摘要：酱油源起中国，是历史悠久的中华民族传统调味品，也是调味品领域中市场规模最大、渗透率最高的细分品类。进入2023年，许多酱油品牌纷纷推出新品，在存量中寻找增量、在细分领域发掘新机会，以期在激烈的市场争夺战中脱颖而出。2配料做“加”法众所周知，酿造酱油最主要的原料是黄豆。美味与养生兼得，让消费者吃得放心。卡夫亨氏旗下调味品品牌味事达，正在全力推进2024年实现全线产品零防腐剂。4市场“细分”发掘新蓝海当前，不同的消费需求正在切割市场。李锦记肠粉酱油，是李锦记研制出的一款专门用于肠粉的酱油，产品一经上市便受到了诸多餐厅的喜爱。
酱油源起中国，是历史悠久的中华民族传统调味品，也是调味品领域中市场规模最大、渗透率最高的细分品类。目前我国酱油行业发展进入存量竞争时代，各品牌之间的竞争已经呈现白热化，酱油品类内部也在不断上演新的变化。
进入2023年，许多酱油品牌纷纷推出新品，在存量中寻找增量、在细分领域发掘新机会，以期在激烈的市场争夺战中脱颖而出。“粮油调味营销”盘点了部分酱油新品，并对酱油品类的升级趋势作出如下分析：
近两年，随着国人食品安全意识的提升，消费者越来越关注酱油产品的配料表，“零添加”和“减盐”，是当前酱油品类最为突出和重要的两大趋势。可以说，目前几乎所有的头部品牌都已经推出了相关产品，谁没有，谁就out了。
例如加加最新推出的减盐0添加生抽，集减盐和零添加两大优势于一身：源自水、黄豆、小麦、未加碘盐的自然酿造，0添加白砂糖、味精、防腐剂、甜味剂；使用自主研发的减盐技术，从源头减盐30%；非兑水稀释，不以风味和营养作为代价，在鲜度不减的基础上更加健康。此外，该产品经过200天自然发酵，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，特级品质超过国家标准25%，鲜味更佳。
众所周知，酿造酱油最主要的原料是黄豆。为了打造差异化竞争优势，有的酱油品牌从配料入手，加入一些创新配料，主打“健康”“养生”概念，或者在烹饪的功能性表现方面更加突出，这些酱油产品在市场中也颇受追捧。
针对传统红烧酱油大多使用焦糖色、颜色怪、影响食欲的痛点，欣和推出了六月鲜·轻12克蜂蜜红烧酱油，在配料里做了一点“小创意”，即加入蜂蜜。作为优质的天然糖源，蜂蜜相比白砂糖糖色更红润透亮，不管是颜色还是口感都很好。而且蜂蜜带来的不止“糖色”，还有诱人的香气。
为满足消费者健康美味双重享受，国尚优品推出纳豆枸杞沙棘酱油，在原料中加入了纳豆菌、枸杞、沙棘等“养生”配料，经过足期酿造，谷物中的营养成分充分溶出，呈现出自然的红褐色，酱香浓郁，咸香适口，酯香丰盈。美味与养生兼得，让消费者吃得放心。
绿色低碳是一种新的生产和消费方式,可以促进环境保护和可持续发展。许多酱油企业在追求经济效益的同时，也在身体力行地践行绿色低碳可持续发展理念，力促经济和环境效益双赢。
太太乐近期对原味鲜减盐酱油包装进行了升级，推出了“减盐减墨，环保优鲜”的产品，与太太乐原味鲜醇鲜生抽比较，钠含量减少25%以上，同时采用富含可持续发展理念的可回收再生包装设计，减少35%的油墨和三色使用，为消费者身体和生态环境减轻负担。
卡夫亨氏旗下调味品品牌味事达，正在全力推进2024年实现全线产品零防腐剂。在包装材质上，味事达选择逐步淘汰回收率低的聚氯乙烯（PVC）材料，转而拥抱可回收、低污染的包装材料，例如采用减重瓶作为产品新装。以1瓶经典的760毫升玻璃瓶包装为例，升级后的玻璃原材料使用最多降低了33%。焕新后的减重瓶不仅能够减轻消费者的烹饪负担，也减少了对环境生态可能造成的污染风险。
当前，不同的消费需求正在切割市场。通过场景、人群、功能细分，有的酱油品牌推出相关新品开辟空白市场，发掘业绩增长的新蓝海。
李锦记肠粉酱油，是李锦记研制出的一款专门用于肠粉的酱油，产品一经上市便受到了诸多餐厅的喜爱。肠粉是广东最具代表性的传统小吃之一，口感以爽、嫩、滑著称，口味丰富多样，一份好吃的肠粉，酱汁是它的灵魂，但是调配酱汁需要用到多种食材和配料，并需要熬制而成，过程繁琐复杂。李锦记肠粉酱油无需反复调试熬制，稀释后(与水稀释比例1:1.5)即可使用，尤其适用于餐饮门店，产品色泽红褐澄清，鲜、咸、甜口感平衡，同时搭配浓郁豉香，保证餐厅稳定出品。
福掌柜金标生抽，是中粮餐饮旗下战略品牌福掌柜扩展细分品类推出的新品，分别打造日式和广式两种风味，以厨师需求为根本，极大满足了他们不同场景下的多种烹饪需求：日式生抽以中式快餐中央厨房场景为主，帮助厨师实现标准化的口味呈现，打造色香味俱佳美味菜肴；广式生抽则以各类餐饮酒楼场景为主，助力厨师创新特色菜品，打造招牌风味。
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