价能力，无法建立起品牌壁垒，更无法直接与用户对话，便难以获取用户需求的一手资料，而每当开发新产品的时候，都需要做调研，因此难以建立长期的品牌价值。

目前来看，预制菜多数是活跃在线上平台的，而线下的打通，要么自己开团店，要么跟线下的超市合作，从而扩宽品牌的知名度。麦子妈既跟线下超市合作，也在筹备自己的线下团店。

在线下，麦子妈已经布局了沃尔玛、华润、万家、世纪联华、百联等商超渠道，拓展下沉市场，充分触达消费群体，提高品牌传播度，助力麦子妈全渠道发展。

根据麦子妈的数据，目前30天内的平均回购率不超过30%，跟生鲜品的复购率是不能比的。于此同时，麦子妈团店的SKU有限，这样团效和复购率都上不去，所以团店的话，一定要有能引流的生鲜品。

预制菜的核心是供应链能力和渠道能力，这一点跟团购不谋而合。麦子妈试水团店，也是因为背后有元气森林的战略投资，有了资本的助力，才能做更多的尝试。

那么，为什么要做团店呢？原因如前面提到过的，预制菜线上的复购率不足，而需要打通市场，就需要打开线下的渠道。

标准化、连锁化、规模化、智能化、安全化，是预制菜的必备条件，线上占据了部分年轻消费群体，但是线下开店很容易给人定位不清晰的感觉，即使开店了，预制菜也很难成为主打产品，线下消费者的需求比较分散，很难单纯的被产品本身吸引。

笔者认为，预制菜做团店，是很难搞的，且最终很难成为主打，只能做一个陪衬，更好的办法就是，继续加深线上渠道的布局，天猫、京东、抖音、美团、团购、团批等，将线上的渠道全面打通之后，同时联手线下的连锁商超、社区店，让大众拥有全渠道且更深入的了解，毕竟预制菜的受众有一定的局限性。

在获得市场的认可后，为自己的渠道梦也好，扩展业务范围也好，再去开团店，或许会容易些，也可降低翻车机会。

预制菜本身就考验供应链能力和渠道能力，只有先磨练到极致之后，再去考虑开店，毕竟团店，又会是另一个层面的供应链需求，不可同日而语。

作者：便利姐，开曼4000资深作者，6年专注社区团购研究，交流请添加作者微信：km4000bl。